香麻猪脚
特点：
香麻开胃，鲜嫩不油腻。
材料：新鲜猪脚500克，青花椒15克，干花椒15克，生姜20克，蒜子20克，沙姜片10克，盐，味精，白糖，白酒，生抽各适量。干辣椒10克，辣妹子酱80克，藤椒油60克，莴笋丝80克，保宁醋5克。
制作：
1、将新鲜猪脚表皮用喷火器，对其进行烧制，表皮黢黑，毛发烧尽，随后将其置于水中，用钢丝球刷洗干净，随后砍成大块。备用。
2、锅中烧干水气，入油，加生姜，蒜子煸炒至表面金黄，随后加青红花椒， 沙姜，辣妹子炒出红油，接着喷入生抽，增香增鲜，倒入干辣椒段略炒一会，注入适量高汤，加猪脚，文火煮沸后，调入藤椒油，盐，味精，白糖。
3、将锅中的食材全部转移到高压锅中，文火煮至上汽，转小火压制二十分钟即可关火，自然凉透。
4、将莴笋丝置于沸水锅中，煮至断生，捞出铺在碗底。接着将猪脚取出，汤汁过滤出来，备用。
5、锅洗净，倒入猪脚原汤汁，以及猪脚，小米辣，鲜青花椒，煮沸后，倒入保宁醋，撒上葱花即可关火。将其全部倒入莴笋丝中即可。
藿香母猪壳
母猪壳（即鳜鱼），此鱼鱼吻较尖，花纹颜色较重。以猪油、鸡油烹制，成菜藿香、泡椒味兼备。
原料：
母猪壳5条（约750克） 、干辣椒节10克、干红花椒10克、鲜藿香丝50克、葱花10克、蒜苗花10克、芹菜粒10克、豆瓣酱150克、自制泡菜酱150克、味精2克、白糖5克、胡椒粉5克、鲜汤800毫升、猪油25克、菜油25毫升、葱白丝、红苕淀粉、料酒各适量。
制作：
1、母猪壳宰杀治净， 加料酒腌渍备用。
2、炒锅上火，入猪油、菜油烧热，下入豆瓣酱、泡菜酱、干辣椒节、干红花椒炒香，掺入鲜汤烧沸，调入味精、白糖、胡椒粉熬5 分钟后，下入腌渍好的母猪壳，小火慢煮20分钟，捞出装盘。
3、锅中汤汁滤渣，加入葱花、蒜苗花、芹菜粒和25克鲜藿香丝烧断生，用红苕淀粉勾二流芡，浇在鱼身上，再撒入剩余的鲜藿香丝和葱白丝，即成。
甜酸椿苗红椒
食材：
大红椒、椿苗、盐、味粉、白糖、白醋。
做法：
1、把大红椒洗净后去蒂去籽切成小片备用。
2、将切好的红椒片飞水后过凉沥干，撒入少许盐腌制一个晚上，倒掉腌制的汁备用。
3、将上述调料加入水搅拌均匀，再放入腌制好的大红椒浸泡一个晚上即可食用。
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