一、青阳炒鸡做法?
鸡一只 辣椒一把 姜半两 花椒麻椒搀着一把 酱油二两左右(海天酱油最佳)
做法:
食用油热好后把花椒,麻椒,辣椒,姜放锅里炒制下,出味即可
然后放入剁好的鸡翻几下,放入酱油再翻几下 再加水,水漫过鸡肉约1~~2厘米 盖好锅盖熬,等把水熬的剩下大约一勺子半至两勺子左右即可
二、青阳炒鸡秘方?
作料:鸡一只 辣椒一把 姜半两 花椒麻椒搀着一把 酱油二两左右(海天酱油最佳)做法:食用油热好后把花椒,麻椒,辣椒,姜放锅里炒制下,出味即可 然后放入剁好的鸡翻几下,放入酱油再翻几下 再加水,水漫过鸡肉约1~~2厘米 盖好锅盖熬,等把水熬的剩下大约一勺子半至两勺子左右即可 这样就OK了注意:这个鸡不是买的那种肉食鸡,是咱家里养的那种土鸡
三、青阳炒鸡和临沂炒鸡区别?
青阳炒鸡属于山东鲁南、安徽皖北炒鸡的一种,临沂、莱芜、滕州(枣庄)、青阳等一带的炒鸡各有特色,口味不凡,下面为大家介绍几种鲁南炒鸡的代表做法!
临沂炒鸡
制作方法:
1.将180天内的公鸡幼仔(约3斤)屠宰清理干净,切成蚕豆大小的块;将第一、二鸡头连同鸡脚、鸡腰放入码斗中使用。
2.将200克花生油在锅中加热至50%热,炒40克姜片,炸鸡爪和鸡头变色,倒入鸡块,中火翻炒7-8分钟,待鸡块收缩、表面稍干后,沿锅壁煮30克白酒,放入2片八角和10克小号花椒,翻炒至香味溢出,倒入蒜片40g,干椒30g,翻炒均匀,平底锅放入炸鸡糊35g,放入鸡腰略翻炒,加入小米椒70g,线椒50g,葱50g,酱油30g,盐3G,味精5g,鸡精5g,15 g提供芝麻油。
四、青阳炒鸡源自哪里?
青阳炒鸡是山东省滨州市邹平市青阳镇的。
青阳人宴宾待客对鸡颇受青睐,当地有句俗语“无鸡不成席”。餐桌上有鸡,寓有大吉大利之意。也表示对客人的尊重。青阳人吃鸡名目繁多,也很有讲究,青阳炒鸡起源于上世纪九十年代,有二十多年的炒制历史,尤其“候八”炒鸡,历经二十余年成为当地珍品。
五、青阳炒鸡大饼做法?
原料:新鲜的鸡 (1只)、花椒 (适量)、大料 (3块)、姜片 (3片)、干辣椒 (6片)、料酒 适量、蚝油 适量、清水 适量、盐 2勺、生抽 适量、鸡精 2勺、老抽 适量、十三香 2勺
做法:
1、将鸡清洗干净,去除内脏,用刀剁成小块
2、锅中加水,水开后放入切好的鸡块,少许料酒焯两分钟捞出
3、锅中烧油,加入花椒、大料、干辣椒、姜片爆香,然后加入焯好的鸡块翻炒
4、加入生抽、老抽、蚝油、十三香,盖盖大火烧20-25分钟
5、加入盐、鸡精调味就可以了
六、青阳炒鸡和临沂炒鸡哪个好吃?
临沂炒鸡好吃。
首先是鸡肉品种上就不同:青阳炒鸡一般是选用青阳县本地的黑角麻鸡,一般成长周期在3给月内的阉割鸡,所以肌肉比较嫩;临沂炒鸡选用沂蒙小公鸡,鸡龄在一年左右,口感有嚼劲鸡肉成丝不老。
其次,烹饪方式也不同:青阳炒鸡以酱香为主,生鸡现炒,大火炒出鸡肉再放姜片,辅料主要以姜为主。因为要炒糖色,所以口味略微带一丝丝冰糖的甘甜;临沂炒鸡也是生炒,炒出鸡肉放葱姜蒜段。倒入一罐啤酒炒出香气,此种精华主要在酱油上,一般临沂炒鸡的酱油都是自己酿的老酱油,浓稠有韵味,所以在家一般炒不出来饭店里的味道。
七、青阳炒鸡的做法步骤图,青阳炒鸡怎么做好吃?
用料
鸡 1只
老抽 一大勺
姜 二十片
盐 适量
生抽 一勺
麻椒 约一把
干辣椒 适量
青椒 一个
土豆 根据个人喜好可加可不加
青阳炒鸡的做法
锅内放油,比平时炒菜多一点就可以,热好后把麻椒和干辣椒放进去炒一下,然后放入姜片炒一下。
把洗好的鸡肉放进去(千万不要放锅里罩水,洗干净沥沥水就行),翻炒二分钟,然后放生抽和老抽,继续翻炒三分钟。
加入盐,锅内加热水,水能没过鸡就可以,然后中小火慢慢煮,大约四十分钟,用筷子插一下鸡肉,差不多熟了,把青椒放进去,大火收汁。
OK,超级美味,朋友聚餐来一盆,绝对是大菜,霸气。这个也可以加土豆,在收汁前十分钟分钟的时候加入土豆块,炒鸡的汁浓浓的包裹着土豆,不用描述了,自我想象吧。
八、青阳炒鸡怎么做?
作料:鸡一只辣椒一把姜半两花椒麻椒搀着一把酱油二两左右(海天酱油最佳)做法:食用油热好后把花椒,麻椒,辣椒,姜放锅里炒制下,出味即可然后放入剁好的鸡翻几下,放入酱油再翻几下再加水,水漫过鸡肉约1~~2厘米盖好锅盖熬,等把水熬的剩下大约一勺子半至两勺子左右即可这样就OK了
九、青阳麻辣炒鸡的做法?
食材:鸡胸肉2块、大葱2根、洋葱1个、青椒4个、鸡蛋1个、长青椒3个、长红椒4个、嫩肉粉适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量、料酒适量、酱油适量、豆瓣酱适量、干红椒适量、干花椒适量、大蒜5瓣、老姜适量
方法/步骤:
1、鸡肉切块,大拇指一半大小。准备腌料:嫩肉粉,加入盐,辣椒粉胡椒粉,少量料酒,然后混合起来,最好干一点,觉得太湿了可以再加点嫩肉粉。鸡蛋打散以后倒进腌料继续打,全部混合以后把鸡块倒进去,搅拌均匀以后放旁边待用,让所有的味道都渗透到鸡块里面。
2、大葱切斜刀,青椒切块,洋葱切块。放旁边待用!!
3、大蒜大概切几刀,不用切很碎。姜切丝,长青椒和长红椒切斜刀,8个左右干红椒掐断,里面的籽也放进去,适量花椒。这些调料都放进一个小碗里。材料准备完毕!
4、锅里倒入适量油,中火把油烧至6~7分热,然后倒入腌好的鸡块(腌制时间就是准备材料的时间就差不多了),开始翻炒,鸡块会自动分离,翻炒频率不要太快。用锅铲切一下大块的鸡肉,如果很容易切开且里面是白色,那说明鸡肉炒好了,把肉盛起来油留在锅中。
5、如果剩下的油比较少再加点进去,放入适量盐(我习惯先放盐再炒菜,那样更入味。)油烧热后先翻炒小碗的调料,炒出香味。再放入大葱,洋葱青椒块一起翻炒,炒至6分熟,让味道充分融合。
6、接上一步,倒入鸡块继续翻炒。然后加入酱油和一勺豆瓣酱。酱油提色,豆瓣酱提味,所以用量可以根据自己的口味决定。
7、充分翻炒,让所有的材料和调料都融合。然后关火,加入鸡精或者味精(不喜欢也可以不加),翻炒几下就可以出锅了。
十、青阳炒鸡粉的商用配方?
上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。
2、裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3、放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)
4、拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。
5、裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。如有血水需要再炸1分钟。
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