一、东北咸菜辣酱怎么做?
配料:
辣椒(红,尖,干) 五斤、黄酱 三袋、西红柿 四个、精盐 六两、蒜 一斤、糖 六两、味精 六匙、米醋 两袋、洋葱 四个
烹饪步骤:
1.准备所有的原材料。
2.红辣椒洗净(这个辣椒不辣,所有的籽和筋没有去除,如果用太辣的辣椒自己灵活处理)切开,放绞肉机里。
3.绞碎(自己灵活掌握粗细大小)。然后倒入盆中。
4.将洋葱,蒜处理好放绞肉机中。
5.绞碎。
6.倒入刚绞好的辣椒中。
7.将西红柿绞好,放入,按比例加盐,糖,味精。搅拌好。
8.按比例加米醋和黄豆酱,拌匀就可以了。自己准备干净的瓶子,装好,冰箱能保存一年。
9.装瓶。
二、怎样做香椿辣酱?
1、将香椿的嫩叶采下后,去除硬梗,清洗干净。
2、香椿芽要焯水,在沸水中焯烫1分钟左右,就可以去除大部分的有毒物质焯至绿色。
3、把叶子剁碎。用食物调理机也行,只不过要注意不要变磨碎的粉状。不过剁得多细也是看个人喜好。
4、将细碎叶子放入一钢盆,加入适量盐搅拌均匀。有盐才会香,多寡也是看个人,不过最好由少加起,之后不够可微调;再不够的话,拿香椿酱来拌面时也可加入酱油膏增加咸度。
5、小火炒制干红辣椒,辣椒变黄盛出,晾干。先把辣椒仔蒜臼里捣碎,然后放香椿叶,盐,十三香,也可以放入一些干炸花生,把香椿与调料搅拌均匀。
6、取起一锅,稍微热油2分钟左右即可。油可以多点没关系,因为叶子会吸油,浸泡个一两天油会变少。
7、取一个干净的瓶子,将搅拌好的香椿装到里面,再倒入热好的油覆盖住香椿,美味的香椿辣酱就做好了。盖好盖子放进冰箱里冷藏保存。
三、自制东北蒜蓉辣酱怎么做?
用料
红辣椒 5斤
蒜 1斤
洋葱 两个半
西红柿 3-5个
姜 略小于巴掌大一块
白糖 半斤(根据口味来)
盐 根据口味
铁岭干酱(咸口)/ 蒜蓉辣酱(酸甜口) 200克(两小袋)
味精 50克
蒜蓉辣酱(东北酸甜口)的做法
全部搅碎
除蒜外,其他菜放入锅内烧开(不放水不放油),添加酱,糖,盐
烧开后关火,晾至七八十度左右加入蒜和味精,搅拌均匀
凉透,装瓶,五斤辣椒做完装了11个一斤装瓶子
四、风味豆豉辣酱怎样做?
方法/步骤1豆豉用温水泡10分钟左右(我买的这种不太咸,我就没有泡),沥干水分,再分出一半绞碎;辣椒搅到九成碎;花椒八角绞碎;
2豆豉用温水泡10分钟左右(我买的这种不太咸,我就没有泡),沥干水分,再分出一半绞碎;辣椒搅到九成碎;花椒八角绞碎;
3里油断生后,关火让油温降下来(油温一定要低,不然东西一下就炸焦了),油温降下来后放入花椒八角末用小火炒出香味,然后放入郫县豆瓣炒出红油;
4出红油后放入豆豉炒出香味。期间一定要用小火,而且锅铲一直要搅拌,不然就会糊锅;
5豉炒出香味后放入干辣椒,不断搅拌,放入糖、料酒、酱油,等干辣椒变色后关火,放入味精就ok 了
五、现磨香辣酱怎样做?
用料
子弹头干辣椒 10g
二荆条干辣椒 10g
大红袍干花椒 2g
青花椒 2g
黑芝麻 5g
白芝麻 5g
孜然粉 1g
花椒粉 1g
椰子酱油 5ml
芝麻油 50ml
海盐 0.5g
步骤 1
选用自己喜欢的干辣椒,二荆条辣度较低。干辣椒、干花椒、芝麻洗净,控干水分。
步骤 2
小火炒辣椒,炒出香味即可,此时辣椒变得比较脆,盛出晾凉待用。干花椒小火炒出香味,我炒了不到30秒,盛出晾凉待用。千万不能炒焦了。
步骤 3
将干辣椒和一半的干花椒放入料理机,磨1-2分钟。
步骤 4
磨至小颗粒和粉混合的状态即可。
步骤 5
取一只有点深度的大碗,放入芝麻、孜然粉、花椒粉、海盐。
步骤 6
再放入辣椒花椒碎,拌匀。
步骤 7
加入椰子酱油,略微拌湿,不需要全部润湿。
步骤 8
芝麻油入锅,大火,油热了放入步骤3剩余的一半干花椒,炒30秒炒出香味,将花椒捞出丢弃。油继续加热10秒至开始冒烟,关火。将锅中1/3的油倒入碗中,瞬间会冒出很多气泡,拌匀,再倒入1/3的油,拌匀,最后倒入剩余的油,拌匀即可。
六、怎样自己熬制牛肉辣酱?
用料:牛肉、 干黄酱 、鲜姜 、芝麻、 花生碎、 辣椒碎、 麻椒碎。 调料:盐、 味精、 糖、 料酒、 香油、 米醋。
1、锅烧干,小火将 麻椒/花椒 炒出香味,用料理机/擀面杖弄碎,待用。
2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒,锅中稍微多放一点油,炒熟(鲜姜去皮,切碎成姜末,待牛肉炒熟后,放入锅中与牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用。
3、花生米用温水浸泡,去花生米皮,起锅倒油待2成热时,放入花生米炸制微黄,捞出晾凉,用料理机/擀面杖弄成花生碎,待用。
4、炸制辣椒碎,小火且不停搅动,辣椒油红红的,且没有生辣椒味道时,放入干黄酱,充分搅拌。
5、一次加入麻椒/花椒、料酒(没过干黄酱,用了快1瓶)盐、味精、白糖,牛肉,不停搅拌,但煮沸后,放入1少米醋及少许香油。 6.煮到你觉得粘稠度合适,快起锅前,刚入熟芝麻。
七、朝天椒做辣酱怎样做?
具体步骤:
需要提前准备好的材料包括:新鲜朝天椒200g、花椒1小撮(可不放)、高度白酒2茶匙、盐15g、糖10g、蒜 5-6瓣。
1、朝天椒洗净,自然晾干。
2、晾干后,秤量配料。
3、切去朝天椒蒂。
4、将朝天椒全部剁碎。
5、分批放入碾钵中碾碎。分批碾这样比较均匀。
6、大蒜切碎,放入碾钵中。
7、加入盐,碾至出水。我的碾钵比较小,所以我是分次碾,分次加盐的。
8、再碾碎的朝天椒和蒜蓉中加入糖和花椒,用勺搅拌均匀。
9、取一个煮过的密封罐子,放入拌匀的朝天椒,倒入白酒。(这样就是无油版的剁椒酱)。
10、不怕油的,倒入香油,没过朝天椒就可以了。
11、室温3天之后就可以使用了。
八、东北自制辣酱醋?
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首先,将原材料准备好,尤其是这大红鲜尖椒,其他辅料大蒜等等
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第一步,将红尖椒清洗干净,去籽,剁成碎末
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接着,将准备好的大蒜去皮、拍碎,切成末
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将锅烧热,加入适量的油,并依次将酱,糖,醋,盐,倒入锅中,大火熬开,直到冒泡为止
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将辣椒末倒入熬好的酱料中(注意不要关火,大火熬制,炒酱香时候会溅的到处都是,注意安全),不断搅拌熬制,直到冒泡,熄火
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熬好的辣椒酱香喷喷,注意⚠️要等到酱完全冷却,才能将准备好的蒜末倒入其中,要不影响味道;搅拌匀后就可以享受美味的辣椒酱了
九、东北米线辣酱做法?
红辣椒洗净,晾干,锅中倒入白醋,豆瓣酱。然后,辣椒>西红柿>大酱醋>盐>糖,小火慢熬,边熬边搅,20分钟,辣酱晾晾后加入蒜蓉,姜末,味精,熟芝麻,苹果碎,白萝卜碎!放入无油无水的容器里保鲜膜封好放冰箱冷藏室发酵3天左右就可以吃了
十、自己做的蒜蓉辣酱长霉?
长霉是因为蒜蓉辣酱坏了,请扔掉。
吃的时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉。
或者在锅里倒油,把辣椒酱煮过再用瓶装好,随吃随取。
新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加适量盐和白酒(要用50度以上的,做出来的辣椒酱会很香),用干净瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密封十天左右即可。
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