哈喽大家好,我是药都小万!现在天气比较热,下班回家想搞点凉啤酒喝,可是喝啤酒怎能少的了搞个下酒菜,今天我给大家带来一道盐水鸡的做法,盐水鸡清爽不油腻,配料也是家里常有的,做出的鸡肉皮脆肉嫩好吃易操作,那么我就话不多说把具体做法分享给大家,大家喜欢吃的可以跟着做一做,如果喜欢我的做法可以点下关注并转发分享给更多的朋友们,谢谢大家了!
具体做法如下
食材用料:
三黄鸡一只(其他的鸡也可以不过没有这个口感好,确保新鲜)、小葱5根、姜10克、花椒10克、八角3粒、桂皮3克、香叶5片、盐60克做腌制炒料、盐50克、料酒15克。
做法步骤:
1.把鸡清洗干净去掉屁股,把内脏掏出来鸡爪剁掉清洗干净备用。
2.葱打葱结,姜切片备用,八角、桂皮、香叶香料清洗干净备用。
3.盐水鸡一定要腌制才能有独特的风味,下面我们把腌制用的花椒盐炒一下,起锅保证锅内无水无油,然后放入盐和8克花椒,小火慢慢炒制(中间要不停翻炒),炒到盐的颜色微微变黄即可倒出晾凉备用。
4.腌制鸡肉,把清洗好的放到盆里,然后先用三分之二的花椒盐给整只鸡边涂抹边按摩,里外反复涂抹均匀,腌制十分钟后再把剩下的盐再均匀涂抹上去(如嫌麻烦也可以一次都涂抹腌制),然后腌制一夜备用。
5.准备盐水卤进行复卤,起锅烧水锅内放盐水量没过鸡就行,再加入清洗干净的香料(八角、桂皮、香叶、2克花椒),大火烧开十分钟左右关火晾凉备用,鸡腌制一夜后再放到盐卤里面浸泡5个小时以上,浸泡好之后挂到阴凉通风处风干一夜备用。
6.煮鸡起锅烧水,放入葱结、姜片、料酒,其他的材料都不用放,大火烧开转小火,把鸡放到锅里烫3秒钟,然后拎出放入提前准备冰水里面过凉(这样使皮更紧脆,鸡煮出来的外形也好看),反复三次,然后把鸡放到锅里用最小的火煮,水保持不沸不冒大泡的状态煮个15分钟,15分钟后关火焖个10分钟。
7.10分钟后打开锅盖,冷凉后斩块摆盘即可,有条件的也可以放冰箱冷藏一个小时斩块,最后开吃的时候也可以配点料汁和辣椒红油。
好了以上就是我分享给大家盐水鸡的做法,有的朋友们如果嫌麻烦急等着开吃腌制步骤可以适量减少,喜欢做法的可以点下关注哦。
注意事项:
1.鸡最好选仔鸡这样的肉嫩。
2.腌制和风干才能使鸡肉具有独特风味。
3.煮鸡前烫鸡步骤很重要,这样才能使鸡皮脆嫩爽滑。
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