作为一个正宗的东北人，多年以来，我一直在外漂泊，已经很少回到自己的家乡。
唯一可以慰藉我的乡愁的，就是那充满家乡味道的食物——东北菜了。
在上世纪九十年代，各类东北菜馆就在全国各地普遍开花，我也是在思乡的时候，去各类东北菜馆吃一口家乡的味道，解一解思乡之苦。
人们都说，人的味蕾是有记忆的，尤其是儿时的味道会跟随我们一辈子，想想也是，儿时的味道会跟随我们一辈子，尤其是妈妈做的菜，不管作的多么普通、多么简单，会跟随我们一生，不论我们走到哪里，一遇到妈妈的味道我们立即就会分辨出来。
这些年里，无论在北京、在上海、在天津、在深圳、在广州我都去过很多有名的东北菜馆，当然，所有的菜馆在装饰装修上都花了很大的力气，尽量让外形、内饰、桌椅板凳等看起来有十足的东北气息，服务员也打扮的东北村姑的模样。
菜品也是东北的菜品，只是大部分没有了那种家乡的味道，因为现在很多所谓的东北菜馆，从老板，到厨师，到服务员，和东北没有任何关系，甚至所有的人都没有到过东北，整个餐馆就是一个投资、一个工作、一个生意罢了。
如今，那些经典的东北菜可以在全国或者全世界各地的东北菜馆或者非东北菜馆吃到，我在俄罗斯、美国以及东南亚各国都吃到过东北菜，但是那味道，就千奇百怪了，一言难尽啊，索性不说了。
现如今，随着东北菜在全国的逐渐普及，也有很多人喜欢上了东北菜，一般的人你随便问一问，都能说上几个东北菜名：小鸡炖蘑菇、酸菜白肉、排骨炖豆角、大拉皮、杀猪菜、铁锅炖大鹅、地三鲜、锅包肉等等，以及风靡全国的东北烧烤。
哎呀，写着写着就流起了口水，哪个都好吃！！！
不过，今天我要给大家说一说很多人熟知的东北杀猪菜，保证和你吃到的不一样！！！
什么时候做杀猪菜
什么时候做杀猪菜？
这不是废话么，当然是杀猪的时候做杀猪菜。但又不完全是。
我们现在一年四季都能够吃到所谓的杀猪菜，这当然不是正宗的杀猪菜了。正宗的杀猪菜只在东北农村杀猪的时候才能够做的，确切地说是进入腊月东北农村杀年猪的时候。现在条件好了，即使在东北农村，一年四季任何时候都可以杀猪，那杀猪菜也就在任何时候都可以做了。
但是，仍以腊月杀年猪的杀猪菜最为正宗，不信听我慢慢道来。
杀年猪
在东北农村，一般人家都养自己养一头猪作为年猪，如果有的人家没有养猪，或者有的人家养的猪还没到杀年猪的时候死掉了，都要买一头活猪赶回自己的家当做年猪杀掉。
有人就会问了，直接买猪肉回来吃不就可以吗。当然可以，但是因为习俗的原因，大部分人家还是要杀一头年猪来增加过年的感觉，尤其是家里有老年人和小孩子的就更在意这件事了。
杀猪的过程我就不说了，过于血腥。
猪被杀死后，要现场处理干净，取出内脏，把猪身体的各个部位进行分割。
猪肠子清洗处理干净之后，要现场灌血肠。我们老家那里灌血肠，要把剁碎的瘦肉，还有荞麦面混在猪血里，加上盐和十三香，搅拌均匀，灌到猪肠子里面。
做杀猪菜
首先说，做杀猪菜的器具。大铁锅，估计直径差不多一米的铸铁锅，这个是必须的；土灶，我们小时候的土灶确实是土做的，现在一般都用砖和水泥做的，都可以；灶里面烧的柴禾，以农村的玉米和高粱秸秆为最佳，劈柴也行，最好不用煤气，做出来的味道真的不一样。
原材料和佐料：
酸菜，必须是农村土法腌制的酸菜，用其它工业品或者工业做法的绝对不行，因为土法腌制的酸菜有乳酸菌，稍微有点酸但很香，工厂做的全没有，只剩下酸了，没有乳酸的香味。
方肉，从现杀的猪身上分割下来，大约10厘米见方。
血肠，上面说的刚灌好的血肠。
开始做杀猪菜。
土灶大铁锅，柴火烧起来，铁锅烧热之后，把切成丝的酸菜下锅煸炒。
这时候切忌，不要加油，不要加调料，不要加香料，只是单纯地煸炒。
炒出浓浓的酸菜香味之后，向锅里面加入热水，热水可以多加一点，没过酸菜几厘米就好。因为是大铁锅，一次做得比较多。
灶里面加柴禾，把一锅酸菜烧开了，扑鼻的香味出来了，这时候把刚分割好的方肉拿几块放进酸菜锅里，就一直烧，一直煮，大约一个小时左右，把肉的香味和酸菜的香味充分的融合。
记住这时候还是不要加任何佐料和调味料。等到要出锅前10分钟，撒入适量的盐即可。
与此同时，烧开另一口锅，将血肠下去，煮熟，煮血肠的时候有一点要非常注意，在煮开的时候，用针在血肠上扎几个小孔，把里面产生的气体放出来，要不然血肠里面的气体越积越多会把血肠涨破，那就成了猪血汤了。
这时候，把酸菜锅里的大方肉拿出来，切片，分成两部分，一部分放进酸菜锅里，一部分装盘，白切肉。
血肠捞出来，也是切片，分成两部分，一部分放进酸菜里，一部分装盘。
此时，准备工作差不多完成了，但是，还差一个重要角色，蒜酱。
制作东北蒜泥，用石头的或者烧制的捣蒜缸子把大蒜捣成泥状，捣蒜的过程中加点食盐，捣好后倒进碗里，加入清水稀释。记住不要加入什么酱油、醋、香油这些调料，要保证蘸料和食材的原汁原味。如果有喜欢吃辣的，可以在捣蒜泥的时候加入小米椒之类的。
这样一顿操作，一顿美味的、正宗的东北农村杀猪菜就完成了。
开吃，一定要趁热吃，我们东北老家在吃的时候，为了保证热度，会一直地向盘子里面添加。
吃白肉片或者吃血肠的时候，一定要在蒜碗里把两面充分沾满蒜汁，入口之后，野味难寻啊。
再配上东北高粱烧制的小烧酒，那就更舒服了。
吐槽一下
现在不但在全国各地，在城市，基本上可以随时吃到杀猪菜，但是因为方便，所以不正宗，就是在我农村老家也是一样，佐料多了，人们在制作过程中放入很多作料，把食材原本的味道给遮住了。
杀猪菜基本上就是酸菜、白肉、血肠，现在我见过吃过很多里面放粉条的，放豆腐的，放冻豆腐的，放土豆的，发胡萝卜的.......总之，成了另一个东北菜，东北乱炖了。
所以，看此篇文章的各位朋友，如果有机会到东北农村去吃杀猪菜，一定要记得最正宗的吃法。
绝对不一样的感受！！！！
当然了，杀猪菜这种吃法在中国各地都有，做法吃法都不太一样，甚至大不相同，大家也不要反驳我，我说的是正宗的东北杀猪菜，你也可以把你们家乡的杀猪菜写下来或者拍下来，供大家共享！！！
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