一、海鲜清蒸做法?
食材: 鲍鱼 6个,扇贝 6个,大虾 400克蛏子 400克,花蛤 250克,八爪鱼 250克,墨鱼仔 250克,金针菇 400克,粉丝 150克。
香蒜酱汁材料:蒜头 3整头,小米辣 6-8个,食用油 100克,蚝油 50克,生抽 50克,糖 15克,盐 适量,
海鲜大咖拼盘的做法步骤:
步骤 1 把需要用到的食材准备好,海鲜可以根据自己喜好调整:
步骤 2 蛏子和花蛤提前浸泡吐沙,之后清洗干净备用。
步骤 3 大虾洗净去虾线,剪去虾须虾脚,加适量料酒、盐、胡椒碎腌制一会儿。
步骤 4 粉丝提前用温水泡发,金针菇冲洗一下沥干水分,切小段。
步骤 5 扇贝、八爪鱼、墨鱼仔冲洗干净备用。
步骤 6 鲍鱼刷洗干净,去壳去内脏,在表面打上花刀备用。
步骤 7 蒜头剁成蒜蓉,蒜头一定要多多的!小米辣洗净后切碎,准备来做香蒜酱汁:
步骤 8 热锅倒油,爆香蒜末,加入小米辣炒香关火,加入蚝油、生抽、盐、糖拌匀即可。
步骤 9 准备一锅水,放入姜片、葱结、一勺料酒,花蛤、蛏子水烧开后分别放入迅速焯水捞出,这样可以很好的起到去腥,去沙的作用。
步骤 10 用餐刀把扇贝的贝壳撬开,取出里面的新鲜扇贝肉,放在清水下冲洗,并把他的内脏和腮全部去除。把扇贝、鲍鱼的外壳也煮一下,更干净放心
步骤 11 把蒸烤一体机右上方的水箱加满水。
步骤 12 这个水箱是外置的,加水时不用打开箱门,特别方便安全,而且1.2升大容量,可以长时间连续蒸制,不用担心水会轻易烧干哦
步骤 13 蒸盘铺入泡发好的粉丝和金针菇,淋上一层香蒜酱汁。
步骤 14 再铺入准备好的各类海鲜,淋上香蒜酱汁。
步骤 15 蒸烤一体机的第3层。
步骤 16 把程序模式设置成“蒸制”,温度95度,10分钟,开始运行程序~ 以前用蒸锅时间总是把握不好,时间短了怕不熟,时间长了呢又蒸老了,西门子这个亚沸锁鲜蒸技术,就不会出现蒸老的情况!
步骤 17 时间到,打开箱门,海鲜的香味连同蒸汽扑面而来
步骤 18 好香啊,撒上葱花点缀
二、大盘菜的做法,大盘菜怎么做好吃,大盘菜的家?
食材:柴鸡1只,土豆2g、洋葱1头、尖椒2个
辅食材:油、盐、生抽、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、葱、姜、干辣椒、八角、冰糖
制作过程:
1、首先将整只鸡的表面清洗干净,再分解开成小块儿。锅中加入清水,将鸡块放入,再加一勺料酒、几片姜及葱段儿,准备焯水。
给鸡肉焯水▲
小贴士:鸡头、鸡屁股、鸡肺、鸡脖子处的皮最好不要吃,因为不但没啥营养,对身体可能还会有害。加入葱、姜及料酒的目的是去除肉腥味儿。
2、大火烧开,水开后撇去浮沫,再将鸡肉块儿捞出。
水开后捞出鸡肉▲
小贴士:鸡肉焯水捞出后,如果表面沾有浮沫,最好用热水冲洗,避免鸡肉遇冷回缩而导致不易熟烂。
3、准备葱段儿、姜片、干辣椒、八角、茴香。
调料▲
4、热锅倒入植物油,接着下入准备好的调料及冰糖炒出香味儿,然后倒入郫县豆瓣酱,炒出红油。
爆香调料▲
5、下入焯水后的鸡肉块儿,翻炒两分钟,再倒入一勺生抽。
加入生抽▲
小贴士:如果喜欢重颜色及重口味儿,此时可加入少许老抽。
6、将鸡肉移入砂锅中,加入开水,盖上锅盖,大火烧开,转中火炖煮约四十分钟左右。
鸡肉移入砂锅炖煮▲
7、将土豆洗净去皮,切成大一点儿的滚刀块儿;尖椒洗净切成大块儿;洋葱去掉根部和外皮,切成大块儿备用。
加工后的土豆、洋葱、尖椒▲
小贴士:土豆切的块儿大一些,可避免炖煮得太熟烂不成形。其它食材也最好配合土豆块儿大小。
8、等鸡肉炖煮接近熟烂时,放入土豆块儿,盖上锅盖继续焖煮。
炖鸡肉土豆▲
小贴士:鸡肉和土豆比较难熟,尤其鸡肉,如果用砂锅炖不但可缩短炖煮时间,炖出的鸡肉也特别软烂入味儿。土豆炖到熟透即可,不能过于熟烂,否则不成形影响美观。
9、等鸡肉和土豆均炖熟时,再将其移入炒锅中,加入洋葱、尖椒和食盐,翻拌均匀。
加入蔬菜
10、等洋葱、尖椒断生后即可关火,这种大锅炖的大盘菜就做好了。
三、海鲜大盘菜怎么做?
食材:螃蟹、虾、螺、鱼籽、八爪鱼、鲍鱼、鱼丸、牛肉丸、萝卜、娃娃菜…
烹饪步骤
步骤1/2
把白萝卜和娃娃菜切小,摆在砂锅底层,然后把上述材料摆上,不用分顺序
最后一步
食材不用加水,放电蒸箱或者蒸屉里隔水蒸二十到三十分钟左右,一锅鲜美的海鲜大盆菜就出锅咯
四、河南大盘菜的做法?
花胶提前发泡,清洗干净
步骤 2
大白菜直接放在盘底铺好
步骤 3
莲藕和白萝卜切好卓水再铺到盘底
步骤 4
西兰花切好卓水
步骤 5
罗氏虾剪去须,卓水
步骤 6
这次用的小粒一点的瑶柱,又要煮熟,又要保持完整,想了这个办法,用水蒸一会,蒸过的汤汁不要倒掉,留着做盘菜的汤底
步骤 7
本想买掌翼,但只买到了鸭中翼,就买了凤爪来配,效果也不错
步骤 8
焖冬菇是整个盘菜的灵魂,一定要用全肥的猪肉,慢火出油,将提前发泡好的香菇挤干水,和猪肉一起爆炒,再加入料酒,盐,糖,蚝油还有刚才泡发冬菇的水一起焖煮30分钟,鸭翼如果想淋一点可以这时一起放进去炆,味料的份量根据份量自己调整待冬菇炆好后,捞起冬菇,剩下的汤汁将鲍鱼,花胶,发菜等分别放进去炆五分钟。小猪手卓水后,再加水煲二十分钟,熬点上汤备用,也方便猪手软一点容易吃。
步骤 9
以上材料都全部处理好后,就将白萝卜和莲藕放在盘底,其他菜品按自己的想法摆盘,倒入香菇汁和上汤,然后就可以开吃了
五、卤肉大盘菜的做法?
制作方法如下
1.食材:鲍鱼数只、老鸡汤适量、猪里脊肉一斤左右、虾一碗、猪蹄筋适量、各类素菜适量、蚝油适量、柱候酱适量、盐适量、红椒适量、酱油适量、橄榄油适量、葱姜蒜适量。
步骤:
1.煲盆菜前一天就得先熬上一锅老鸡汤,炖煮至汤汁收浓为一碗多,用时加蚝油或柱侯酱调味,生粉勾芡至粘稠。
正宗顺德大盆菜的做法
2.鲍鱼洗净、浸泡48小时为好,泡发后即蒸(再入冰箱就不饱满),将鲍鱼冷水上锅蒸约两小时;用鲜鲍的话,则去外壳,将鲍鱼肚子掏净,肉刷干净,上锅约蒸30分钟。
3.温油锅,小火将生姜片、蒜片煸香,放肉片煸炒至变色后,放鲍鱼同炒。加点生抽继续翻炒,倒入鲍鱼原汁,小火焖约30分钟,搁盐,放入红椒煸炒收汁。
4.香菇泡软,冬笋切片,加鸡汤、生抽煮至汤收干。西兰花切小朵,加橄榄油、鸡汤、盐炒,炒至略熟即可。
5.虾焯熟,支竹泡发,干贝用温水泡发,干贝水不要倒掉,用于煮熟白萝卜片、支竹。油豆腐或普宁豆腐切小块略炸。
6.猪蹄或猪蹄筋在葱姜蒜、八角、料酒加水里熬煮约30分钟,捞起,熄火后浸泡30分钟,剁小块,卤得不过烂,带点嚼劲为好。
7.摆盆时按家庭喜好、造型好看摆放,用筷子将萝卜片、豆腐块、冬笋片、冬菇、支竹、西兰花、猪蹄筋一层层码放在大砂锅中,鲍鱼和猪蹄筋要摆最上层,再浇上鸡汤、橄榄油铺面,要吃时再上炉煲热20分钟即可。
六、大盘菜的家常做法?
食材:柴鸡1只,土豆2g、洋葱1头、尖椒2个
辅食材:油、盐、生抽、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、葱、姜、干辣椒、八角、冰糖
制作过程:
1、首先将整只鸡的表面清洗干净,再分解开成小块儿。锅中加入清水,将鸡块放入,再加一勺料酒、几片姜及葱段儿,准备焯水。
给鸡肉焯水▲
小贴士:鸡头、鸡屁股、鸡肺、鸡脖子处的皮最好不要吃,因为不但没啥营养,对身体可能还会有害。加入葱、姜及料酒的目的是去除肉腥味儿。
2、大火烧开,水开后撇去浮沫,再将鸡肉块儿捞出。
水开后捞出鸡肉▲
小贴士:鸡肉焯水捞出后,如果表面沾有浮沫,最好用热水冲洗,避免鸡肉遇冷回缩而导致不易熟烂。
3、准备葱段儿、姜片、干辣椒、八角、茴香。
调料▲
4、热锅倒入植物油,接着下入准备好的调料及冰糖炒出香味儿,然后倒入郫县豆瓣酱,炒出红油。
爆香调料▲
5、下入焯水后的鸡肉块儿,翻炒两分钟,再倒入一勺生抽。
加入生抽▲
小贴士:如果喜欢重颜色及重口味儿,此时可加入少许老抽。
6、将鸡肉移入砂锅中,加入开水,盖上锅盖,大火烧开,转中火炖煮约四十分钟左右。
鸡肉移入砂锅炖煮▲
7、将土豆洗净去皮,切成大一点儿的滚刀块儿;尖椒洗净切成大块儿;洋葱去掉根部和外皮,切成大块儿备用。
加工后的土豆、洋葱、尖椒▲
小贴士:土豆切的块儿大一些,可避免炖煮得太熟烂不成形。其它食材也最好配合土豆块儿大小。
8、等鸡肉炖煮接近熟烂时,放入土豆块儿,盖上锅盖继续焖煮。
炖鸡肉土豆▲
小贴士:鸡肉和土豆比较难熟,尤其鸡肉,如果用砂锅炖不但可缩短炖煮时间,炖出的鸡肉也特别软烂入味儿。土豆炖到熟透即可,不能过于熟烂,否则不成形影响美观。
9、等鸡肉和土豆均炖熟时,再将其移入炒锅中,加入洋葱、尖椒和食盐,翻拌均匀。
加入蔬菜
10、等洋葱、尖椒断生后即可关火,这种大锅炖的大盘菜就做好了。
七、山西大盘菜的做法?
一、把材料洗好切好,鹌鹑蛋用煮蛋器煮上;
二、先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时,然后放白萝卜再煮半小时,汤底就做好了,加入胡椒粉备用;
三、第1层放白萝卜,第2层放竹笋片,第3层放猪骨,第4层放鱼丸;
四、第5层放油豆腐,第6层放腐竹,第7层放大白菜,第8层放菜花;
五、第9层放鲜菇,第10层放鸡鸭和鹌鹑蛋,加入刚才煮好的猪骨汤;
六、再继续煮半小时就好了,满屋飘香,味道真是好极了。
八、唐河大盘菜的做法?
花胶提前发泡,清洗干净
步骤 2
大白菜直接放在盘底铺好
步骤 3
莲藕和白萝卜切好卓水再铺到盘底
步骤 4
西兰花切好卓水
步骤 5
罗氏虾剪去须,卓水
步骤 6
这次用的小粒一点的瑶柱,又要煮熟,又要保持完整,想了这个办法,用水蒸一会,蒸过的汤汁不要倒掉,留着做盘菜的汤底
步骤 7
本想买掌翼,但只买到了鸭中翼,就买了凤爪来配,效果也不错
步骤 8
焖冬菇是整个盘菜的灵魂,一定要用全肥的猪肉,慢火出油,将提前发泡好的香菇挤干水,和猪肉一起爆炒,再加入料酒,盐,糖,蚝油还有刚才泡发冬菇的水一起焖煮30分钟,鸭翼如果想淋一点可以这时一起放进去炆,味料的份量根据份量自己调整哈