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四喜丸子
原料：猪肉馅500克、大葱100克、姜50克、鸡蛋1个、香油少许、老抽1小勺、食盐1茶匙、鸡精1小勺、水淀粉2大勺、植物油适量、水适量
做法：
1、准备食材，五花肉馅500克，葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个。
2、先往肉馅里放入少许香油，然后朝着一个方向搅拌。
3、往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均，然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续。
4、加入少许的盐，鸡精，蛋精继续朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，到搅拌不动为止。
5、用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。
6、炸制。锅内倒入油，油温七成热的时候就可以下丸子，小火慢炸。
7、炸好的丸子捞到一个大碗中备用。
8、将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可。
9、将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋上少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。
2
四喜丸子
原料：猪肉250克（7分瘦），荸荠2个，姜1小块（约拇指大），葱12根（只用葱白），小油菜8棵，鸡蛋1个
调料：生抽2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），料酒1茶匙（5ml），糖2茶匙（10克），干淀粉12茶匙（约3克），香油12茶匙（约3ml），白胡椒粉12茶匙（3克），盐1茶匙（5克），清水50ml
做法：
1、将猪肉洗净，肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉粒（约3mm左右的丁），然后将肥瘦两种肉混合在一起，略剁几下。
2、荸荠去皮，切成小碎粒，葱切成末，姜切成2片，剩余的姜都切成碎末。
3、将鸡蛋打入肉馅，拌匀后分次少量地加入清水，每次加入水以后，都朝通一个方向搅拌，直到所有的水加完。
4、加入干淀粉，白胡椒粉，盐，料酒，生抽1汤匙，葱末，姜末，荸荠末，香油拌匀。
5、取大约手掌心大小的肉馅，放在手掌中，两只手来回的交换，摔打肉团，使肉团在两手之间的交替中，变得结实成型。
6、锅中倒入油（油量大约在锅子的1/2处），油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄（大约2分钟左右）。
7、炒锅中倒入油，待油温5成热时，放入姜片，用中小火煸出香味后，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圆，大火烧开后转小火，盖上盖子炖约30分钟。最后，打开盖子，改成大火收汤，待汤汁儿粘稠后即可关火。
8、锅中水烧开，滴入几滴油，一点点盐，放入油菜，焯20秒钟捞出，码放在盘中，最后将炖好的肉丸子放在油菜上即可。
3
葱熘肉丸子
原料：猪瘦肉，莲藕，生姜，食盐，胡椒粉，料酒，生抽，鸡蛋，淀粉，大葱，清水，蚝油，鸡精，白糖，食用油
做法：
1、猪瘦肉一块，剁成肉馅，放入盆中。
2、莲藕一小节，切成碎末。（也可以用荸荠，山药等，口感脆脆的，比较好吃）
3、生姜一块，切成细末。
4、然后盆中倒入适量食盐，胡椒粉，料酒，生抽，用手抓匀。
5、再加入清水，快速搅拌均匀，让肉团上劲。
6、再打入一个鸡蛋。一般肉馅类的，打入一个鸡蛋，做出的丸子比较容易成团。
7、最后，倒入适量的淀粉。搅匀后，肉馅更加粘糊。
8、大葱一根，切成6厘米左右的段，划开后，切成细丝备用。
9、锅里烧油，油烧至微微冒烟，关火。
10、用虎口挤了丸子，拿勺子把肉丸挖进油锅里。如果丸子容易粘在勺子上，就把勺子沾一下水。
11、丸子挤完以后，开中火，用勺子在油锅里轻推，不要向后拉。让油转起来，这样丸子受热均匀，不容易糊底或粘连。
12、当丸子炸至金黄色时，捞出控油。
13、锅里留油，倒入葱丝翻炒几下。加入蚝油，加入清水，化开蚝油。加入食盐，鸡精，白糖，生抽。
14、倒入丸子，开中火翻炒。
15、最后勾入玉米淀粉，汤汁收到粘稠时，就可以出锅装盘了。
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速冻鸡肉丸子
配料及调味:以ZB-80斩拌机锅为例，鸡肉16kg，猪肥膘2kg，鸡皮2kg，食盐1.35kg，白砂糖0.3kg，丸子胶（塑形增稠剂）200g，丸子改良剂（复合磷酸盐）240g，生姜600g，大葱1.8kg，味精200g，鸡肉香精200g，白胡椒粉75g，冰鸡蛋液3kg，玉米淀粉5kg，冰水18-20kg
工艺流程：原料肉解冻→预处理和配料→制馅（打浆）→成型→熟制（油炸或水煮）→冷却→速冻→品检和包装→卫检冷藏
1、原料、辅料的处理
选品质优良的新鲜大葱，剥去老皮去枯青叶，生姜去皮，洗净用Φ8-10mm孔板绞肉机粗绞后备用；鸡胸肉、鸡皮、猪肥膘稍解冻后的切成条块状，用Φ12-20mm孔板绞肉机绞制。原料经绞制后立即斩拌或放在0-4℃的环境中备用。
2、制馅（打浆）
准确按配方称量粗绞后的肉料，倒入斩拌机里，斩拌成泥状，然后按先后秩序添加丸子改良剂、食盐、调味料、丸子胶和适量的冰水，高速斩拌成粘稠的细馅，最后加入淀粉，剩余的冰水，充分斩拌均匀，在整个斩拌过程中，肉馅的温度要始终控制在10℃以下。
3、成型
手工或用肉丸成型机, 调节好肉丸成型机的速度，使丸子饱满溜圆，将成型机出来的鸡肉丸立即放入80-85℃的热水槽中浸煮3-5分钟成型。或者成型机出来的鸡肉丸随即放入滚热的油锅里油炸，炸至外壳呈漂亮的浅棕色或黄褐色为度。肉丸从油锅里捞出，适当冷却后放入沸水锅中煮熟。
4、熟制（油炸或水煮）
成型后在90-95℃的热水中煮5-10分钟即可。为保证煮熟并达到杀菌的效果，要使鸡肉丸中心温度达72℃，并维持1分钟以上。煮熟时间不宜过长，否则会导致肉丸出油而影响风味和口感。
5、预冷（冷却）肉丸煮熟后的立即进入预冷室预冷，预冷温度要求0-4℃，冷却至肉丸中心温度8℃以下。预冷室空气需用清洁的空气机强制冷却，冬季可自然冷却后再将肉丸进入预冷室预冷，可节约一些能耗。
6、速冻
将冷却后的肉丸转入速冻库冷冻，速冻间库温-25℃以下，时间24小时，使肉丸中心温度迅速降至-18℃以下出速冻库。
7、品检和包装
对肉丸的重量、形状、色泽、味道等指标进行检验，检验合格后，合格产品经薄膜小袋包装，然后再装箱。
8、卫检冷藏
卫生指标要求：细菌总数小于5000个/g；大肠杆菌群，阴性；无致病菌。合格产品在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度-18℃以下，贮存期为12个月左右。
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手工牛肉丸改良版
原料：新鲜南阳黄牛里脊300克，新鲜南阳黄牛棒子肉（牛后腿上的一块结实的嫩肉）200克，鸡掌中宝150克，香菜蓉 10克。
调料：葱姜水250克，蛋清4个，盐6克，加饭酒8克，生粉50克，胡椒粉5克，芝麻油15克。
做法：
1、黄牛里脊和牛棒子肉略微清洗，剔去筋皮。
2、用刀背斩成蓉，加掌中宝碎，分三次加入葱姜水搅打均匀、摔打10分钟。
3、再次搅打上劲，加剩余调料（芝麻油除外）拌匀，封油，冷藏1小时。
4、水烧至50℃，放入团好的丸子汆制，冰镇后入保鲜盒存放。
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珍珠丸子
原料：猪肉馅200克、糯米200克、豆渣150克、鸡蛋1个、胡萝卜半根、葱适量、姜适量、枸杞子少许、白糖3克、生抽20毫升、食盐2克、料酒20毫升
做法：
1、糯米提前泡发2小时左右，沥水，放入盆里，备用
2、肉馅中加入剁碎的葱姜末，之后加入料酒，生抽，白糖，盐调味
3、加入切细的胡萝卜丁和豆渣，搅拌均匀
4、敲入一个鸡蛋，顺着一个方向用力的搅拌至上劲
5、手上戴着一次性手套，捏一起一小份肉泥，搓圆
6、之后在泡发过的糯米中滚一圈，让肉圆均匀的裹一层糯米
7、摆入小蒸笼中，或者盘中都可以
8、锅中加入足量的水，将蒸笼放进去，大火烧开后，转中小火蒸至20分钟左右
小贴士
1.糯米用清水浸泡时间长一些，可以使其更松软便于蒸透。
2.蒸笼上最好铺一层纱布，以免丸子蒸好后会变形。
3.也可以依自己的喜好加一些小虾米、香菇碎～
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瑞典丸子
原料：土豆1个（约250g）、牛里脊200g、淡奶油120g、前腿肉100g、洋葱40g、鸡蛋1个、温水30g、淡味黄油10g、中筋面粉（普通面粉）10g、细砂糖5g、老抽3g、盐2g、小葱1根、生姜1片
做法：
1、生姜和葱花切碎，一起倒入温水中，浸泡一会儿。
2、土豆洗净去皮，切成滚刀块，冷水上锅，水开后大火蒸15分钟。
3、土豆块趁热压成土豆泥备用。
4、前腿肉、牛里脊先切片，然后剁碎，备用
5、洋葱切小丁。
6、把前腿肉、牛里脊和洋葱倒入搅拌碗里。
7、加入3g老抽，5g细砂糖，倒入滤出的姜葱水。（老抽是为了上色更好看，也可以不加。）
8、加入10g面粉，打入一个鸡蛋，加入2g盐，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。
9、手心蘸点清水，防止黏手，开始做丸子。
10、取适量肉馅，从虎口中挤出。注意丸子不要做得太大，不然中间不容易煎熟，依次做好剩余的丸子。
11、平底锅起小火，放入一小块黄油开始融化。黄油的奶香味是产生独特风味的主要因素，实在没有的话可以用普通植物油代替。
12、加入丸子，小火慢煎8分钟左右。注意不时摇动煎锅，避免糊底。
13、煎至四面成棕色后，盛出备用。
14、重新热锅，加入土豆泥和淡奶油。
15、小火熬煮至浓稠后，倒入丸子。
16、翻炒至丸子均匀裹上奶油，就可以出锅了。
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瑞典肉丸子
原料：牛肉馅50克，猪肉馅50克，面包糠100克，鸡蛋1个，酱油2汤匙（30ml），黑胡椒碎1茶匙（5克）
酱汁原料：黄油30克，口蘑4个，淡奶油4汤匙（60ml），酱油1汤匙（15ml）
配菜原料：生菜2片，小西红柿4个，猕猴桃随意，蛋黄酱1汤匙（15克）
做法：
1、将面包糠倒入碗中，放入黑胡椒碎，倒入4汤匙（60克）清水和酱油，搅
拌均匀后放置大约10分钟，让面包糠充分的吸收水分；
2、将牛肉馅和猪肉馅混合后，打入一个鸡蛋，搅拌均匀后倒入面包糠，再搅拌均匀；
3、生菜和西红柿洗净切碎，猕猴桃去皮切成小丁，用蛋黄酱搅拌后放入盘中；
4、手上抹一点油，将肉馅做成小丸子。平底锅中倒入少许油，待油5成热时，逐个放入小丸子，调成中小火将丸子煎熟后盛入盘中；
5、调成小火，放入黄油，待融化后，放入切成片的口蘑炒软后，调入酱油和淡奶油（没有的话可用少许牛奶代替），继续用小火熬成浓稠的酱汁后，淋在肉丸上即可。
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改良版瑞典肉圆
原料：牛肉馅150克，猪肉馅150克，鸡蛋1个，面包糠150克，生抽2茶匙
（10ml），洋葱14个，黄油20克，白胡椒粉1茶匙（5克），盐1茶匙半（约7克），姜汁粉1茶匙（5克），淡奶油100ml，牛奶300ml，蔓越莓酱随意
做法：
1、往面包糠中加入生抽和100ml牛奶，搅拌均匀，待面包糠泡软。
2、将洋葱切碎，锅中放入黄油，用小火把黄油融化后，放入洋葱调成中火。把洋葱炒至透明，边缘后金黄色后盛出备用。
3、将牛肉馅，猪肉馅和炒好的洋葱混合在一起，放入1茶匙盐，12茶匙白胡椒粉，加入蛋液用手搅拌均匀。
4、肉馅儿搅拌好后加入泡好的面包糠，再次搅拌均匀。
5、用手或者用勺将肉馅攒成肉圆，直径大概在4、5厘米左右。
6、锅中放入植物油，油温5成时，放入丸子，每个丸子之间要有距离。用中小火慢慢煎熟，大概约5分钟左右。煎熟后放入盘子。
7、准备一个小锅，放入200ml牛奶，牛奶煮开后，放入黄汁粉，2克盐，用打蛋器打匀后，加入100m淡奶油，小火煮浓煮稠。如果有颗粒的话，用面粉筛过滤一次，盛入碗中做蘸料即可。或者不做这个白汁，蘸蔓越莓酱吃也很棒。
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珍珠丸子
主料：大米半杯、肉末500克
辅料：马蹄1份、鸡蛋1个、料酒适量、细盐适量、酱油适量、胡椒粉适量
做法
1、备好所用食材。
2、将大米用清水泡制半小时左右，再控水备用。
3、将肉末里加入马蹄末，鸡蛋，细盐，胡椒粉，料洒，酱油。
4、用打蛋器打至肉末入味并有点上浆的感觉。
5、挤一小团肉放在大米里。
6、轻晃碗，让肉丸子均匀裹上一层大米。
7、在蒸格里放上蒸纸，再放上生的珍珠丸子。
8、再入蒸锅，隔水蒸制30分钟即可（蒸制的时间按肉丸的大小来定）
9、这样子一份有味的珍珠丸子就完成了。
烹饪技巧
1.蒸制的时间按肉丸有大小来调整，调味料的配用按个人口味来调配。
2.肉要用打蛋器或是筷子打至上浆，那样子蒸好的肉丸口感才会弹有味。
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珍珠丸子
材料：猪肉馅400克、糯米适量、姜1小块、香葱适量、胡萝卜1个。
1、糯米清洗干净，然后浸泡5个小时。
2、将姜切末放入碗中，然后倒入3勺水，浸泡半个小时备用。
3、开始拌肉馅。先往肉馅中倒入适量的香油，然后朝一个方向不停的搅拌，直至肉馅发粘起劲。再放入2勺盐、1勺鸡精、1勺料酒，接着朝一个方向搅拌匀均。（拌馅全程要朝着一个方向。另外不用放酱油，因为酱油会影响到蒸好的糯米颜色）
4、将姜末和姜水分三次放入肉馅中，每放一次都要将充分搅拌匀均。
5、将香葱末放入肉馅中搅拌匀均。
6、将拌好的肉馅反复摔打几次，让其更加上劲。
7、将胡萝卜切成薄片，铺在蒸笼上备用。
8、取适量肉馅放入在手中，揉成肉圆。然后放进沥干水份的糯米中，让肉圆表面粘满糯米。
9、将所有肉圆放在萝卜片上，开水上锅，大火蒸25分钟即可。
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珍珠丸子
材料：瘦猪肉300g、白糯米150g、荸荠4个、生抽2大勺、料酒1小勺、白糖1小勺、盐半小勺、黑胡椒粉少许、鸡蛋清1个、小葱少许、枸杞几粒（装饰）、淀粉1小勺
步骤：
1.糯米用水泡2小时以上，沥干备用。
2.瘦猪肉剁成泥。
3.荸荠去皮剁碎，加入肉泥中拌匀。再加入生抽、料酒、盐、汤、黑胡椒粉、葱花及淀粉，再次拌匀。
4.蛋清打散。肉泥搓成丸子状，沾上蛋清液，再放糯米里滚一滚，是丸子上沾满糯米，放在笼屉上。笼屉上可放一张煮过的荷叶，这样丸子会有一股独特的清香。
5.丸子全部放好后，在每个丸子上放一粒枸杞装饰。隔水蒸，水开后中火蒸25分钟。蒸好后在每个丸子上放两颗葱花装饰即可。
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手工鱼丸
主料：净鱼肉(草鱼)350克
辅料：鸡蛋1个、料酒2小勺、淀粉2小勺、盐1小勺、芝麻油1小勺、水25毫升、葱末10克、姜末10克
做法：
1.取草鱼中段，刮掉鱼鳞，沥干水份。
2.片开鱼段，用厨房纸将鱼腹内部的黑膜去掉。
3.去骨取出鱼肉，用刀将鱼肉剁成泥，剁到用手捻鱼肉时感觉细腻、无明显颗粒即可。
4.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，将蛋白打成细腻的泡沫状态。
5.鱼蓉里加入蛋白、淀粉、料酒、水，顺一个方向搅打，加入盐、姜和葱继续搅打，拌入芝麻油。
6.搅打好的鱼蓉，取出在盆中摔打几下上劲。
7.准备一碗水，手蘸些水，抓起鱼蓉握紧，从虎口处挤出，另一只手帮忙揪下，左右颠一下，成圆。将挤好的鱼丸一个个放入冷水锅中。
8.全部鱼丸挤好后，开中火慢煮，至鱼丸都浮起即可。
9.煮熟的鱼丸，用漏勺将其捞出，放入冷水中过凉。
小贴士
1.加在鱼肉中的蛋白应打出细腻泡沫，这样能使鱼丸白净光亮。
2.用双手左右来回掂下，可以使其上劲更圆。
3.冷水煮鱼丸，对新手来说，可免去手忙脚乱，非常建议。
4.煮鱼丸的水不能全开沸腾，一般将水温控制在七八十度，待锅中鱼丸浮起就是熟了。
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家常炸肉丸子
原料：猪腿肉400克、料酒1大匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、香醋2汤匙、蚝油1大匙、白糖3茶匙、鸡蛋1个、淀粉适量、姜适量、蒜2瓣、葱适量
做法：
1、把猪肉清洗干净后用用刀剁碎，然后放入一个干净的碗中。
2、再把姜蓉、蚝油、2勺淀粉、1勺糖、葱白放入碗中，按照顺时针的方向进行搅拌。让它们均匀混合成馅。
3、在手上沾点水，用手把肉馅都捏成丸子状。
4、把鸡蛋打散，让肉丸都均匀的裹上蛋液，随后再往肉丸上均匀的撒上一层面粉。
5、裹上鸡蛋清和淀粉后，需要先静置15分钟，让淀粉湿润湿润，避免炸的时候，溅到锅中都是粉。
6、加热锅底，倒入植物油，油热后把丸子放入锅中，注意观察到丸子炸到浮起，表面呈金黄色，捞出来放置一旁。
7、另取一只锅，往锅中倒少许油，油热后把蒜蓉放入锅中炒香，然后再往锅中倒入生抽、白醋和白糖，等到煮开后，再往锅中放入1勺淀粉，再使其煮到浓稠，最后再把丸子放入锅中，翻炒至包裹上酱汁，就可以出锅了。
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油炸丸子
原料：猪肉糜500g、鸡蛋3个、面粉100克、葱末30克、姜末30克、花椒粉5克、五香粉5克、生抽5克、香油5克、盐5克、油适量
做法：
1、猪肉糜中加入姜末、葱末、生抽、盐、香油、五香粉、花椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟；
2、将腌好的猪肉糜搓成大小均匀的丸子；
3、碗中打鸡蛋，加入少量水，加面粉，搅拌均匀成面糊；
4、丸子沾满面糊，放入油锅中用中火炸成金黄色。
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酥炸肉丸子
原料：猪肉馅儿1斤、馒头1个、鸡蛋12个、盐、鸡精、十三香适量、料酒、生抽适量、淀粉适量、姜末适量
做法
1、剥掉皮的馒头一个，泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。（馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿）
2、泡好的馒头，挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里。
3、抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀。
4、拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀。
5、反复搅打均匀，上劲儿，即可。（丸子可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉，太软炸出的丸子不成形。）
6、炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆，下锅炸制。
7、丸子逐个下锅炸至金黄捞出，然后再次全部下锅炸一遍即可。（复炸一次，丸子吐油，不油腻，更酥脆。中小火炸制，注意火候。
小贴士
1、左手只管挤丸子，右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手，方便弄圆。但是别沾太多水哦，下锅时容易溅出油花的，小心烫到。
2、丸子下锅要慢慢从锅边滑入，以免溅出油花烫伤。
3、此款是酥炸，加馒头可以使丸子外酥脆，内松软，即使冷了也是松软的。传统炸丸子需要在肉馅里加淀粉，此方子相当于用馒头取代了部分淀粉！
4、馒头就是普通市售的那种，如果馒头太大就少放些……馒头一定要剥皮，皮弄不太烂，容易有大块。
5、馒头泡过后一定要挤干水分！
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干炸肉丸子
用料：猪肉(腿)350克、荸荠2个、鸡蛋2个、姜1块、虾米适量、食盐12茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、虾油2汤匙
做法：
1、前腿肉去皮，肥瘦肉分开切小粒，混合略剁，放大盆，加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲，或者按个人口味调馅，腌制约30分钟
2、马蹄剁碎加入肉馅中，拌匀，用手取适量肉馅，再手中反复摔打至紧实后，搓成圆形的丸子，排在保鲜膜上备用
3、空气炸锅预热180度，5分钟，将丸子排入炸锅或炸盘中
4、180度，12分钟，中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉，继续炸下一盘即可。
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鲜味肉丸子
用料：猪肉馅400克、鸡蛋1个、小葱2根、淀粉1汤匙、食盐1茶匙、鸡精13茶匙、蚝油1汤匙、白糖12茶匙、水淀粉2汤匙
做法：
1、鸡蛋打散，猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精，拌匀
2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键，就在于搅拌的时候是否下足了功夫：频率高、时间长、方向一致、力道充足)
3、将肉馅放入手掌心握住成拳头状，然后从虎口里挤出肉丸子；装盘，放入蒸锅中蒸20分钟
4、将蒸出的汤汁倒入炒锅中，调入蚝油和一点白糖，加少许水淀粉勾薄芡，浇在丸子上，即可(蒸出的汤汁比较少的话，再加点清水，蚝油本身就有咸鲜味，根据自己口味调整汤汁的味道。)
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章鱼小丸子
用料：鱿鱼200克、低筋面粉65克、鸡蛋1个、卷心菜20克、洋葱半个、虾5只、泡打粉14茶匙、生抽6克、水130毫升、食盐2克、沙拉酱适量、海苔2片、木鱼花10克
做法：
1、鱿鱼圈清洗干净，水烧开将鱿鱼圈放入，水再次开后将鱿鱼取出过一下冷水切成丁，洋葱、卷心菜切碎
2、用油扫将模具均匀刷油，由大火加热然后转小火倒入面糊，大约7分满
3、放入鱿鱼丁、虾肉
4、撒上洋葱碎(后来觉得不入洋葱更好吃)
5、均匀的撒上包菜丁
6、再倒些面糊
7、用竹签把面糊稍稍分割，然后先让丸子翻个半身把周围的面糊、菜都往模具里塞
8、最后把丸子完全翻身，然后把周围的菜还有丸子周围不规整的全部往里面塞
9、不停翻动每个丸子，等颜色呈现出金黄色的时候就可以了，做好的丸子先挤上层照烧酱，然后挤上沙拉酱，再撒上海苔碎，最后撒上木鱼花。
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冬瓜丸子汤
用料：鱿鱼200克、低筋面粉65克、鸡蛋1个、卷心菜20克、洋葱半个、虾5只、泡打粉14茶匙、生抽6克、水130毫升、食盐2克、沙拉酱适量、海苔2片、木鱼花10克
做法：
1、鱿鱼圈清洗干净，水烧开将鱿鱼圈放入，水再次开后将鱿鱼取出过一下冷水切成丁，洋葱、卷心菜切碎
2、用油扫将模具均匀刷油，由大火加热然后转小火倒入面糊，大约7分满
3、放入鱿鱼丁、虾肉
4、撒上洋葱碎(后来觉得不入洋葱更好吃)
5、均匀的撒上包菜丁
6、再倒些面糊
7、用竹签把面糊稍稍分割，然后先让丸子翻个半身把周围的面糊、菜都往模具里塞
8、最后把丸子完全翻身，然后把周围的菜还有丸子周围不规整的全部往里面塞
9、不停翻动每个丸子，等颜色呈现出金黄色的时候就可以了，做好的丸子先挤上层照烧酱，然后挤上沙拉酱，再撒上海苔碎，最后撒上木鱼花。
22
冬瓜丸子汤
原料:猪肉300克、冬瓜200克、淀粉适量、鸡蛋半个、姜3片、酱油适量、鸡精适量、枸杞6～7粒、盐适量、芝麻油适量、饮用水适量、胡椒粉少许、葱少许
步骤:
1.将冬瓜洗干净切成1厘米厚的片备用。
2.将肉洗干净剁成肉馅一样细腻。
3.接下来调料。剁好肉以后放入胡椒粉，盐、鸡蛋、酱油、芝麻油、淀粉抓匀备用。
4.备好调料。
5.锅里置水烧沸转小火，放入姜片、肉丸子捏成圆形放锅里煮。
6.陆续放入盐，冬瓜片煮5～7分钟，起锅前放入少许的芝麻油，胡椒粉、鸡精、枸杞。
7.装盘后撒上适量的葱花即可。
23
冬瓜汆丸子
原料：冬瓜250克，香菜2根，肉馅250克，鸡蛋1个（只用蛋清），青葱1根，姜1小块
丸子调料：料酒1汤匙（15ml），盐12茶匙（3克），酱油1茶匙（5ml），白胡椒粉12茶匙（3克）
汤的调料：盐12茶匙（3克），白胡椒粉14茶匙（1克），香油12茶匙（3ml）
做法：
1）冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的片。香菜切成2厘米长的小段。青葱切末，一半儿的姜切片，另一半的姜切成姜末。
2）肉馅放入大碗中，调入料酒，盐，酱油，白胡椒粉，搅拌均匀，放入葱姜末，继续搅拌，放入一个鸡蛋的蛋清，沿着同一个方向（顺时针或逆时针），快速搅拌，将肉馅打上劲儿。
3）锅中倒入清水，放入姜片，大火加热，水开后，将手上涂一点水，将肉馅放入手掌心，握成拳，让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出，形成丸子，然后放入水中，待最后一个丸子挤完后，用勺子撇去锅中的浮沫。
4）倒入冬瓜片，煮3分钟后，调入盐，白胡椒粉和香油，搅拌几下即可，盛入碗中撒上香菜段儿。
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清氽丸子
用料：鸡胸脯肉400克、胡萝卜1根、菠菜2棵、鸡蛋清1个、葱10克、姜10克、食盐5克、胡椒粉2克、水适量、香油5克
做法：
1、葱姜切末备用，鸡胸脯肉斩成泥
2、加入葱、姜末，再放入蛋清、3克盐、胡椒粉、香油，朝一个方向搅拌，要搅打上劲
3、胡萝卜、菠菜打成泥，鸡肉馅分成三份，其中一份加入胡萝卜泥
4、另一份放入菠菜泥，分别搅匀上劲
5、锅中加水，烧至微开，用手挤出丸子，下入锅中
6、烧开后，点两次水，加2克盐调味后即可出锅
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菠菜蘑菇氽丸子汤
配料:猪肉馅150克、菠菜100克、香菇4朵、盐3克、鸡精少许、胡椒粉少许、鸡蛋液一大勺、淀粉一大勺、香油几滴、虾皮少许
步骤:
1.菠菜洗净备用
2.香菇盖切花刀
3.肉馅加入盐，鸡精和鸡蛋液搅拌均匀
4.再加入淀粉，搅拌均匀
5.利用小勺整成圆形
6.锅里先下入难熟的香菇再慢慢下入小丸子全程小火
7.待丸子全部成熟后，下入菠菜和虾皮同煮
8.碗里放入少许香油，胡椒粉和盐放入少许汤搅拌均匀
9.把汤盛入碗里，就可以吃啦
小贴士:丸子可以一次多做出来些，随用随取。煮丸子时全程小火以免煮散，用蛋清会更好。
26
牛肉丸子汤
配料:牛肉陷400克、花椒10克、八角2粒、鸡蛋1个、盐6克、生抽20克、葱1棵、姜末20克、香油20克、鸡精适量
步骤:
1.牛肉让商家搅成陷，放入生抽，鸡蛋朝一个方向搅拌！
2.花椒用开水泡至一会儿，花椒捞出不要！
3.将花椒水一点点加入肉馅，搅拌均匀一次加入一次，搅拌到肉馅成团比较软的时候就不要加了！
4.放入剁碎的葱姜沫，盐，香油继续朝一个方向搅拌均匀上劲！
5.搅拌好的肉馅！
6.水一直保持微开的状态，用汆丸器逐个下入丸子，没有汆丸器用勺子团圆也可以！
7.水里放两粒八角，丸子全部汆完开大火，撇去浮沫！
8.煮至几分钟放入小白菜！
9.煮至小白菜变软放入鸡精出锅！
小贴士:肉馅在搅拌时放入足够盐，要的就是丸子咸汤淡，所以汤里不用放盐了，因为丸子里的咸味会渗入汤里，用花椒水活陷为的去腥肉软，菜可以随意放自己喜欢的叶菜！
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爆浆芝心丸子
主料：车打芝士酱（Ricos浓缩）60克；猪肉（16个丸子份量）400克；鸡蛋1个；面包屑100克
辅料：肉豆蔻14茶匙；鼠尾草34茶匙；干迷迭香碎14茶匙；干芥末34茶匙；香菜34茶匙；食用盐34茶匙；辣椒粉14茶匙；白胡椒14茶匙；番茄酱适量；烧烤酱适量
做法
1.烤箱预热到190度。烤盘裹上铝箔纸，刷上食用油备用。Ricos芝士酱装在保鲜盒里，放入冰箱负18度1小时，取出切小粒备用。
2.大碗里加入面包屑，调味料，香草，猪肉碎和鸡蛋，然后充分搅拌均匀。
3.将肉搓成16个肉丸，每个丸子塞入Ricos芝士酱，然后捏紧封口，用手将球滚。
4.然后放在准备好的烤盘里。烤1820分钟，直至熟透。
5.烤好的丸子可以直接吃，也可以蘸酱吃。
技巧
1.肉丸可以提前做做多点，然后放冰箱冷藏，想吃的时候拿出放烤箱。最好在一周内吃完。
2.如果平时有做过丸子的厨友，下面这个步骤可省略：Ricos芝士酱放入冰箱冷冻。这步骤是给大家作展示的，平常就直接勺芝士酱就包丸子的。
3.做芝心丸子用的是芝士酱，这个是改良版的。通常吃的是放士碎那种，但火候比较难掌握，时间短里面的芝士碎没熔，时间长了丸子烤焦变硬不好吃。用芝士酱就容易多了，芝士酱本来是膏状的，直接可以吃，稍微加热就更香了。
4黄色蘸酱是芝士酱来的，用牛奶稀释后加了辣椒粉。
5.丸子是非油炸的，用烤箱做更健康，不油腻。
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豆腐渣肉丸子
原料：猪肉馅100克，豆渣50克，鸡蛋1个，胡萝卜半根，香葱1根，姜1片，鸡汤（或清水）200ml
调料：生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黄酒1茶匙（5ml），香油1茶匙（5ml），糖13茶匙（2克），盐13茶匙（2克），水30ml，水淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1、把香葱，姜片切成碎末，胡萝卜去皮切碎。肉馅中加入黄酒，生抽（5ml），老抽（2ml），盐(1克)，葱姜末和鸡蛋搅匀后，再加入清水30ml搅拌直到肉馅上劲儿。
2、放入豆渣，胡萝卜碎拌匀，最后加入香油。
3、手心抹上薄薄的一层油，取一小团肉馅从虎口部位挤出丸子，来回在手掌心摔几下，使它更好的成团，所有丸子做好后，凉水下锅，大火煮开后，煮至丸子飘起成熟后捞出沥干。
4、锅中加入鸡汤，将剩余生抽（10ml），老抽（3ml），盐（1克），糖（2克）放入汤中搅匀。最后放入丸子，用中火煮3分钟后，转大火淋入水淀粉收浓汤汁。
小贴士：
1、豆渣与肉馅的比例在1：2，放多易散碎，不易成型。
2、在肉馅中，可以适当的加些干淀粉，会使丸子更易成型。
3、丸子凉水下锅后不要用勺子动它，直接开火，当确定定型后，在轻轻的用勺子拨动，防止粘锅底。
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糖醋小丸子
原料：猪肉馅300克，北豆腐300克，姜1小块（约半个鸡蛋大），鸡蛋1个，面粉1茶匙（5克），土豆或玉米淀粉1茶匙（5克），料酒1汤匙（15ml），生抽2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），盐12茶匙（3克），香油1汤匙（15ml）
糖醋汁调料：米醋4汤匙（60ml），生抽2汤匙（30ml），老抽12茶匙（3ml），清水6汤匙（90ml），盐14盐（1克），白糖2汤匙（30克），水淀粉=土豆或玉米淀粉1汤匙（15克）+清水2汤匙（30ml）
做法：
1、北豆腐放入纱布中，用力挤出豆腐中的水分，然后与肉馅混合在一起，放入去皮切碎的姜末，磕入鸡蛋，用手抓拌均匀。
2、加入生抽，老抽，盐，淀粉和面粉再用手抓匀，淋入香油搅匀。
3、小奶锅中倒入油，加热到油面有点儿轻微冒白烟，调成中小火。左手涂些油，把肉馅放入左手，用力握紧，从虎口处挤压出丸子，一一放入锅中，炸到表面变硬，颜色为浅棕捞出沥干油。
4、锅中倒入米醋，生抽，老抽，盐，糖，清水搅匀后煮开至白糖融化，淋入搅好的水淀粉勾芡，然后倒入丸子，裹上糖醋汁即可。
30
西红柿荠菜丸子汤
原料：荠菜1小把，肉馅100克，西红柿1个，黄瓜半根，干贝4个，鸡蛋1个，姜3片
调料：料酒12茶是（3ml），生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），白胡椒粉14茶匙（1克），盐1茶匙（5克），香油12茶匙（3ml）
做法：
1、干贝冲净，放入清水中浸泡半个小时（没有也可以不放）。荠菜洗净切碎。肉馅放入料酒，生抽，老抽，2克盐，白胡椒粉搅打均匀，加入半个鸡蛋的蛋清和香油搅匀。
2、将荠菜碎放入肉馅中搅匀。
3、锅烧热倒入油，待油7成热时，放入姜片爆香后，放入切块的西红柿煸炒出汤，加入清水，倒入浸泡后的干贝，大火煮开后继续煮2分钟。
4、然后将肉馅放入手中，把丸子一个个的挤出，放入沸腾的汤锅中，待丸子全部浮到汤面上，放入切成薄片的黄瓜片，调入剩余的3克盐，再淋入一点点香油即可。
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家常肉丸子
材料：猪肉馅500g、小葱一根、姜一块、蒜两瓣、鸡蛋一个
1、将姜蒜末、葱花、鸡蛋加入肉沫里，再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉把它拌匀，再用筷子搅拌上劲用虎口挤出肉丸子
2、把水烧开，将挤出来的丸子全部放入锅内，然后开大火煮6分钟左右，再捞出沥干水分
3、锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒烧沸后加入丸子，稍煮片刻后加入水淀粉勾芡最后撒上葱花即可出锅
32
腊肉糯米丸子
主料：腊肉120克、糯米200克、鸡蛋1个
辅料：老姜4片、盐2大勺、花椒粉1大勺、白胡椒粉1小勺
做法：
1、备好食材：腊肉，糯米；
2、糯米洗净，用清水浸泡2小时；这步需提前做好，若是来不及浸泡也不用担心；
3、腊肉用刀刃刮洗干净，切成腊肉丁；
4、老姜洗净，切成姜末；鸡蛋打散；
5、蒸屉铺上蒸布；如果你家的蒸屉孔比较小，糯米不会漏下去，可以不用铺蒸布；
6、锅里倒入清水烧开；
7、将糯米放进锅里焯水，10秒后将糯米捞出；
8、捞出的糯米，放入蒸屉里；
9、开水上锅，蒸10分钟左右；
10、将蒸好的糯米饭倒进大一点的容器里；
11、放入腊肉，姜末，蛋液；
12、再调入适量盐，花椒粉，白胡椒粉；
13、将腊肉糯米饭搅拌均匀，借助勺子等工具将其按压成团；再分成均匀大小的小丸子，将腊肉糯米丸子放入铺了蒸布的蒸屉；
14、开水上锅，蒸8分钟；关火，出锅撒葱花
烹饪技巧
1、调料可根据个人口味调整；
2、如果糯米浸泡了两个小时以上，可上蒸锅直接蒸；如果糯米没有浸泡，则要按这个做法操作：糯米淘洗干净，用开水焯水10秒，再上锅蒸10分钟。
3、如果你家的蒸屉孔比较小，糯米不会漏下去，可以不用铺蒸布；反之，请铺蒸布，这点很重要。
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香菇肉丸
材料：香菇30克，五花肉150克，蚝油10克，盐2克，淀粉20克
做法：
1、香菇切末，五花肉剁成肉末
2、肉末中倒入香菇末，蚝油，盐，淀粉，搅拌均匀
3、馅料揉成丸子，
4、蒸锅里加水，蒸屉放上丸子，隔水大火蒸20分钟
34
鱼香藕香的肉丸子
材料：鲜藕，猪肉馅，葱姜，鸡蛋1个，淀粉，盐，料酒，鸡粉，胡椒粉，糖，泡椒，油，香醋，酱油
做法：
1、把鲜藕去皮切成碎丁，切好后放入碗里。
2、碗里倒入肉馅儿，葱姜末和一个鸡蛋，用筷子搅拌上劲儿。
3、搅拌差不多的时候，再放入一把淀粉，继续朝一个方向搅拌。
4、一边搅拌一边放入盐、料酒、鸡粉、胡椒粉进行调味。
5、炒锅加油烧热，用手把搅拌好的肉馅稍微团一团，放入锅里炸定型，直至炸熟。
6、炒锅另起火，加少许油烧热，放入泡椒炒出香味，再加入葱姜末煸炒。
7、加一点水，烧开后放入盐、糖、胡椒粉进行调味。
8、再放入香醋和酱油进行调味，稍稍烧一下，用水淀粉勾芡出锅盛盘就可以了。
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自制Q弹肉丸
主料：肉糜250g、蛋清半个
辅料：大蒜粉1勺、生姜粉1勺、盐、葱末
做法：
1.肉糜压成薄饼状放冷冻冻硬
2.准备调料
3.冻硬的肉饼撕成小片放入厨师机中，加入蛋清
4.用K字浆，先低速搅拌成团后再慢慢加快速度，搅打上劲
5.加入所有调料和葱末
6.继续搅打成粘稠状，类似黄油打发的状态
7.用虎口挤出大小适中的丸子
8.挤入煮沸的开水中，挤的过程全程小火，全部挤好之后再转大火煮熟
小贴士：
1、肉糜冻硬之后打更容易打出胶质，而且搅打过程会产生热量，所以用厨师机高速快打，缩短搅打的时间，打完成的时候肉糜的感觉还是冰冰的；
2、调料要最后加，如果想做其他口味的肉丸，比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子，辅料都在最后加。
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水汆丸子
主料:猪肉、胡萝卜、山药、芹菜、
辅料：姜、蒜、五香粉、料酒、生抽、麻油、盐
做法：
1.猪肉洗净剁成肉糜,放姜末,料酒,生抽,适量盐,麻油,五香粉,顺时针搅拌待
用
2.芹菜去根留叶洗净剁碎,加入肉糜,放少量盐搅拌均匀
3.山药去皮洗净剁碎,胡萝卜洗净剁碎,加入肉糜,少许盐搅拌均匀
4.锅内加水烧微热转小火,使用半圆形调羹取适量馅料入水中,或其它方法将
肉馅团成球状即可
5.当肉丸全部浮起捞出装盘
6.起油锅,入蒜末煸香,浇在肉丸上即可
37
手工猪肉丸
主料：农家土猪夹心肉200克、干冬菇3个、生粉小半碗、白芝麻2汤匙、
辅料：盐少许、鸡粉少许、葱2根
做法：
1.处理食材：冬菇去头洗净，提前泡发开。泡冬菇的水留起等会有用。猪肉剁碎，葱去头尾洗净，白芝麻免油炒香。
2.冬菇和葱分别切碎，用大碗盛起。
3.加上生粉、芝麻、盐、鸡粉搅拌片刻
4.倒下冬菇水朝一个方向使劲搅拌
5.用筷子使不上劲，最后干脆戴上一次性手套，用手朝一个方向不停搅拌，（力气活啊，累的手发酸。手工搅拌10分钟左右）
6.搓成丸子，用碟子盛起。
7.锅里放水，放上支架烧开，把丸子放进锅内大火蒸20分钟左右
8.蒸好后取出即可食用，不用再添加调料。
小贴士：
蒸丸子看大小而定时间，一般15分钟至20分钟即可。加少量白芝麻揉合出层次分明的口感。
38
胡萝卜牛肉丸
主料：牛肉350克、胡萝卜100克、鸡蛋1个、玉米淀粉20克
辅料：盐1匙、玉米油2勺、料酒1匙、十三香少许
做法：
1.准备所需食材，牛肉和胡萝卜切成2厘米见方的小块备用
2.切好的牛肉、或萝卜和鸡蛋一同放进破壁机中，将杯体置于主机上箭头相对，旋转转盘至冰沙模式后按启动键2分钟即可轻松搞定。
3.把肉泥倒入碗中加料酒、十三香、玉米油和少许盐以及玉米淀粉
4.顺时钟搅拌至完全融合后腌制片刻使其入味
5.锅中加水少至温热后把肉泥挤成球形煮熟即可
小贴士：
1、牛肉一定要选纯瘦肉，不要用带筋的肉以免影响口感。
2、加鸡蛋和玉米淀粉都是为了使成品口感更加Q弹爽滑，所以不要省略。
3、如果不喜欢胡萝卜也可以换成其它蔬菜或者不加也是可以的。
4、煮好的肉丸放凉以后可以冷冻保存，随吃随拿很方便。
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鹌鹑蛋鲜菇小肉丸
主料：精肉馅150克、味好美番茄沙司适量、鹌鹑蛋9个、玉米淀粉适量、鲜香菇3朵、胡萝卜9片、蛋清1个、蛋黄液少许、芝麻油少许胡椒粉少许、盐1／2小匙、生抽少许、白糖少许、葱白1段
做法：
1.准备食材
2.鹌鹑蛋煮熟去壳，葱切末，鲜香菇洗净入沸水汞烫一下捞出沥干切小丁，鸡蛋分离
3.除鹌鹑蛋，味好美番茄沙司，蛋黄液以外其他配料、调料加入肉馅里。
4.搅拌至水分全部被猪肉吸收，继续搅拌至上劲，搅拌好的肉馅放冰箱冷藏12个小时。
5.双手沾水，取适量肉泥压扁，加入鹌鹑蛋，包裹住，在两个手心来回交换整形成圆形。
6.做好的肉丸胡萝卜片上，放在蒸锅内，大火烧开转中火蒸10分钟左右，开盖在各个肉丸上刷层蛋黄液（也可不刷），继续蒸4－5分钟即可。
7.另起一锅，锅热放少许油，挤入味好美番茄沙司
8.用少许的水淀粉勾芡均匀后，加入蒸好的肉丸，使酱汁均匀的包裹肉丸即可。
1、搅拌好的肉馅入冰箱冷藏后，会使肉丸更易成型。
2、也可直接用蒸好的肉丸蘸番茄酱食用，味道也很鲜美。
40
小米荸荠肉丸
材料：里脊肉70克、荸荠3个、小米50克、蛋清1个
做法：
1.小米浸泡2小时，沥干水分。
2.里脊肉+荸荠+1个蛋清搅打成肉泥。
3.将肉团成团，在小米里滚一圈，再整整形，放蒸锅上，上汽后中火蒸20分钟。
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豆渣肉丸
主料：豆渣200g、肉馅儿250g、葱、姜适量、鲜酱油1勺、草鸡蛋1个、淀粉3勺、盐3g、香油1勺、白糖1勺
做法：
1.磨豆浆过滤出豆渣，用勺子在过滤器上压压，让豆渣干一点。
2.买的绞肉里放生姜、葱、鸡蛋、鲜酱油、盐、糖、香油，按一个方向搅拌均匀。
3.将豆渣和绞肉放在一个大碗里，按一个方向搅拌。
4.加三勺淀粉进去，继续搅拌。
5.手心沾水，依次挖一勺豆渣肉糜在手心里，全部团成小丸子。
6.锅内放油烧到六七成热，下豆渣肉丸炸一会儿定型，改成中火。
7.用筷子轻轻拨动翻面，都成金黄色就捞起来。
42
清汤肉丸子
主料：五花肉500克（7分瘦3分肥）。
调馅辅料：鸡蛋2个、姜末10克、蒜末5克、水150克，白胡椒2克、酵母鲜猪肉增鲜膏5克，生抽10克，鸡精2克，糖2克，淀粉25克，盐5克。
清汤料：靓汤煲2克，盐4克，水1500克，葱花5克。
做法：
1、将五花肉绞成肉末，加入姜末、蒜末，打入2个鸡蛋，顺着同一个方向搅拌均匀。
2、加150克凉水，顺着同一个方向搅拌均匀，依次加入猪肉增鲜膏、生抽、鸡精、糖、白胡椒粉，搅拌均匀，搅至汁液完全被吸收。
3、加入25克淀粉搅拌均匀，最后加入盐，拌匀即可。
4、1500克水烧开，转小火，用手抓一把拌匀的肉馅，从虎口处挤出成丸状，用勺子舀出下锅，转小火煮制汤清澈（约57分钟）。
5、加入酵母鲜靓汤煲、盐，撒上葱花，当所有的丸子漂浮上来即可出锅。
43
肉丸汤
食材：五花肉，生姜，大葱，胡椒粉，食盐，料酒，鸡蛋，香油，食盐。
做法：
1、选择肥瘦相间的五花肉，如果选择纯瘦肉，做出来的肉丸就会很柴。
2、在剁猪肉的时候，不要为了节省时间就将猪肉放到搅拌机里面搅拌，这样可能就会将猪肉的筋膜搅断，就会直接失去肉丸该有的弹性，手工剁猪肉能够很好的控制力度，这样制作出来的肉丸吃起来才会更加有弹性。
3、接着把剁好的肉馅放到碗中备用。
4、把其他配料洗净后，用刀把生姜，大葱全部切成碎末加入到盆中，随后加入胡椒粉，食盐，少量的料酒进行搅拌，顺着一个方向搅拌，
5、在搅拌的过程中还需要加水，这样肉馅做出来才会更加嫩滑。
6、再加入一个鸡蛋继续搅拌（加鸡蛋增加丸子内部粘合力，这样肉丸才不松散，吃起来会更有弹性）。
7、往锅中倒入足量的清水，用大火烧开后，把拌好的肉馅捏成丸子的形状，一个个下入锅中，千万不要随便的搅动。
8、肉丸下锅后，应该转成中火慢煮，大概炖煮15分钟即可。
9、喜欢吃蔬菜的话，可以加入自己喜欢的蔬菜进去，等到蔬菜断生后，加入食盐进行调味即可出锅。
44
虾丸
食材：鲜虾、五花肉、葱姜、糖、蛋清、料酒、盐、生粉
做法：
1.鲜虾去头去壳，用牙签去掉背上的虾线。五花肉切丁。葱姜切末。
2.用刀背把虾拍烂，剁成泥，五花肉另外剁泥。再混合起来，加入葱姜末。
3.打入一个蛋清，1汤匙料酒，适量盐，一点点糖提鲜。2汤匙生粉，按一个方向不停的搅拌，上劲后，用手抓起来再摔回盆里。一直摔打到倒扣盆，虾泥不会掉出来为止。
4.烧一锅水，水开后，小火。虎口挤出丸子，调羹沾水刮下来。丸子全部做好。熟透，有弹性后大火顶一下。
5.捞出过凉水。会使虾丸更有弹性。如果不马上吃的话。再分装冻起来。
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手工现炸肉丸汤
食材：猪梅花肉500g、马蹄100g、肉皮200g、熟鹌鹑蛋100g、熟猪肚100g、发水黑木耳50g、胡萝卜1根、白菜150g、葱鸡蛋2水淀粉15ml、面粉60g、姜汁10ml、生抽、猪油、白胡椒粉、米酒20ml、糖、盐
步骤
1、把梅花肉剁成肉泥备用。然后加盐、鸡蛋、姜汁、米酒、马蹄粒、面粉、淀粉，朝一个方向搅匀至上劲。
2、将肉馅捏成大小相同的丸子，热油锅，油温至5成热的时候，放入油锅中炸至金黄定型。
3、猪肚切丝，大白菜取帮子的一部分，还有胡萝卜和肉皮都切成片备用。
4、热锅，下猪油、葱白炝一下锅，先下胡萝卜片和猪肚丝，然后下肉丸、肉皮和少许米酒翻炒均匀，再下黑木耳、白菜，加盐、糖、生抽调味。
5、倒菜量14的纯净水煮开后调制小火盖上锅盖焖10分钟，最后开大火收汁，淋入水淀粉勾芡，撒白胡椒粉、葱花，出锅倒入烧热的砂锅中即可。
46
酥炸肉丸子
用料：猪肉馅儿1斤；馒头1个；鸡蛋12个；盐、鸡精、十三香适量；料酒、生抽适量；淀粉适量；姜末适量
做法：
1、剥掉皮的馒头一个，泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。（馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿）
2、泡好的馒头，挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里。
3、抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀。
4、拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀。反复搅打均匀，上劲儿，即可。（丸子可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉，太软炸出的丸子不成形。）
5、炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆，下锅炸制。
47
山药蒸肉丸子
用料：肉末300克；鸡蛋1个；生抽2勺；盐5克；料酒1勺；姜10克；山药泥100克；胡萝卜1根
做法：
1、山药切丁，蒸熟。压成山药泥。
2、肉馅中加山药泥，盐，料酒，生抽，姜末，一个方向搅拌均匀。
3、揉成一个个小丸子（手心用少许水打湿，这样肉馅不容易粘手）
4、胡萝卜切圆片，垫底。
5、锅开后，上锅蒸10分钟即可。
6、蒸好摆盘即可。
48
蒸糯米肉丸子
用料：糯米半碗；肉末250g；鸡蛋1个；生抽1勺；姜一小颗；盐适量；鸡精适量；胡萝卜1根；葱几根；胡椒粉适量
做法：
1、取小半碗的糯米，在冷水中浸泡2小时左右，沥干水分装在碗里。
2、胡萝卜一部分切片，再有一点切末，生姜切末，葱切末。
3、把肉剁成肉末。在肉末中加入一个鸡蛋，一点盐和鸡精。然后加入料酒和一点点生抽，加入切好的生姜末、葱花和一点胡椒粉，沿着一个方向搅拌上劲。
4、捏成肉丸子，不超过已经切好的胡萝卜片的大小。
5、将肉丸子在沥干水分的糯米上面滚一圈。
6、取一个干净的盘子，上面放上胡萝卜片，稍微分开点，然后把糯米肉丸子放上去。
7、开始蒸，上汽之后二十分钟左右就可以了。
8、调一碗水淀粉，一勺生粉就可以，加点水。蒸完糯米肉丸子会有汁水出来，把它和水淀粉混合后倒入锅中。
9、把勾芡好的汁淋在蒸好的糯米肉丸子上，再撒上几粒葱花和胡萝卜末，即可。
49
豆腐肉丸子
用料：豆腐400g；肉末270g；鸡蛋1个；淀粉25g；盐5g；油500ml；葱3g；姜2g
做法
1、准备一个大碗，放入肉末、豆腐、淀粉、盐、葱姜、鸡蛋，搅拌均匀。
2、把油烧热，放入一根木筷子，木筷子周围冒泡泡，这种油温就是正合适的。
3、虎口挤出丸子，勺子沾油刮下来，放入油锅中火炸到金黄即可。
50
羊肉丸子汤
用料：鲜嫩羊腿肉（肥瘦约三七开）；花椒水2小勺；葱姜水3小勺；料酒2小勺；生抽3、4小勺；盐半勺；生粉2小勺；香油几滴；蛋清一个；香菜；白萝卜片或冬瓜片
做法：
1、肥瘦的鲜嫩羊腿肉（肥瘦约三七开），剁馅儿，装盆
2、放入花椒水2小勺、葱姜水3小勺、料酒2小勺、生抽3-4小勺、盐半勺、生粉2小勺、几滴香油，搅拌均匀。
3、打入一个蛋清继续搅拌，少量多次加清水搅拌（1斤肉馅加水共约3两左右），每次都按一个方向，直至成团不散不沾盆。
4、静置片刻，香菜洗净切段备用。
5、起油锅，葱姜炒香，炒白萝卜片或冬瓜片，呛入少许花椒水、生抽，翻炒两下，加水烧开转中火，下丸子，加盐调汤味，大火烧开，打浮沫，滴几滴香油，装盆，撒香菜，即可
51
鸡肉丸子
用料：鸡肉末；鸡蛋一个；面粉；生抽；油；葱末，蒜茸；盐，胡椒粉
做法：
1、鸡肉末我买现成的，不怕麻烦的可以自己剁，更卫生，味道也更好。
2、葱切细茸，蒜切末，鸡蛋打散待用。
3、鸡肉末放入大碗中。依次倒入两勺生油，两勺生抽，半勺盐，少量胡椒粉，然后用筷子沿顺时针方向搅拌均匀。
4、倒入鸡蛋液和葱蒜茸，继续顺时针搅拌，一边搅拌一边加入适量的面粉，直到感觉到肉粘成一团，紧凑为止。（可以根据个人喜好加入蔬菜碎）
5、涂点油在手上，用勺子取适量肉泥，搓成小丸子放在涂了油的盘子上。
6、肉丸不要太大，很难炸熟，摆放的时候之间留点距离，防止粘在一起。
7、取深口小锅，开中火烧热后倒油，等油热后放入丸子，炸到膨胀变色浮上来的时候就可以捞出来了。
8、开大火，油烧热后再次放入丸子，炸到金黄色后捞出，放进铺有吸油纸的盘子里
52
猪肉丸子
用料：猪后腿肉400克；盐6克；木薯生粉40克；水45克；冰块60克；鸡精少量；胡椒粉少量
做法：
1、猪肉切成小块，用搅拌机搅拌成小块时加调味料和冰块，继续搅拌一会儿拿出来备用（加入少量马蹄，喜欢吃可以加，也可以不加）。
2、生粉和水调好，分次数加入，同一个方向搅拌均匀。
3、拌搅好静置大约15分钟
4、锅里水煮到有70度左右，用手挤出丸子，用勺子把丸子从手上刮下放进锅里，用最小火，煮10分钟后把猪肉丸子捞起来放进锅里冷水浸泡，反复换凉水几次就可以，也可以马上吃或者放进冰箱冷藏口感更好
5、可以用上述材料加淀粉或木薯粉做猪肉饼，跟以上方法同样制作加入少量白猪肉切成小粒，拌均匀模具抹上一点油，猪肉糊状放入模具，用手抹平表面蒸熟切成片炒或者煮汤
53
家传肉丸子秘方
用料：荸荠750g；姜500g；猪肉1600g；鸡蛋18个；糯米粉250g；面粉500g；胡椒适量；盐适量；味精适量
做法：
把所以材料切碎，然后搅拌在一起；入油锅煎炸。可以先试一下咸味，再做调整。
54
玉米蔬菜肉丸
材料：五花肉180克、甜玉米30克、胡萝卜20克、玉米淀粉12汤匙、豌豆
(鲜)20克、食盐12茶匙、姜1小块、生抽2茶匙、香油1茶匙
做法：
1、将生姜磨成蓉，胡萝卜切成2毫米大小的方块，甜玉米剖成粒备用
2、猪肉切成小块，用搅拌机搅成泥状
3、将猪绞肉放入盐、生抽用筷子顺时间方向搅拌，加入玉米淀粉搅拌至肉泥起胶状
4、加入豌豆、胡萝卜粒、玉米粒，用筷子将蔬菜粒拌入肉泥中，加入芝麻香油拌匀
5、用手将绞肉拌挤成肉丸，摆放在盘子上
6、蒸锅上烧开水，摆上肉丸，加上锅盖用旺火蒸20分钟即可
55
清汆丸子
材料：鸡胸脯肉400克、胡萝卜1根、菠菜2棵、鸡蛋清1个、食盐5克、葱10克、姜10克、香油5克、胡椒粉2克、水适量
做法：
1、葱姜切末备用，鸡胸脯肉斩成泥
2、加入葱、姜末，再放入蛋清、3克盐、胡椒粉、香油，朝一个方向搅拌，要搅打上劲
3、胡萝卜、菠菜打成泥，鸡肉馅分成三份，其中一份加入胡萝卜泥
4、另一份放入菠菜泥，分别搅匀上劲
5、锅中加水，烧至微开，用手挤出丸子，下入锅中
6、烧开后，点两次水，加2克盐调味后即可出锅
56
干炸丸子
材料：猪肉(腿)350克、荸荠2个、鸡蛋2个、姜1块、虾米适量、食盐12茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、虾油2汤匙
做法：
1、前腿肉去皮，肥瘦肉分开切小粒，混合略剁，放大盆，加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲，或者按个人口味调馅，腌制约30分钟
2、马蹄剁碎加入肉馅中，拌匀，用手取适量肉馅，再手中反复摔打至紧实后，搓成圆形的丸子，排在保鲜膜上备用
3、空气炸锅预热180度，5分钟，将丸子排入炸锅或炸盘中
4、180度，12分钟，中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉，继续炸下一盘即可
炸肉丸子技巧
1、挑肉。一般大家在家里面最常做的可能就是肉丸子了，炸肉丸子虽然看上去很简单，却有很多的需要注意的问题，挑肉就是非常重要的一点，在挑选肉类的时候不要选择纯瘦肉或者纯肥肉，不然丸子不容易成型，炸的过程当中就很容易散开，而且纯瘦肉炸出来的口感不好吃，特别僵硬，纯肥肉炸出来的丸子又太过于油腻。炸肉丸子一般选择五花肉最好，瘦肉占五六成，肥肉占三四成，这样肥瘦相间搭配起来，做出来的肉丸子更加有黏性，不会散开。
2、放油。五花肉剁成肉馅儿以后要先腌制，腌制五花肉可以去除掉腥味，也会让口感更好。五花肉腌好了以后，会有比较多的水分，先把析出的水分倒掉，再放入食用油一起搅拌均匀，食用油可以锁住水分，并且加入食用油以后，炸出来的丸子也会更加酥脆，不会出现变软的问题。一般食用油烧热晾凉了以后才能够加进肉馅里面，如果是倒入香油，可以直接冷油加进去。
3、复炸。在炸肉丸子的时候，把肉丸子捏好了以后，锅里面倒入足够多的油，油温六七成热时把丸子放进去开始炸，一直到呈现出两面金黄的状态就可以把丸子捞出来，但是丸子捞出来以后要继续下锅再重新炸一遍，能够让丸子口感更加酥脆，复炸丸子的时间不用太长，大概二三十秒左右就可以捞出来。另外在炸丸子时，如果需要炸的丸子比较多，可以先做好一锅丸子，把这一锅丸子倒进去炸，再捏其他的丸子，如此一来可以减少等待的时间，锅里面正在炸的丸子，只需要偶尔搅动一下避免黏连即可。
57
黑椒鸡肉丸
材料：鸡胸脯肉500克、鸡蛋清1个、淀粉3汤匙、食盐1茶匙、姜5克、料酒1汤匙、番茄酱适量、黑胡椒12茶匙、植物油500毫升
做法：
1、鸡胸脯肉清洗一下，改刀成小块，放入料理机和姜一起打成肉泥，加料酒和盐，加现磨的黑胡椒，再加入淀粉
2、加蛋清使劲搅上劲，锅内烧油，7成热的时候，挤入鸡肉丸
3、慢慢炸至鸡肉丸金黄色即可，吃的时候可挤上适量番茄酱
58
红烧猪肉莲藕丸子
主料：猪肉馅250克、新鲜莲藕一截、油菜芯一把、葵花籽油适量、生抽适量、盐少许、黑胡椒粉3克、鲜姜末适量、淀粉两小勺、葱花少许、八角一颗
步骤：
1.猪肉馅中加入生抽、鲜姜末、盐、黑胡椒粉，少量清水。
2.充分混合均匀入味
3.一截藕刮去外皮，洗净
4.切成小块
5.入料理杯中
6.启动料理棒上的按钮，打成藕末
7.将藕末和淀粉入肉馅中
8.充分混合均匀
9.取一个奶锅，将葵花籽油倒入锅中，大火加热至8、9成热，与此同时，取一些肉馅，在双手之间倒来倒去，成一个光滑圆润的肉球
10.依次将做好的肉丸子入油锅中炸至定型
11.将所有的肉馅都做成肉丸子，炸定型后捞出
12.炒锅中放一点点九三葵花籽油，将葱花和一颗八角入锅中，小火煸炒出香味
13.将炸好的肉丸子入锅中，倒入热水，小火，慢炖10分钟
14.炖丸子的同时，将油菜芯准备好，洗净，焯水，捞出后过凉水更显碧绿
15.肉丸子炖好啦，香气扑鼻
16.油菜提前围边，肉丸子摆在中间，淋上汤汁
59
焦溜丸子
主料：猪肉馅300g、荸荠8个、鸡蛋1个、白胡椒粉5g、盐5g、葱白半根、姜两块、料酒10ml、淀粉10g、老抽10ml、糖5g、醋10ml、
生抽10ml、清水500g
步骤：
1.马蹄洗净去皮。
2.切成小碎丁。
3.葱白、姜切成细末待用。（留出少许做焦溜丸子）。
4.肉馅中打入蛋，加入料酒、胡椒粉和盐，用筷子顺着一个方向搅拌成顺滑状。
5.加入马蹄丁继续搅拌顺滑。
6.加入葱白末、姜末和少许淀粉继续搅拌至粘稠状态。
7.这是搅拌均匀的肉馅。
8.手带一次性手套，左手抓起适量的肉馅，从拇指和食指中间的虎口处挤出肉丸，用沾过水的勺子舀出。
9.锅中做油，大约60度就可以了。轻轻顺着油锅边放入（此时可以转小火）。
10.我是分两锅炸的，这时不要翻动丸子，等丸子一面定型后再翻动炸另一面。
11.两面定型焦脆，就可以捞出控油了。如果直接吃，可以再复炸一次，会更焦脆。我是做焦溜丸子的，这样就可以了。趁热吃几个，好香哦。
12.焦溜丸子用的葱姜末,水淀粉,老抽、生抽、糖和醋用清水和均，配菜备用。（配菜可任意搭配）。
13.锅内再放1大匙油，，冷油放入姜葱末炒出香味。
14.加入醋，糖，生抽，老抽稀释好的料汁和清水煮开。
15.将调好的水淀粉，倒入锅内。
16.再放入炸好的肉丸，中火煮至酱汁浓稠即可装盘。
17.放上配菜装饰即可。鲜香诱人。
60
萝卜丝丸子汤
主料：白萝卜600克、猪肉末300克、小葱1根
步骤：
1.锅内放少许食用油，下葱白炸至金黄出香味。
2.倒入鸡汤（如果家里没有鸡汤，可选用骨头汤或是开水）
3.接着把白萝卜丝放入锅内，开火煮。
4.这个时候，把剁好的猪肉馅放入盆中。
5.加入适量的盐，糖，生粉，料酒，胡椒粉，充分摔打上劲。
6.这时锅内的白萝卜丝也煮至透明软烂了，调入适量的盐即可。
7.接着把肉末搓成小丸子，放入锅内。
8.中小火煮熟。
9.食用前可洒上小葱花增香。
61
牛肉丸子粉丝煲
主料：牛肉丸子200g、干粉丝50g、辅料植物油10茶勺、小米椒10g、姜2g、白糖0.5g、胡椒粉2g、鸡精2g、凉水100g、味极鲜5g、辣妹子辣椒酱2茶勺、韩国辣椒酱1茶勺、香葱20g
步骤：
1.把小米椒洗净切圈，姜切末、香葱洗净切末
2.粉丝用热水泡软
3.捞起用凉水过凉，沥干水分
4.用白糖、味极鲜、少许水、胡椒粉、鸡精调成一小碗味汁
5.热锅凉油，油热8成，下粉丝翻炒水份，最好把粉丝炒干一些，装进沙煲里
6.热锅凉油，油热8成下姜末、小米椒炒出香味
7.下辣妹子辣椒酱、韩国辣椒酱翻炒出红油
8.下牛肉丸子翻炒一会上色，辣椒酱裹住丸子
9.把丸子倒进煲里
10.把调味汁倒进去
11.加盖，小火煮开，关火焖1分钟，撒上香葱末即可
62
茄汁鸡肉丸子
主料：鸡胸肉1块、西红柿2只、番茄沙司适量、盐，糖，料酒适量、胡萝卜少许、玉米淀粉少许、胡椒粉少许、白醋少许
步骤：
1.鸡胸肉洗净，切小块备用。
2.把鸡胸肉放入料理机，加料酒，葱姜水，将鸡胸肉打成鸡蓉备用。
3.加少许胡萝卜粹，加盐，糖，鸡粉，加少许水，玉米淀粉，顺着一个方向搅拌上劲。
4.锅中放水烧开，将西红柿烫一下，去皮备用。
5.锅里烧水，80度水温时将鸡蓉做成小丸子放入水中，净泡5分钟，等丸子浮起来即可。
6.丸子盛起备用。
7.锅里放少许油，将切成小块的西红柿放入翻炒。
8.煸炒片刻后，放入番茄沙司，加少许水，加盐，糖，白醋。
9.放入鸡肉丸子翻炒均匀即可。
63
清蒸丸子
主料：肥瘦猪肉300g、姜2g、马蹄6个、葱1根、盐5g、芝麻油1勺、胡椒粉1g、蚝油1勺、淀粉1勺
步骤：
1.马蹄剁末，姜切末，葱切葱花备用。
2.肉末剁好放料理盆，依次放入姜葱末拌匀，放盐，胡椒粉，芝麻油，马蹄末，蚝油，淀粉，顺一个方向搅拌上劲。
3.双手沾手取一团肉馅左右手来回颠成乒乓球大小的丸子，蒸锅上蒸二十分钟取出。
4.西南花切小朵，开水锅中放少许盐和食用油焯熟，摆盘即可。
64
糖醋丸子
主料：五花肉馅340g、鸡蛋一个、葱一小段、姜粉少量、番茄酱40g、五香粉4g、生抽10g、料酒10g、淀粉40g、糖25g、醋15g、盐7g
步骤：
1.肉馅里加入调料（盐，五香粉，生抽，料酒，姜粉，葱，鸡蛋，淀粉的3╱4）
2.顺着一个方向搅拌均匀
3.戴上一次性手套，利用虎口搓成一个个球形
4.锅里倒油
5.等油六成热时把丸子放进去开始炸
6.炸好了捞出控干
7.调糖醋汁（糖，醋15g，剩下的1╱4淀粉，水20g）
8.锅里倒一点油先倒入番茄酱翻炒，油和番茄酱融合加糖醋汁一起翻炒，等汤汁变得浓稠就可以关火了。
9.淋在丸子上，一款糖醋丸子完成
10.撒上一点芝麻味道更香
65
猪肉丸子
材料：猪肉400克、葱一根、姜15克、糖15克、盐8克、胡椒粉3克、料酒10克。
制作步骤：
1、把猪肉切定剁细，把葱姜洗好，葱姜切成碎末，和肉放到一起。
2、加入料酒、盐、糖、胡椒粉，调制均匀。
3、用手攥成丸子。起锅加水，烧开后放入肉丸子煮10—15分钟即熟。
66
炸虾肉丸子
材料：净虾仁150克，猪肥膘肉50克，鸡蛋1个，淀粉35克。调料油1000克（约耗50克），绍酒12大匙，花椒水1小勺，精盐、味精各14小勺，淀粉适量，花椒盐少许。
制作步骤：
1、将虾仁、猪肥膘肉一齐剁成细泥，装入碗中，磕入鸡蛋，加入精盐、味精、绍酒、花椒水，淀粉搅拌均匀成馅。
2、油锅上火烧至四成热，将虾泥馅挤成蛋黄大的丸子，下油中炸透，见呈金黄色时，捞出装盘，跟花椒盐上桌即可。
67
红烧肉丸子
材料：猪肉糜300克，葱2支，生姜2小块，盐0.5小匙，老抽1小匙，蛋1个，淀粉1大匙，调味酱适量，生抽1大匙，香醋1小匙，料酒1大匙，香油1小匙，糖0.5小匙，水2大匙。
制作步骤：
1、葱洗净切成小葱花，生姜剁成姜米。
2、鸡蛋打散加到肉糜中，搅拌均匀。
3、将葱花，姜末，盐，老抽，淀粉加入到肉糜中，顺时针方向搅拌均匀。
4、锅内放适量油（能煎肉丸子那么多就成），将猪肉糜用勺子或者手捏成比乒乓球稍小的丸子，一个个放到锅里煎至熟透金黄，捞出沥油。
5、生姜切丝备用，将调味酱里所有的材料除淀粉和2大勺水以外放到一个容器里搅拌均匀。
6、锅内留少许油，比平常炒菜稍少些就成，烧热，下姜丝爆出香味，将炸好的肉丸子全部放下去，翻炒几下，将调好的酱汁倒入锅里，改小火，关上锅盖焖烧几分钟，用淀粉和2大勺水勾芡，转大火，收浓汤汁即可出锅。
68
酸甜猪肉丸
材料：碎猪肉300g、食用油40g、玉米淀粉15g、盐3g、酱油12勺、芝麻油12勺、姜、蒜末10g、温水30g。
甜酸酱料：碎洋葱1个、番茄酱20g、水40g、白醋5g、白砂糖5g。
做法：
1、将碎猪肉、玉米淀粉、盐、酱油、芝麻油、碎洋葱、蒜末、生姜、温水倒入碗中搅拌。
2、将所有食材均匀地搅拌约3分钟，直到其充分吸收水和淀粉后即可。
3、将搅拌后的肉末用手揉成球状，放入碟子中。
4、中火热锅，倒入食用油，再放入肉丸，煎至金黄，将肉丸装入盘中备用。
5、另起热锅，将酸甜酱所需材料混合好后，倒入锅中煮沸。
6、把肉丸倒入煮沸的酸甜酱中，中火煮约2分钟，让肉丸均匀上色、酱汁入味。
69
红烧丸子
材料：猪肉馅400克（三分肥七分瘦的最好）、姜适量、葱适量、油菜适量。
做法：
1、把葱切段、姜切片，然后分明放入小碗中，再分别倒入20毫升的清水浸泡10分钟备用。油菜清洗干净对切备用。
2、开始拌丸子馅。先往肉馅中放入少许香油，然后朝一个方向不停的搅拌，使肉馅越来越粘。
3、往肉馅中依次放入1勺盐、少半勺鸡精、1勺生抽、半勺老抽然后朝一个方向搅拌匀均。
4、把葱水、姜水分别分两次倒入肉馅中，每倒一次都要朝一个方向充分搅拌匀均。
5、往肉馅中放半只蛋清、2勺淀粉然后再朝一个方向搅拌匀均。搅拌好后可以用力摔打几次肉馅，使其更加上劲。
6、锅中倒入适量的油，然后开火烧至四、五成热。取适量的肉馅放入手中，用虎口处挤出一个丸子，如图。
7、用勺把丸子放入锅中，中小火炸制。
8、炸至丸子表面焦黄，浮起来的时候捞出备用。
9、锅中倒入少许底油，油热后放入刚才泡过水的姜和葱，煸炒出香味。
10、往锅中倒入1勺酱油，1勺白糖，翻炒匀均后再倒入1碗水。
11、把丸子放入锅中煮1分钟。
12、把油菜放入锅中煮30秒。再放入半勺盐、半勺鸡精调味。
13、往锅中倒入少许水淀粉，再次烧开后即可关火盛出食用。
70
大吉大利西红柿牛肉丸
食材：土豆50克、牛肉80克、鸡蛋1个、西红柿50克、胡萝卜30克、洋葱10克、淀粉15克、无添加番茄酱适量、蒜1瓣
做法：
1、准备食材。
2、鸡蛋分离出蛋清，将牛肉、洋葱、胡萝卜洗净用料理机打碎，加入淀粉，搅拌上劲。
3、将肉泥揉成肉丸。
4、水煮沸，放入肉丸煮熟，捞出部分备用，部分冷冻保存。
5、西红柿洗净切块、土豆洗净切片，蒜切片；热锅放油，放入蒜片炒香，放入西红柿、土豆炒软。
6、加入番茄酱，再加入水将食材焖软。放入之前煮好的肉丸，焖一会儿盛出。
小贴士
1、一次性做多个肉丸，可冷冻一部分，以后吃可以快速处理。
2、牛肉末中加入淀粉可帮助丸子成型，加入蛋清使丸子口感更滑嫩。蛋清根据淀粉的多少酌量添加，加太多会导致肉末过稀丸子不成型。
来源：肉制品联盟
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