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东北冷面的由来?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-09 16:59:28
导读

冷面最早起源于朝鲜,流传到东北各地慢慢的有了多种的改良版本,但是不变的是东北大冷面真的好大一碗呀。第一次看到老板娘端上来的大冷面,容器与其说是碗更像是一个盆,满满的一大盆,几片大片的牛肉、泡菜和半个鸡蛋点缀其间,让人瞬间胃口大开。一碗冷面看似平淡无奇,但是其实是很有讲究的,其美味的秘密都藏在汤里。正宗的东北冷面汤一定要用清澈的牛肉汤,大火过后再用中火慢炖,然后泼开所有油花,保证最后汤水是清澈不腻的

冷面最早起源于朝鲜,流传到东北各地慢慢的有了多种的改良版本,但是不变的是东北大冷面真的好大一碗呀。第一次看到老板娘端上来的大冷面,容器与其说是碗更像是一个盆,满满的一大盆,几片大片的牛肉、泡菜和半个鸡蛋点缀其间,让人瞬间胃口大开。

一碗冷面看似平淡无奇,但是其实是很有讲究的,其美味的秘密都藏在汤里。正宗的东北冷面汤一定要用清澈的牛肉汤,大火过后再用中火慢炖,然后泼开所有油花,保证最后汤水是清澈不腻的。酸甜清冷的汤,放上酱牛肉、水煮蛋、辣白菜和黄瓜丝,最最重要的是用不锈钢大碗来装。这样一碗甜辣爽口的大冷面,味道香而不腻,保准能让你有种连汤都要一饮而尽的冲动。

说完了汤我们再来看看面。东北冷面通常有三种:小麦白面的、荞麦面的和玉米面的,其中最常见的是荞麦冷面,不仅口感更有嚼劲,也更加营养健康。面条煮好后,捞出用凉水冲透,再放进冰镇好的牛肉汤中,加上其他配料,外加几片苹果,一勺辣酱,色香味俱佳。之前说了虽然都是东北大冷面,不同的地域也稍有不同,让我们看看颇具特色和代表性的几款知名大冷面吧。

沈阳的西塔大冷面 不同于常见的东北冷面偏重酸甜口,沈阳的西塔冷面更偏咸口。经年久制的牛肉汤,配上几片简单的牛肉和干豆腐,没有花哨的配料和颜值,但是味道浓郁留香。

延吉的朝鲜族冷面 延吉,通常被认为拥有最正宗的朝鲜冷面,酸甜口浓重,配料丰富,一样不少,嫌甜味不够还可以跟老板多要一份白糖,并且还开发了很多冷面相关的副产品,如:豆浆冷面、煎冷面、拌冷面等等。苏家屯的肉酱冷面 这里的冷面可以说中和了偏甜或偏咸口的冷面,味道适中。并且还喜欢加入自制的肉酱,肉酱用五花肉和辣椒大火炒制,鲜香提味,开胃爽口。

佳木斯的冷面 除了沿袭了传统冷面酸甜口的味道,佳木斯冷面其实味道更重更辣,里面配菜虽然不多,但是辣菜和辣酱确是足足的量,看到这么多美味的冷面,在秋老虎之中挣扎的人真实想在正午的时候,来一大碗冰爽的大冷面。这就要说到吃冷面了,冷面怎么吃也是有讲究的。吃冷面之前先喝一口冷面汤,酸酸甜甜,帮助开胃。然后再吃水煮蛋,这可以起到护胃养胃的作用,随后就可以开始大口享用冷面和牛肉了,满口的酸甜辣爽!"


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