一、炒肝儿是什么？
炒肝是北京地区传统名吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。“炒肝儿”是清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成，白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就，由于不讲究佐料，制作简单，日久不受欢迎。于是店主将心、肺去掉，易名“炒肝儿”，一时间在京味小吃中别树一帜。
二、炒肝儿做法？
用料：猪肝250克、青椒2个、味精适量、淀粉两勺、老抽一勺、姜适量、生抽两勺、料酒一勺、糖适量、盐适量、油适量、蒜三瓣、洋葱半个、大葱一根
做法步骤：
步骤 1、猪肝切薄片泡水换水三次，沥干水分，加入一勺料酒两勺淀粉，葱姜蒜抓匀腌制十分钟左右
步骤 2、调一碗料汁，两勺生抽，一勺老抽，适量味精白砂糖和盐，加一点清水
步骤 3、切好的青椒洋葱锅中油热炒至断生，盛出备用
步骤 4、锅内倒适量油，大火快炒腌好的猪肝，翻炒几下表面变色，加入青椒洋葱
步骤 5、所有食材都加进去了，调好的小料倒进去，大火快速翻炒，不用太久，差不多汤汁收到没多少就可以关火
步骤 6、装盘，吃饭啦。
三、炒肝儿的由来？
炒肝[chǎo gān]炒肝是北京市的特色传统小吃之一，炒肝具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。
四、炒肝儿豆汁做法？
猪肝切成薄片，洗去血水沥干后放入盆中，加一勺料酒、半勺盐、半勺老抽、一勺蚝油、一勺玉米淀粉、一勺色拉油抓匀备用，碗中倒入一勺料酒，一勺生抽、盐、白糖、鸡精、半勺香醋、一勺淀粉搅匀备用，起锅热油倒入猪肝快速滑散后倒出多余的油，再下洋葱丝、红椒块和姜末炒匀，倒料汁炒匀收汁，最后放入葱段和蒜末炒匀即可。
五、炒肝儿是什么东西？
炒肝是北京地区传统名吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。“炒肝儿”是清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成，白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就，由于不讲究佐料，制作简单，日久不受欢迎。于是店主将心、肺去掉，易名“炒肝儿”，一时间在京味小吃中别树一帜。
名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占1/3。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成5分长的小段，再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。这样美味的炒肝就制作完成了。
六、炒萝北肝儿的做法？
首先把萝卜洗干净切成丁，然后炒一下，再拌上肉，调上条调料、蚝油、鸡精，味精、酱油 等 ,就可以包饺子了。
七、炒肝儿最正宗的做法？
1、把准备好的猪大肠洗干净。
2、然后用汤锅，放料酒，葱还有姜片再把猪大肠放进去，倒上水，能没过猪大肠就可以。
3、煮好了之后，把水沥干，再把肠冲洗干净，然后切成小块。
4、再把猪肝洗干净，去掉筋膜。
5、把洗干净的猪肝切成小薄条。
6、再把汤锅放上水，烧热之后把猪肝倒进去，然后烧个六七分熟捞出来，把水沥干。
7、葱，姜，蒜切成末。
8、在炒锅里面放下油，然后把葱，姜，蒜炝锅，在放上适量的水，把调料生抽，老抽，盐味精等，再把大肠放进去，把水烧开，然后把浮沫撇出来，在放下猪肝，翻炒均匀，再继续熬，知道水再次烧开，然后再放点水淀粉再撒上蒜末就可以了。
9、最后撞到盘里，或者装到碗里面
八、炒猪肝儿最好吃的做法？
最好的吃法是爆炒。
爆炒猪肝是一道由猪肝,胡萝卜,黄瓜等为主要食材做成的菜品，属于川味家常菜。猪肝下锅速度要快，用筷子划散的效果要比锅铲快，以免猪肝粘肝或结块。
九、北京好吃的炒肝儿哪得不错？
北京炒肝最好是到前门或是到东四的北京炒肝包子店吃，那是老北京的早餐，这两家店都是有百年历史，味道特别的纯正，份量也很足。
十、烀猪肝儿应该放什么佐料？
答案是猪肝可以放的调料有：花椒、大料、豆瓣酱、生抽、料酒等。猪肝具有腥味，因此用花椒、大料、料酒是除去猪肝的腥味，而豆瓣酱、生抽是为猪肝增色、增香的调料。猪肝含有丰富的营养物质，猪肝在饮食与健康中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，而且经常食用猪肝还能补充维生素B2，并且猪肝中还含有丰富的维生素A与丰富的铁元素
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