一、长沙臭鳜鱼的制作全程？
长沙臭鳜鱼制作原料：桂鱼1尾、约600克、臭豆腐2块、姜片10克、蒜片20克、马耳朵葱30克、野山椒30克、辣椒酱15克、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油。
1.桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。
2.鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细备用。
3.炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
4.锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。
注意：
1.制作臭桂鱼卷时，应将鱼皮朝里。
2.浸炸臭桂鱼卷时，最好先炙好锅后再进行浸炸，这样做是以防粘锅。
3.浸炸臭桂鱼卷的油温切不可过高，这是为防鱼卷外皮结壳，肉质变老。
二、制作臭鳜鱼的方法？
臭鳜鱼的制作方法如下：
食材用料：
鳜鱼1条、葱姜蒜适量、小米椒适量、豆瓣酱一勺
方法/步骤：
1.准备好需要的食材。鳜鱼在清水中浸泡15分钟。
2.在鱼身上划几刀，便于入味。
3.锅内倒油，放入姜片、葱花，炒出香味。放入鳜鱼翻炒至焦黄，盛出备用。
4.另起锅倒油，放入葱片、蒜瓣，炒香。
5.放豆瓣酱翻炒均匀。
6.鳜鱼放入锅内，加适量料酒、生抽、老抽，翻炒至上色均匀。
7.加适量清水，倒鱼的一半高，大火烧开，加适量糖，转小火炖20分钟。
8.开盖，放入小米椒，转大火再炖3分钟。
9.盛出鳜鱼，放入蒜苗。
10.把收好的汤汁淋到鳜鱼上。
三、初春如何制作臭鳜鱼？
1.鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天。这样效果会更好。我省略了这一步骤。
2.用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。
3.戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀。
4.用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天。
四、玻璃鳜鱼缸制作方法？
本实用新型提供如下技术方案：一种鳜鱼养殖箱，包括网箱，所述网箱由前后左右四侧网面组成，所述网箱外套有套架，且网箱固定于套架上，所述套架内设有导水通道，所述网箱内侧底端设有导渣斗，且导渣斗卡接于套架上，所述套架一侧外端固定安装有处理盒，所述导渣斗底端固定安装有出渣管，且出渣管远离导渣斗的一端和处理盒盒腔相连通，所述出渣管接近处理盒的一端上安装有水泵，所述处理盒底端连通有导水管，且导水管远离处理盒的一端和导水通道相连通，所述套架上远离处理盒的一侧外端固定安装有安装盒，所述安装盒内放置有增氧机，且增氧机出氧端和导水通道相连通，所述套架上安装有喷水头，所述套架底端四角均固定安装有连接线，且四个连接线底端均固定连接有定位锤。
五、制作臭鳜鱼常用的是哪个品种？
制作臭鳜鱼是用臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，这道菜闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁，俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。
六、钟大厨臭鳜鱼的制作方法？
1. 鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀，如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天，效果更佳
2. 用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适
3. 戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀
4. 用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味，将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里，可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天
5. 几天过去了...去掉保鲜膜
6. 将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分
7. 准备烹饪前将辅料准备好，小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好
8. 锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄，用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香
9. 将煎好的鱼盛出备用
10. 锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱、姜、蒜、干辣椒煸炒香
11. 之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油
12. 有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水
13. 中大火熬制5分钟
14. 找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤
15. 把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸
16. 放入一小勺糖来调和味道，泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放
17. 把鱼放回汤中，中火炖至
18. 炖鱼时盖上锅盖，焖一下，一面炖5分钟后，反面再炖几分钟
19. 家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅，既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上
七、臭鳜鱼的制作方法和配料？
臭鳜鱼 3条， 、 王致和臭豆腐 2块 、 干辣椒 3-4根 、 泡辣椒 3根 、 剁辣椒 2大勺 、 小米辣 4根 、 美人蕉 3根 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 料酒 2大勺 、 盐 2小勺 、 臭豆腐汤 2大勺 、 菜籽油 2大勺 、 料酒 1大勺 、 糖 1小勺
烹饪步骤
步骤1/19
鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天。这样效果会更好。
步骤2/19
用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。
步骤3/19
戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀。
步骤4/19
用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天。
步骤5/19
几天过去了...去掉保鲜膜，嘿！喷喷臭！！！
步骤6/19
将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。
步骤7/19
准备烹饪前将辅料准备好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。
步骤8/19
锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。
步骤9/19
将煎好的鱼盛出备用。
步骤10/19
锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香。
步骤11/19
之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油。
步骤12/19
有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水。
步骤13/19
中大火熬制5分钟。
步骤14/19
找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤。
步骤15/19
把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸。
步骤16/19
放入一小勺糖来调和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放。
步骤17/19
把鱼放回汤中，中火炖至。
步骤18/19
炖鱼时盖上锅盖，焖一下。一面炖5分钟后，反面再炖几分钟。
最后一步
家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅。既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上，臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。
八、清蒸鳜鱼的制作方法是什么呢？
前言三月，真是桃花流水鳜鱼肥。又到了一年鳜鱼最肥美的好时节了，鱖鱼刺少味鲜，肉质又紧实鲜嫩，鱖鱼油很多种做发，可以做成黑椒鳜鱼、回锅鳜鱼、松鼠鳜鱼等等。。。。都很好吃。但我更喜欢吃的还是清蒸鱖鱼，用活蹦乱跳新鲜鱖鱼大火一蒸，完全体现食材本身的原汁原味。恰到好处体现了鱼肉本身的味道。材料主料：鱖鱼1条；辅料：橄榄油适量、盐适量、米酒适量、大葱适量、小米椒适量、小葱适量、姜适量、蒸鱼豉油适量清蒸鱖鱼1鳜鱼清理洗净，2肚子里添上葱丝和姜片3取一盘放上大葱4放上鱖鱼用盐和米酒腌制10分钟。5蒸锅中烧开水后加入鳜鱼，上下也铺上姜丝6盖上盖中大火蒸8~10分钟左右（根据鱼的大小）关火，然后焖3分钟，取出7倒去汤汁，除去葱姜，撒上葱丝和小米椒圈，浇上热油，再淋上蒸鱼豉油就大功告成了~小贴士蒸好的鱼不要马上打开盖，再闷3分钟。
九、冷冻的成品袋装臭鳜鱼制作方法？
用料
桂鱼 1条
生抽 1勺
大蒜 1瓣
姜 3片
葱 2根
糖 40克
泡椒 2个
五花肉 适量
醋 10克
臭鳜鱼的做法步骤
步骤 1
臭鳜鱼提前解冻，解冻好之后再冷水里泡15分钟左右，这样鱼就没有去那么咸。
步骤 2
锅烧油，鱼改刀，下油锅煎，两面煎透，捞出备用
步骤 3
锅留底油下五花肉炒出油，下姜蒜葱泡椒一勺郫县豆瓣酱，炒香后加入开水，一勺生抽，一大勺白糖，少许蚝油，把鱼放进去，大概烧15分钟左右，鱼装盘，汤汁收一下也可以加点水淀粉勾芡，淋在鱼上，撒上葱花
十、臭鳜鱼鱼炖豆腐制作方法？
材料：
原料：
鳜鱼750克，火宫殿臭豆腐150克。
调料：
菜子油500克（约耗100克），红烧酱油、蚝油、料酒各3克，盐、津山口福剁椒各50克，味精、白胡椒粉、鸡精各2克，小米椒20克，姜末、蒜末、葱花各10克，紫苏5克，王致和臭豆腐乳、圆葱丝各30克。
做法：
1.将鳜鱼宰杀制净，打一字花刀，擦干水分加盐抹匀两面腌制入味，放入冰箱冷藏7天。
2.锅内下菜子油烧至三成热，下火宫殿臭豆腐炸至酥香，捞出控油；王致和臭豆腐乳搅碎做成泥。
3.锅留底油烧热，下腌好的鳜鱼，煎至两面金黄色，倒出控油。
4.锅留底油，下生姜末、蒜末炒香，下剁椒、小米椒炒香，下鱼、烹料酒，加水没过鱼，烧开，加蚝油、鸡精、味精、白胡椒粉调味，小火烧5分钟入味，下臭豆腐，加红烧酱油调色，加王致和臭豆腐泥调味。
5.干锅下圆葱和紫苏叶垫底，将鱼和臭豆腐摆放在上面，浇汤汁，撒葱花点缀即可。
这道臭豆腐烧臭鳜鱼将鳜鱼简单腌制做成臭鳜鱼，加入火宫殿臭豆腐和王致和臭豆腐乳增加风味，菜品加热上桌，闻起来臭吃起来香
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