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川菜火爆腰花怎么做? 火爆腰花的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-09 12:59:11
导读

一、川菜火爆腰花怎么做?用料:猪腰2个,青椒2个,红椒1个,生姜4片,大蒜3颗,色拉油少量,盐少量,鸡精少量,蚝油一勺,老抽一勺,料酒四勺,白糖少量做法:1、先将猪腰横刀片切开,仔细的把里面的白筋、边上紫红色的那层肉用刀割尽,然后放在装有清水的碗里浸泡大约一小时,期间换水。2、把猪腰表面划十字花刀后切成1厘米的小块;姜切丝,蒜切碎,青红椒切小块。3、先在锅里烧小锅水,里面放入一半的姜片和料酒,煮开

一、川菜火爆腰花怎么做?

用料:猪腰2个,青椒2个,红椒1个,生姜4片,大蒜3颗,色拉油少量,盐少量,鸡精少量,蚝油一勺,老抽一勺,料酒四勺,白糖少量

做法:

1、先将猪腰横刀片切开,仔细的把里面的白筋、边上紫红色的那层肉用刀割尽,然后放在装有清水的碗里浸泡大约一小时,期间换水。

2、把猪腰表面划十字花刀后切成1厘米的小块;姜切丝,蒜切碎,青红椒切小块。

3、先在锅里烧小锅水,里面放入一半的姜片和料酒,煮开后倒入腰花,用锅铲拨开后立即关火。用锅里的水将腰花烫变色后捞出,控干水。

4、烧热锅后,倒入少量的油,待油温8层热时爆香剩下的姜片和大蒜,再倒入青红椒煸炒。

5、稍炒下再倒入腰花,加入一点点盐,而后再加老抽和料酒翻炒,接着放入蚝油和白糖。

6、看锅内汤汁渐浓时,调入少量鸡精拌匀,尝下咸淡,就可装盘啦。

二、火爆腰花的做法?

火爆腰花绝对属于家常菜。腰花风味独特,做法很多,火爆算比较家常的一种做法。虽然家里火力较小,爆出来的腰花不如餐馆的香气浓,不过还是值得一做。你不试试吗?

原料  主料:鲜猪腰400克,鲜冬笋50克,水发木耳适量  调料:泡椒15克,酱油15克,黄酒10克,盐2克,白糖5克,胡椒粉、醋、香油、葱、姜、蒜、淀粉适量  一定要用鲜猪腰,冷冻过的猪腰会出很多水,口感不好。  表面只有少许油脂且没有水的猪腰最好。

主料:鲜猪腰400克,鲜冬笋50克,水发木耳适量

  做法

 一、切腰花(方法详见图①一⑦)。  二、冬笋切片,木耳去蒂、撕小块,泡椒去籽切段,葱切马耳朵段,姜、蒜切片(图⑧)。  如果冬笋过季了,可以使用水发冬笋或其他食材(如莴笋)等。  马耳朵段就是斜切的像马耳朵一样的小段。这种切法适用于细圆茎类蔬菜,如青蒜、葱等。如果斜切成片状就是马耳朵片。  三、调碗芡。混台酱油、黄酒、盐、白糖、胡椒粉、醋、香油和淀粉并调匀(图⑨)。  四、冬笋片和木耳焯水(图⑩)。  五、锅烧热,倒油,油量要多些。腰花加少许黄酒、淀粉拌匀上浆,油烧至五成热时放入腰花滑熟,捞出控油(图)。  一定要在即将滑油之前给腰花上浆,而且不能放盐,否则腰花会出水。  腰花滑得稍微生一点儿也无妨,后面还要炒。  六、将油倒出,留少许底油,放入泡椒中火煸炒5秒钟(图),转大火放人葱段、姜片和蒜片爆香(图),放入腰花、冬笋片和木耳块翻炒几下(图),倒入调好的碗芡快速翻炒均匀,淋少许明油即可出锅(图).  翻炒时动作要快,火力要大,碗芡中淀粉的量要够,要使芡汁均匀地裹在腰花上且不结。

三、正宗川菜火爆腰花怎么做?

用料:猪腰子2个、青椒2个、红泡椒2个,葱姜蒜适量、料酒40克、1勺豆瓣酱、1勺玉米淀粉、半勺花椒粉、半勺味精

做法:

1.猪腰子切开去白膜,改刀切好,放清水洗几次,清洗干净沥干水分,加姜片、40毫升料酒搅拌均匀腌制30分钟

2.锅中热油,葱姜蒜炒香,红泡椒、青椒炒熟,调大火放入腌制好的猪腰花

3.1勺豆瓣酱快速炒熟,加半勺花椒,水淀粉勾芡,半勺味精调味即可.

四、火爆腰花和藤椒腰花的区别?

正宗川菜 火爆腰花

步骤 1

猪腰买回,把外面的一层膜撕掉,洗净,对半切开,去掉中间白色的筋类组织(旁边的一些肉部分也会相应的切掉一些),一定要去干净,不然会有腥味!

步骤 2

再次将猪腰冲洗干净,切花刀。

步骤 3

猪腰切好之后,就进行腌制(顺序):放少许盐,料酒,淀粉,郫县豆瓣,再将生姜末与蒜末伴入。

步骤 4

腌制猪腰的同时,可以开始将仔姜,青椒等佐料切好,然后开始炒制。

步骤5

清油下锅,待油温较高时下花椒,倒入腌制好的猪腰,快速翻炒均匀,同时马上放入在泡过的酸菜:青椒、仔姜。翻炒一下,马上倒入剩下的新鲜佐料进行翻炒,根据个人品味看是否还需要加盐,最后放入少许味精提味,翻炒均匀即可。

藤椒腰花

制作:

1. 将猪腰洗净,分别去掉腰筋,切成凤尾花刀,将腰花码味备用

2. 将锅内用量火掺入清水烧至沸腾,投放莴笋丝抄至断生捞起放入盘内,然后投放码入味的腰花,抄至断生捞起放入莴笋丝盘内的上面。

3. 将锅内用微火掺入色拉油分别放入姜末、蒜末、葱花、小米椒圈、小尖青椒圈、鲜藤椒略抄至香掺入高汤,分别放入料酒、鸡粉盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、一品鲜酱油、烧沸调好味起锅淋入藤椒油,浇在腰花盘内即成。

五、山东火爆腰花的做法?

主料

腰花300g

辅料

韭黄150g

佐料

豆瓣酱10g,泡椒10g,姜末7g,蒜末7g

1. 腰花买的时候需要除掉里面的杂物,姜蒜切末,韭黄切成3厘米的长节。

2. 腰花切成十字花刀,一厘米左右宽一段。

3. 泡椒段、姜蒜米、盐、豆瓣酱一起与腰花搅拌均匀。

4. 锅里加油,待油到七成熟以后放入腰花爆炒10秒左右将韭黄放入锅内,迅速翻炒大概1分钟,加入适量盐和鸡精就可以起锅。

六、火爆腰花的家常做法?

食材准备

猪腰2个,莴笋75克,泡辣椒10克,姜5克,蒜5克,葱10克,精盐3克,酱油5克,味精1克,胡椒粉1克,料酒15克,鲜汤30克,芝麻油5克,水淀粉25克,油75克。

制作步骤

1、姜、蒜去皮,切成1.5厘米见方的指甲片,葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条,用精盐溱一下。猪腰去筋膜,平片一破为二,片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹,再横则花纹直切划切三刀一断(一端刀刀断,一端三刀一断),成凤尾形,切完依次放入碗内,加入料酒、精盐、水淀粉,拌匀。

火爆腰花

2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。

3、炒锅至旺火上,烧油至七成热,放入腰花块速爆散籽,放入泡辣椒节、葱节、姜片、蒜片爆出香味,放入莴笋条炒匀,倒入咸鲜味芡汁,待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。

七、火爆腰花王刚?

食材:猪腰、木耳、莴笋

调料:油、姜、蒜、大葱、小米辣、盐、白糖、陈醋、泡椒、郫县豆瓣、味极鲜、胡椒粉、料酒、味精、淀粉

制作步骤:

1.把猪腰子洗净后,先四十五度斜刀,然后改直刀切成片。装进滤盆里,加点盐、料酒和淀粉,简单抓匀腌制个十分钟,再用水反复清洗干净直至水清后,用滤盆把里面的水沥干。

2.沥干后加点盐、料酒、胡椒抓匀再腌制十分钟,然后再滤出多余的汁水。这时候加点淀粉抓匀,最后加点油抓匀待用。【腰花腌制过后,一定要再次滤出多余的水分,甚至下锅之前还要滤出一遍,这样就能完美确保炒制过程中无汤水】

3.准备配菜,把泡发后的木耳摘成小朵。莴笋切丝,然后用盐杀一下水,这样才够脆爽。姜蒜切碎,小米辣切圈。大葱切成马耳朵段,红泡椒一半剁碎,另一半切小段。

4.调个料汁,碗里加入适量酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉搅拌均匀,糖醋比例1:1。

5.锅烧热,稍微多点油,大概六成油温,用大火把腰花倒进去,快速划散。炒至腰花还带点血的时候,就要赶快用滤勺捞出来。

6.这时候把泡椒末和郫县豆瓣倒下去,炒出香味,再把姜蒜末倒下去,继续炒出香味。

7.把木耳、小米辣和泡椒节一起倒下去,快速炒匀。

8.再把莴笋丝和大葱倒下去,快速翻炒上5秒左右。

9.把腰花倒下去,同时倒入料汁,快速翻炒十二秒就可以起锅装盘了。

八、火爆腰花历史典故?

      爆炒腰花是一道家喻户晓的汉族传统名菜,属于中国八大菜系中鲁菜的范畴。

      关于爆炒腰花的由来,有一种说法流传已久。据说,爆炒腰花是由清代宫廷“四大抓”(即抓炒鱼、抓炒里脊、抓炒腰花、抓炒虾仁)演变而来的。“四大抓”为清代御膳房御厨王玉山所创。有一天慈禧太后用膳,在许多种菜里挑中一盘明亮油黄、鲜嫩软滑的炒鱼,品尝后赞不绝口。她把厨师召来询问这叫什么菜?御厨王玉山之前并未给菜取名,灵机一动说道是抓炒鱼,慈禧太后大喜,叫厨师再做几样“抓炒”,于是就有了“四大抓”,王玉山被称为“抓炒王”。后来,山东厨师在原菜的基础上进行改良,将原本近似糖醋的口味,改制成如今酸甜适口的爆炒腰花。

九、火爆泡椒腰花的做法?

材料

猪肝片,生粉,水,蒜苗少许,泡椒少许,米酒,蚝油一匙,香油少许,胡椒粉少许

做法

1.将猪肝切成片放在水中浸泡30分钟,反复换水至水清为止,以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物.

2.将处理过的猪肝片,和生粉水拌匀后下锅川烫七分熟捞起备用.

3.起油锅爆香葱白蒜末后,下蒜苗.炒熟后,再下猪肝,倒入调味快速的拌炒下即成.

十、北京的火爆腰花正宗做法?

主料:鲜猪腰400克,鲜冬笋50克,水发木耳适量  

调料:泡椒15克,酱油15克,黄酒10克,盐2克,白糖5克,胡椒粉、醋、香油、葱、姜、蒜、淀粉适量  

一定要用鲜猪腰,冷冻过的猪腰会出很多水,口感不好。  

表面只有少许油脂且没有水的猪腰最好。

做法

一、切腰花。  

二、冬笋切片,木耳去蒂、撕小块,泡椒去籽切段,葱切马耳朵段,姜、蒜切片。  

如果冬笋过季了,可以使用水发冬笋或其他食材(如莴笋)等。  

马耳朵段就是斜切的像马耳朵一样的小段。这种切法适用于细圆茎类蔬菜,如青蒜、葱等。如果斜切成片状就是马耳朵片。  

三、调碗芡。混台酱油、黄酒、盐、白糖、胡椒粉、醋、香油和淀粉并调匀。  

四、冬笋片和木耳焯水。  

五、锅烧热,倒油,油量要多些。腰花加少许黄酒、淀粉拌匀上浆,油烧至五成热时放入腰花滑熟,捞出控油。  

一定要在即将滑油之前给腰花上浆,而且不能放盐,否则腰花会出水。  

腰花滑得稍微生一点儿也无妨,后面还要炒。  

六、将油倒出,留少许底油,放入泡椒中火煸炒5秒钟,转大火放人葱段、姜片和蒜片爆香,放入腰花、冬笋片和木耳块翻炒几下,倒入调好的碗芡快速翻炒均匀,淋少许明油即可出锅,  

翻炒时动作要快,火力要大,碗芡中淀粉的量要够,要使芡汁均匀地裹在腰花上且不结。


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