一、红烧鳜鱼的做法？
关于这个问题，红烧鳜鱼的做法如下：
材料：
鳜鱼1条（约500克），葱姜蒜适量，料酒、盐、糖、酱油、生抽、老抽、香油、清水适量，红辣椒、花椒、八角、桂皮少许。
步骤：
1.将鳜鱼洗净，去头去尾，斜切成厚片，葱姜切成丝，蒜切成末，红辣椒切成段备用。
2.热锅凉油，加入花椒、八角、桂皮煸炒出香味，放入葱姜蒜末和红辣椒段煸炒一下。
3.将鳜鱼片放入锅中，加入少许料酒煸炒一下。
4.加入适量清水，放入盐、糖、酱油、生抽、老抽调味，大火烧开后转小火煮约15分钟。
5.将鳜鱼煮熟后，加入香油翻炒几下即可。
小贴士：
1.鳜鱼肉质细嫩，易烂，不宜煮时间过长。
2.调味时适量加盐，否则鳜鱼容易散掉。
3.可以根据个人口味加入少许醋增加口感。
二、鳜鱼酸菜鱼做法？
做法：
1)将酸菜浸泡在清水中，用手反复捏攥几次，然后用清水冲净，将水挤压干后切成细丝备用。
2)锅中倒入清水，桂鱼切成大块和大棒骨一起放入，大火加热煮开后，撇去浮沫，放入大葱节，姜片，花椒，八角，桂皮和香叶，调成小火加盖儿煮40分钟。
3)待桂鱼煮熟(能用筷子顺利扎透整块桂鱼)，捞出自然冷却，锅中煮桂鱼的水不要倒掉。桂鱼冷却后，切成3毫米厚的片，不用太薄，也不要太厚。
4)炒锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入酸菜煸炒3分钟，让酸菜被油充分的煸炒透，然后放入桂鱼片，将刚刚煮桂鱼的汤倒入(还有汤中的调料)，没过酸菜和桂鱼的表面，大火煮3分钟后，盖上盖子转中火炖15分钟，最后打开盖子用大火煮3分钟，调入盐即可。
三、红烧鱼的做法，红烧鱼怎么做好吃，红烧鱼的家常做法？
主料 鲤鱼 1条 辅料 油 适量 盐 适量 葱 适量 姜 适量 胡椒粉 适量 面粉 适量 料酒 适量 生抽 适量 甜面酱 适量 蒜 适量 白糖 适量 步骤 1.鲤鱼一条收拾干净。
2.切成块 3.加入葱姜蒜盐胡椒粉料酒拌匀腌制二十分钟 4.腌制好后，拍上一层面粉 5.起锅烤油，把鱼块下锅炸至定形后捞出 6.姜丝葱丝备好 7.另起锅烧油，油热后下葱姜丝爆香 8.加入适量清水 9.加入生抽 10.加入料酒 11.加入白糖 12.加入鱼块炖二十分钟。因这炸定型了，所以不会散。
13.用番茄酱加清水加淀粉拌匀 14.把料汁倒锅里拌匀 15.加入盐调味即可 小贴士 在鱼块沾上一层薄薄的面粉，再放入油锅煎制，能保持鱼肉完整、鱼皮不粘锅。
四、红烧龙骨鱼的做法？
食材：
龙骨鱼1条，麻椒20g，花椒20g，干红辣椒30g郫县豆瓣酱50g，清水1碗，料酒30g，姜末20g，蒜末20g，酱油15g，盐5g
做法与步骤：
1.把龙骨鱼洗干净。
2.切成片用料酒姜片腌制15分钟。
3.锅内热油，爆香蒜末姜末。
4.再放入干红辣椒麻椒粒花椒粒炒香。
5.放入两大勺郫县豆瓣酱。
6.炒出红油。
7.加一碗清水。
8.开锅放盐酱油调味。
9.放入龙骨鱼，两分钟就熟了。
10.放两根香菜，出锅喽。
五、红烧素鱼的做法？
1.加入盐、红糖、酱油，少许醋、蘑菇精、水配成红烧调料，放置盏中备用。
2.准备适量清水和淀粉调成淀粉水，待会勾芡用的。
3.将素鱼切块儿，放入温油中火煎至两面焦黄，起锅备用。
4.姜蒜切丁，和辣椒、花椒放适量锅中，用少许油小火慢煎，直到佐料向锅心聚拢。
5.加入刚煎好的素鱼块、红烧调料，中火翻炒至烧透入味。
六、红烧狗头鱼的做法？
制作食材
狗头鱼1000克，芋头200克，五花肉丁75克，蒜肉75克，湿香菇30克，红椒丁10克，干淀粉100克，猪油1000克，精盐、味精、红豉油、绍酒、芝麻油、湿淀粉各适量。
制作步骤
1、将狗头鱼切开两片，去鳃洗净，用精盐搽匀，撒上干淀粉， 下油锅炸至色呈金黄捞起。
2、芋头去皮切块，用油炸熟。
3.将肉丁、香菇丁、红椒丁下锅炒香，加入精盐、红豉油、鱼、芋头同焖。
4.焖10分钟后投入蒜肉，再焖5分钟，取出鱼肉、芋头盛入盘内，原汁加入味精，用淀粉水勾芡。
5.下芝麻油、猪油拌匀，淋在鱼肉上面即成。
七、红烧青菜鱼的做法？
先将青占鱼肚子内的内脏掏干净，鱼鳍鱼鳃剪掉，清洗干净，控干水分备用，
将生姜切片，大蒜拍碎切沫，干辣椒切碎，葱切段备用；锅烧热放油，将生姜、大蒜、干辣椒依次放入锅内，煸出香味；
然后将控干水分的青占鱼放入锅内，放盐改中火煎当鱼的两面都煎的变黄了，将开水倒入锅内，水量不要没过鱼身，加入少量白砂糖、适量生抽、适量味精；
当水再次翻滚时，盖好锅盖，改大火焖；大约五到八分钟后，将切好的葱段放入锅内，再将未收干的汤汁淋在葱段上，就可以出锅
八、红烧红糖鱼的做法？
鲈鱼1条；葱姜蒜适量；料酒1勺；生抽1.5勺+老抽0.5勺2勺；白糖3勺；香醋4勺；清水5勺
做法
1.鱼处理干净。鱼身背上划上三刀（因为厚的地方不容易熟）摆盘切姜丝放入鱼肚皮里，淋上料酒腌制30分钟。
2.做准备工作，切姜丝,葱花,准备一个小碗，将以上配料酱油醋糖按比例配好。（1-5勺）
3.拿一个碗配好淀粉水备用。
4.鱼身擦干抹上干淀粉准备煎。
5.起锅烧热，（锅一定要干净）倒入油烧热，慢慢放入抹好淀粉的鱼中小火煎至两面金黄。放入姜丝略煎有姜的香味倒入准备好的糖醋配料翻煮一会，入味，准备好淀粉勾芡，收汁。
6.鱼收汁装盘撒上葱花，可以开吃了!嘻嘻！
九、闽鱼红烧的做法？
主料：鱼
调料：酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
烹饪方法
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
十、红烧镰刀鱼的做法？
主料
刀鱼适量
香菜适量
辅料
葱适量
姜适量
盐适量
花椒适量
老抽适量
红糖适量
花生油适量
红烧镰刀鱼的做法步骤
1.刀鱼洗净切块，放葱姜。
2.用盐和料酒抓匀，腌渍20分钟。
3.锅里加入花生油。
4.烧热加入刀鱼段煎到两面金黄。
5.下入葱姜，花椒炒香。
6.倒入开水，加入老抽，醋，红糖小火炖大约15分钟。
7.最后汤汁变少了，就可以加盐调味。
8.出锅撒上香菜末即可。
9.成品。
小窍门
这道菜最主要的去腥方法就是用料酒腌渍，葱姜一定要放，姜有很好的去腥效果。
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