肉包肉叫肉燕,春卷也不走寻常路,清脆爽口
福州最有名的小吃、伴手礼“肉燕” 猪肉打成泥做成类似抄手的薄皮,再包进猪肉馅料,由于皮薄又透明…很受中外人士喜欢,来福州不吃上一碗,就不能说你到过福州。
传统观念里,包春卷用面糊挤出的薄皮,包裹任意食材,卷成圆柱状来吃。有的地区还会进油锅,炸酥外皮来做为点心。而做春卷只限用春卷皮来卷着吃?卷来卷去,没有消暑的意思呀!
罗马生菜对喜欢吃轻食者应该不陌生,西式沙拉里必有它的一席之地,清脆可口,太适合夏天。用罗马生菜包烧烤的肉肉,十分解腻,应该很多小伙伴会喜欢它。
既然可以包肉,用它替代春卷皮来包裹,应该不成问题。不过在此要叮咛一声,做为生食的蔬菜,一定要可朔源,产品信性度才可靠哦!
一周里,最好能利用一餐来来做多样饮食,最方便的方法就是备多种食材来炒的面、粉丝、饭类,发挥每种食材的特性,融合在一起,简单又便利。尤其针对外食的小伙伴,这点很重要。今天选择粉丝,就想“炒作”一下,增加曝光率,冲高粉丝量,嘿嘿,你懂的。
炒好的“粉丝们”放凉更好吃又Q弹,但是不用春卷皮来卷,而是沙拉里的罗马生菜叶,包法比春卷皮更简单,只要在罗马生菜叶里加入“粉丝团”,生菜叶对折回来,清脆的折断生,你听见了吗?
最好是现包现吃,每一口都是好样的,没有油腻感,仿佛身处在绿油油的菜地里,身心好舒畅,不知不觉三卷已下肚,比春卷皮包的,吃得还多,幸好生菜不含淀粉。
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罗马生菜包“粉丝团”
〈材料购买〉
流星包(包菜的一种,用普通包菜也成))、红萝卜、葱、香菇、粉丝、猪肉丝、罗马生菜
〈具体做法〉
流星包菜切成细丝,冲洗后沥干。(因为是当馅料,所以不能切的太粗,另一原因是入夏后包菜也没有冬天的软,切细正好)
香菇切细片、红萝卜切丝,葱切段。
猪肉切成细丝,加生抽、糖、胡椒粉、料酒、水淀粉,抓腌后,静置10分钟。热锅冷油,滑炒至断生即取出锅。
利用滑肉丝的油,继续炒葱、香菇、红萝卜,接着放包菜丝炒至变软,加入盐、鸡精调味。
粉丝洗干净后,用温水烫一下,沥去水分,并将粉丝剪短。加进炒软的包菜中,一起拌炒。(如果包菜汤汁不足,可适量加入水或二汤,才好焖煮粉丝入味,加些生抽提亮粉丝色泽。)
前面所有食材炒入味后,再放进滑炒过的肉丝、葱绿,一起拌一拌,顺便做最后的收汁动作。因为咱们将它将它当成被包裹的馅料,水分不宜过多,会影响罗马生菜的清脆口感,汤汁也会滴落,影响吃相不佳。
炒好的“粉丝团”放至与室温接近,就可以上桌,边吃边包,想吃多少就包多少卷,连“粉丝团”的多寡,都由你说了算。
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