如何做湖南大碗菜的铁板土豆片
土豆2个、红辣椒6个、腊肉一小块即可、蒜片若干、孜然一大勺、生抽一勺、料酒一勺、盐若干。
1、土豆去皮,切稍微厚一点点的片,泡水后,沥干水分待用。
2、腊肉切小片,有5、6片即可,只是调味而已,辣椒切圈。
3、锅里放少许油,放入腊肉片,煸炒至金黄色后,放入辣椒圈,蒜片,煸炒出香味后,放入土豆片,加入生抽一勺、料酒一勺、放少许水,翻炒一下,小火盖盖闷一下,放一大勺孜然粒,翻炒一下,熟了以后,收干汁,加盐出锅。
深圳湘攸大碗菜或湖南大碗菜中的干锅黄古鱼是怎样做的?经常看到锅底有青瓜或洋葱垫底。 求详细的做法!
材料:
1、黄骨鱼,小点的好,不要太大的,大概五六只左右,一定要活的,不要冷冻的;
2、葱一把,要嫩绿的;
3、姜一大块,切成薄片;
4、蒜头8个,用刀轻拍一下即可;
5、干辣椒80g;
6、花椒粒10g,不用粉末的;
7、八角三个;
8、食用油;
9、料酒、酱油等若干;
制作方法:
1、把黄骨鱼杀死后洗干净,用酱油及料酒腌半小时,然后冲洗一下,晾干;
2、上锅加热,倒油,热至八成;
3、逐条把黄骨鱼放入炸至八成熟;
4、留一点油在锅底,倒掉余油;
5、加热,加入蒜头,爆香;
6、加入八角、花椒;
7、加入姜;
8、待各种料闻到香味后,加入干辣椒拌炒一会;
9、加入炸好的黄骨鱼,并加入葱段;
10,轻轻炒几下,然后装入干锅中;
11、盖上盖,开小火,大概闷上十分钟即可上桌(注意锅底可别糊了)
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