炸串酱料秘方？炸羊肉串腌制秘方？

一、炸串酱料秘方？

炸肉串调料的做法

用料：甜面酱170g、洋葱适量、蒜头一颗、花生酱50g、蚝油15g、糖65g、盐适量、花椒粉适量、五香粉适量

1、准备好材料（甜面酱会比较咸，要先试试看味道，决定要不要加盐）。

2、然后把蔬菜洗干净，再把洋葱和大蒜都切成小粒。

3、起油锅，多倒一些油（比炒菜多），油热倒入大蒜，爆出香味。

4、这时候再倒入洋葱到锅里爆香，让其变软出香味即可。

5、倒入甜面酱、花生酱、蚝油、糖、五香粉、花椒粉翻炒均匀，再倒入300ml-400ml的水煮开，尝一下味道，看咸淡是否合适，如果淡可以加一些盐。

6、最后把锅里的时候东西倒入破壁机打均匀即可。

二、炸羊肉串腌制秘方？

用料

羊肉 400克

蒜两瓣

蛋一个

生抽盐十三香黑胡椒

生粉面粉 1：1

家庭版不用签的油炸羊肉串的做法步骤

步骤 1

腌制方法：蒜沫十三香少许盐蛋清生抽两勺拌匀

步骤 2

再加少许的黑胡椒拌匀腌制5分钟

步骤 3

1：1加入面粉和生粉盐味精孜然粉一勺辣椒粉少许看各人口味可以不加

步骤 4

加水拌匀

步骤 5

肉上可以挂糊就可以了

步骤 6

油温不要太高免得一下锅就炸焦了

步骤 7

炸制金黄出

步骤 8

撒上孜然就OK了

三、孙家沟炸串秘方？

飘香酱的调制：

1.制作用的材料：泡椒500克，辣椒油40克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，芝麻酱150克，蒜仁100克，花椒粉30克，花生酱200克，食用盐40克。

2.制作之前，要先把泡椒剁碎，蒜瓣去皮捣碎。

3.放入芝麻酱、花生酱、蒜粉、花椒粉、特鲜1号、鸡精、白糖、食用盐等，放入瓷器中搅拌均匀。

4.将植物油烧至八成熟，用泡椒和细沫炒熟，然后倒入瓷料中，盖上盖子。放凉了再尝尝。如果是咸的，适当放点白糖和味精，稀释后再加点盐，就成了香喷喷的酱。

芝麻酱的配制工艺：

材料：1杯花生、1/2杯大豆、1/2杯牛奶、1个蛋黄和1/2杯红糖、2杯芝麻(可选用料，可多可少)

制作方法如下：

1.将大豆在冷水中浸泡五六个小时，然后在沸水中煮。大豆煮开后，加入冷水，让它们浸在冷水中，达到下沉的效果。再次煮沸时，将它们倒入筛子中，用冷水冲洗干净。放在一边备用。

2.剥花生。

3.将去皮后的花生、大豆、牛奶、蛋黄、红糖、芝麻放入榨汁机中搅拌均匀。

温馨提示：剥花生：先在煎锅里用小火煎花生。冷却后更容易剥皮。

辣椒酱的制作工艺方法：

将野山椒米50克、泡辣椒米50克、郫县豆瓣酱50克、香水鱼料20克、干辣椒米50克、姜米15克放入烧至五成热的色拉油100克中，采用小火翻炒10分钟至香。可以加蒜苗、小葱、肉末做成一道很好吃的碟菜，也可以做一个“香水鱼”的汤，还可以做一个水煮菜的调料。

蒜蓉辣酱的配制作方法：

做法：鲜朝天椒，红辣椒少许(喜欢吃辣的都可以用朝天椒)，西红柿500克，姜一块，蒜两头。将上述所有材料放入搅拌机中搅拌成糊状。锅里放一小碗水，中火煮，锅里放各种糊，把酱煮开(留一半蒜放最后)边煮边加盐、糖(少量就行)和小半瓶小米醋。记得用勺子不停搅拌，防止粘锅。从稀到稠，达到这样的效果，就可以关火，然后加点味精，再把剩下的蒜倒入，晾凉就可以装瓶存放。

小提示：这款辣椒酱甚至说可以和市面上有名的大蒜蓉辣酱相媲美。另一个窍门是在泡菜坛子里拿一小块酸萝卜，和西红柿一起搅拌。调味汁尝起来很香。

四、炸酥肉秘方？

步骤/方式1

买回来的前腿猪肉去皮清洗干净，然后切成合适的条状或者块状，前腿猪肉有肥有瘦，很适合做酥肉，但猪皮不适合一起炸。

步骤/方式2

生姜榨成生姜汁，滤出姜渣，红花椒，放入锅中开火炒干，炒出煎香味后，取出用擀面杖擀成大小合适的花椒，小颗粒，不要擀的太细。

步骤/方式3

适量的花椒粒，胡椒粉，生姜汁，白酒，生抽加入肉中之后搅拌均匀，腌制15分钟

步骤/方式4

将红薯粉加入盆中，接着打入鸡蛋，加入适量的调料后，用水搅拌均匀，一边搅拌一边酌情适量加入温开水，直到搅拌成用手拉起，面糊能够自然留成一根线束，最后将调好的面糊加入腌制好的肉条里，再加入适量的熟油，继续搅拌均匀即可

步骤/方式5

起锅加入菜籽油，用中火将油温烧至四成熟时，依次下入搅拌好的酥肉面糊，不能下的太快，避免相互粘成坨。等锅中全部酥肉已经定型，同时色泽变得金黄，关火用漏瓢捞出。

步骤/方式6

待所有的酥肉都捞出之后，转为大火将油温烧至七成热。下入第一次炸好的酥肉，复炸十秒钟迅速关火，捞出即可。

五、四川麻辣炸串的做法？

做法和步骤：

1、准备好穿串需要的签子，放进开水锅中，煮上2分钟，给竹签消消毒，然后取出控干水分，放在一旁备用。

2、咱们先来准备一些自己爱吃的食材，喜欢吃什么就准备些什么食材就可以了，比如鸡腿肉、鸡翅、面筋、鸡爪、千张卷金针菇、五花肉、土豆片、烤肠、鱼豆腐、韭菜等都可以，将各种食材都处理好之后，切成合适的大小，穿成串串即可。

3、这一步咱们准备一下万能【炸串酱】。碗中倒入辣椒粉、五香粉、熟芝麻、孜然粉、胡椒粉、食盐，浇上一勺烧到冒烟的热油，搅拌均匀之后，再浇上一勺热油，混合均匀，咱们的【炸串酱】就做好啦。

4、起锅烧油，等油温升至6成热，刚开始冒烟的时候，将火调成中小火，然后将准备好的串串下锅炸，肉类炸到金黄，蔬菜类的炸至熟透，出国控油之后，刷上准备好的【炸串酱】，趁热就能开吃啦。

六、广西炸油豆腐秘方？

用料

豆腐2块

大料一颗

花生油（色拉油）适量

盐一克

做法

1/9 买回来的豆腐先放入网架控净水

2/9 然后先切厚片在切四方条

3/9 然后拿一方条，用刀斜切一刀（新手放面板上斜切）

4/9 在切成四刀

5/9 散开就是三角块了

6/9 然后锅中放油，加少许盐炸时防贱

7/9 在放个大料油热炸出豆泡，有咸香味

8/9 这时油温高了，下入豆腐改中火，炸制表面金黄，浮出油面豆腐泡就炸好了

9/9 用漏勺捞出放晾，放入口袋入冰箱冷冻，随吃随取，方便快捷

七、炸小黄鱼秘方？

主料:

小黄鱼180克

辅料:

面粉10克

玉米淀粉10克

清水适量

酵母粉1克

食用油适量

盐0.5克

生抽3克

胡椒粉0.5克

步骤：

1· 原料：小黄鱼，将小黄鱼清洗干净，加入盐、生抽、胡椒粉腌几分钟。

2· 面粉、玉米淀粉和酵母粉混合。

3· 加入清水，搅拌均匀。

4· 有些人觉得无法判断面糊，教大家一个观察面糊厚薄的方法，用一条小黄鱼蘸一下面糊，看鱼身上挂面糊的多少，你需要挂什么样的面糊，就可以根据这个来调整面糊的稀稠度。

5· 锅中油六成热，下入蘸了面糊的小黄鱼，先不要搅动鱼，当鱼定型后，再去翻动它。

6· 当锅中的鱼定型后捞出，进行复炸，复炸的目的是为了让鱼的外皮更酥。

7· 这是复炸后的，颜色金黄，外皮特别的酥。

八、跪求! 炸排骨腌制秘方？

路边摊炸排骨的做法材料大里肌排600公克，油炸粉：3大匙，酱油100cc，米酒150cc，砂糖1大匙，五香粉1大匙，蒜末1大匙，姜末少许做法1.肉片洗净，切成约1公分厚片，用肉鎚或刀背稍微拍松，让肉片伸展且容易入味又快熟。2.将所有的腌料混合均匀，放入肉片腌至入味。3.将腌汁倒干，洒入地瓜粉，用双手翻拌，使肉片薄而均匀的沾裹溼粉。4.将炸油烧热至约180℃，将肉片取出整平，入锅炸1分半钟至肉片浮起，捞起沥干即可。材料排骨300g，A.鸡粉2g，苏打粉1g，香蒜粉3g，蛋粉5g，黑楜椒粉2g，太白粉23g，嫩精1g，盐2g，糖3g，米酒3㏄，水5㏄，B.胡椒盐少许做法1.排骨剁成长条形，洗净沥干备用。2.调味料A调匀后，将作法1.的排骨放入腌约30分钟至入味。3.热锅，加入400㏄沙拉油烧热至150℃时，放入作法2的排骨以小火炸约12分钟，捞起沥干油脂，食用前洒上少许胡椒盐即可。