嗨@大家好,我是“小猫爱厨房”的小猫,很长时间没有吃过鱼了,今天老婆买了一条草鱼回家,用啤酒烧了一道好吃的“红烧草鱼”,本来是想用来做酸菜鱼的,可孩子说不想吃太辣的。正好家中还有一罐啤酒,于是就做了这道好吃的下饭的啤酒炖鱼做法。作为“五大家鱼”中的草鱼,可能是爱吃草的原因,草鱼的腥味最小,而且肉厚且鲜美,经常食用,可以补充优质的蛋白质。所以草鱼也是我家爱吃的淡水鱼之一。
用啤酒炖鱼,可以去除掉鱼腥气,还能和鱼发生脂化反应,因此炖出的鱼肉更加鲜嫩鲜美,汤汁浓郁,用来下饭是非常美味的,做法也是比较简单的。
啤酒炖鱼是一道非常经典的家常菜,小时候最喜欢吃妈妈做的红烧鱼,那时候没有啤酒,一般都是用一碗家中制作的“醪糟”来炖,后来啤酒到处都是,于是妈妈就用啤酒来做这道红烧鱼了,味道基本上差不多,每次做完都被我和弟弟抢着吃完,现在长大了,离开农村到了城里面,也有了自己的家,也很少吃到妈妈做的啤酒鱼了,今天就做了这道非常好吃的用啤酒炖的草鱼,3斤重的鱼竟然让老婆孩子吃了一大半。最后连汤汁都被我用来泡饭了。话有点多了,下面还是来看看我的具体做法吧!
——【红烧草鱼】——
【制作材料】:草鱼1条(2斤左右最好)、啤酒1灌、大白菜叶4-5片、尖椒和小米辣个2个、香菜1根
【腌鱼调料】:姜几片、大葱1根、盐2克、白酒5克、胡椒粉3克、生抽5克
【制作调料】:豆瓣酱5克、大葱1段、生姜1块、大蒜3瓣、干辣椒2个、花椒十几粒、大料1个、老抽3克、生抽5克、鸡精2克、白糖2克、陈醋5克
——制作方法和步骤——
【步骤一】:草鱼敲晕把鱼鳞去干净去除鱼鳃,破开肚子,把内脏清理干净,重要的是要把肚子里边的黑膜清理干净(这种黑膜含有重金属,对身体不好)然后反复冲洗几遍,把鱼血水和脏物洗干净。
【步骤二】:把鱼放在菜板上,用刀在草鱼的背部横切数刀,刀深至离鱼肚子1cm左右的位置,不要切断,每段间隔2cm左右。
【步骤三】:把洗净的鱼水尽量弄干,然后放入盆中,依次放入盐2克、白酒5克、胡椒粉3克、生抽5克,把葱姜切一下用手攥出汁放鱼里边,用手抓揉一会(注意不要伤到手),腌制30分钟,可以多腌制一会,时间越长越入味。
【步骤四】:腌鱼的同时,我们准备调料和配料,先把姜切成片,大葱切成小段,大蒜切成小粒,尖椒和小米辣切成小圈备用。
【步骤五】:鱼腌制好后,锅中放一勺油约50克,开小火把葱姜蒜、干辣椒2个、花椒十几粒、大料1个放锅中小火炒出香味,放一勺豆瓣酱炒出红油。
【步骤六】:红油炒出来后把一罐啤酒倒里边,少添点水,依次放入老抽3克、生抽5克、鸡精2克、白糖2克、陈醋5克,把大白菜洗干净散开放入锅中(放白菜的目的主要是防止鱼肉粘锅,同时白菜还可以去除鱼肉的腥味)。
【步骤七】:把腌制好的草鱼盘成圈放在白菜上,大火烧开,把汤汁浇到鱼身上,多浇几遍,然后盖盖,开中小火炖20分钟,中间要用汤汁不停地浇到没有没过鱼的上边,以便入味。
【步骤八】:20分钟后把尖椒和小米辣撒入锅中,开大火收汁炖2分钟。汤汁收浓后把鱼盛出了装入大盘中。
【步骤九】:把剩下的汤汁烧开,放一勺淀粉水勾一下芡,浇到鱼身上,撒上香菜就OK啦!
【产品图】:味道鲜美好吃的“红烧草鱼”就做好了,看上去很有食欲哦!喜欢的动手开做吧!
——烹饪小贴士——
“啤酒烧鱼”是一道很不错的下酒下饭菜,鱼肉含脂肪很少,吃完还不易发胖,而且经常吃鱼还可以美容养颜,做鱼是一个比较复杂的过程,而今天个大家分享的这个做法是非常简单的,就是新手也不难掌握,而且味道还鲜美好吃,我们在制作的过程中要注意以下几点就可以了。
(1)鱼肉一定要把鱼鳃和肚子中的黑膜处理干净,因为这些东西都是鱼的最脏的部位,一般细菌和重金属都集中在这里,而且这些东西的腥味特别大。
(2)鱼肉腌制稍微多放点盐,腌制最好用高度白酒,这两样东西是杀菌和杀死寄生虫的好东西,所以我一般腌鱼都会这么做,同时把姜和大葱攥成汁在放里边抓匀,这样腌制的鱼更加入味。鱼肉条件允许的话可以腌制时间长一点,时间越长越入味。
(3)再炖鱼的时候,在鱼的下边垫一层白菜,可以防止粘锅,同时白菜可以去除鱼肉的腥味。一罐啤酒要是不够的话可以添点水。水的多少以没过鱼肉三分之二就可以了。
以上内容是我和大家分享的“啤酒烧鱼”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留,我会每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,小猫万分感谢,如果您喜欢小猫的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是小猫继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!
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