排骨斩段土豆切块根据各地习惯不同准备不同的东西北方：姜葱蒜、八角、盐、味精、料酒、酱油、香油、香菜锅内放油，烧热，加八角爆香，排骨放入锅内翻炒，变色后掺水（要淹过排骨两个指节以上）放入姜葱蒜和盐、味精、料酒、酱油（味道稍淡，颜色稍浅）大火烧开，打去浮沫，改用中火等到排骨熟软以后，（尝一下味道），放入土豆土豆软后就可以大火收汁，放香油起锅，撒香菜就好了ps:如果有条件，可以用油炸一下排骨，速度更快四川：郫县豆瓣、干花椒、姜葱蒜、盐、味精、料酒、酱油、葱花锅内放油，烧热，加干花椒和郫县豆瓣爆香，排骨放入锅内翻炒，变色后掺水（要淹过排骨两个指节以上）放入姜葱蒜和盐、味精、料酒、酱油（味道稍淡，颜色稍浅）大火烧开，打去浮沫，改用中火等到排骨熟软以后，（尝一下味道），放入土豆土豆软后就可以大火收汁起锅，撒葱花就好了ps:如果有火锅底料，可以掺水后放入少许，更香如果觉得还不够辣，加点干辣椒或是辣椒面进去咖喱味的：咖喱粉（或是油咖喱）、姜葱蒜、盐、味精、料酒、酱油、葱花锅内放油，烧热，加排骨入锅内翻炒，变色后掺水（要淹过排骨两个指节以上）放入咖喱粉、姜葱蒜和盐、味精、料酒、酱油（味道稍淡，颜色稍浅）大火烧开，打去浮沫，改用中火等到排骨熟软以后，（尝一下味道），放入土豆土豆软后就可以大火收汁起锅，撒葱花OKps:咖喱不宜放得过多，否则偏苦，一般比盐稍多就可以了咖喱粉超市有售，有小包装，比较适合家庭；油咖喱（瓶装）味道好，但量较大原料：排骨500克（小排为佳），长节莲藕2—3节，葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。炖排骨的做法 过程：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。
约10分钟后，再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。20分钟后，厨房里已经弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去尝尝汤的咸淡：）。
此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。此汤属温补佳品，清而不淡，香而不腻，有心人不妨试一试。：）红烧排骨：炖排骨需要的原料有: 肉排骨, 土豆, 蕃茄, 洋葱, 姜, 蒜, 盐, 糖, 料酒, 和生抽. 排骨剁块, 用生抽和料酒腌大约10分钟. 我喜欢入锅前加一点淀粉把排骨搅拌一下; 排骨裹上薄薄的一层淀粉煮起来才滑, 也可以防止味道流失. 土豆削皮, 切滚刀块, 出水, 过油. 这不仅增加口感, 也容易保持土豆的外形. 土豆用盐腌出水, 炸起来才不耗油. 这道手续很麻烦, 土豆放久了会被氧化, 表面上生一层象锈一样的黑斑. 可以把黑斑削掉. 用水冲干净土豆上的盐, 拿厨纸吸干附在土豆上的水, 用小火把土豆块炸至金黄色. 每个蕃茄分成八瓣. 如果蕃茄大每块可以再切小一点. 每个洋葱分成八瓣. 我姑姑说洋葱心不好吃, 我每次都把洋葱心扔掉. 姜切块去皮. 蒜去皮. 大火烧热油锅, 加油. 待油滚, 投入姜和蒜爆香, 倒入排骨翻炒大约两三分钟. 加水, 水位要高过排骨一点. 盖上锅盖煮至水开, 转小火炖15分钟. 放土豆, 水位要淹浸大部分材料; 如果不够要添水. 一直炖到土豆熟, 筷子可以自如地穿过. 倒入蕃茄和洋葱, 用盐, 糖和生抽调味. 开大火烧到汁浓, 起锅. 这道菜基本上保留了每样原料的味道: 清甜的排骨, 醇厚起沙的土豆, 微酸的蕃茄, 和辛辣的洋葱. 姜和蒜用来除去排骨的腥味. 有人喜欢一开始用洋葱爆锅, 有人却不喜欢洋葱煮得过烂. 鲜红的蕃茄, 洁白的洋葱, 和金黄的土豆丰富了成菜的色彩, 增添食欲.
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