一、鱼下巴可以做酸菜鱼吗？
不能。鱼下巴没有肉，只有几片骨头，在做整鱼时，如清蒸等才会保留。而酸菜鱼的鱼肉，是用刀将鱼切片，便于入味和烹调，多余的都不要
二、扁鱼可以做酸菜鱼吗？
扁鱼，很便宜啊！很常见。一条大一点的一斤左右十块钱。肉质紧密，鱼肚肥美，刺还少。可以直接煮白汤，但是要少放点水，加点辣椒就行。黑鱼也可，煮汤极其鲜美。做酸菜鱼的话黑鱼首选。鲈鱼鳜鱼昂刺鱼也都不错，但是价格稍微高点。
三、花雕鱼可以做酸菜鱼吗？
花雕鱼可以做酸菜鱼。不如淡水鱼的效果好。
鲷鱼是鲈形目丽鱼科动物。其一般体高侧扁，长五十厘米以上，体呈银红色，有淡蓝色的斑点，尾鳍后绿黑色，头大、口小，上下颌牙前部圆锥形，后部臼齿状，体被栉鳞，背鳍和臀鳍具硬棘。鲷鱼富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，能为人体补充丰富蛋白质及矿物质。
四、长寿鱼可以做酸菜鱼吗？
用料：长寿鱼一条、香菜适量、葱姜丝适量、精盐适量、料酒适量、米醋适量、酱油适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、色拉油适量
1. 长寿鱼内脏洗干净，斜一字花刀
2. 用精盐搓变鱼身，葱段垫在鱼身下方，姜片放在鱼身上，在撒少量精盐料酒
3. 蒸锅上汽后，将鱼放在蒸锅里，大火蒸15分钟，将原汤放入其他锅里、加入
胡椒粉、酱油、米醋调成咸鲜味道，浇在鱼身上
4. 再锅中倒入色拉油加热，将油泼在长寿鱼身上
5. 香菜点缀即可
五、泰陵鱼可以做酸菜鱼吗？
不可以，市场上买回来的大头鱼身洗干净，斜刀切成薄片越薄越好，切好后用碗盛好。加入1个蛋清、少许盐、少许食用油腌10分钟左右，这样下锅煮时肉会很滑嫩。
六、鳡鱼可以做酸菜鱼吗？
鳡鱼是可以做酸菜鱼的。做酸菜鱼用草鱼居多。
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。
七、镜鱼可以做酸菜鱼吗？
镜鱼是可以用来做酸菜鱼的。
镜鱼体卵圆形，很侧扁，背面与腹面狭窄，背缘和腹缘弧形隆起，体以背鳍起点前为最高，由此向吻端倾斜，尾柄短，侧扁，高与宽约相等。头较小，侧扁而高，背面隆起，两侧平坦。吻短而圆钝，稍突出，等于或稍短于眼径。眼较小，侧位，靠近头部前端，距吻端较距鳃盖后上角为近。眼间隔宽，隆起，约为眼径2倍。
八、鳗鱼可以做酸菜鱼吗？
可以的，鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，富含维生素A和维生素E，还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。
原料：鳗鱼、酸菜、姜丝、蒜苗。
做法步骤：
第1步、鳗鱼洗净切片备用。
第2步、酸菜洗净切片。
第3步、将酸菜放入锅中炒香，倒入碗中备用。
第4步、炒锅烧热重新下油，放入蒜苗。
第5步、放入姜丝，炒出香味。
第6步、放入鳗鱼。
第7步、倒入两碗水。
第8步、盖上锅盖，煮六分钟。
第9步、倒入炒香的酸菜，翻炒两分钟，由于酸菜有咸味，所以不需要再放盐，即可盛盘出锅。
九、鳕鱼可以做酸菜鱼吗？
可以的
材料：鳕鱼两块、酸菜一包、四川泡辣椒泡姜若干、蒜花椒干红椒若干、八角一粒、小葱。
步骤：
1，鳕鱼块解冻切片加入小勺料酒
2，酸菜洗净控水切细即可3
，泡辣椒、泡姜洗净切块
4，热锅加油，放入切好的蒜、干红椒、泡辣椒、姜、花椒等调料爆炒
5，待出香味之后加入酸菜继续爆炒后加水
6，待水烧开后加入鳕鱼片煮十分钟即可，出锅后加入小葱
十、燕鱼可以做酸菜鱼吗？
不可以
用来做酸菜鱼可选的几种鱼
一般来说，做酸菜鱼的鱼只要选择刺杀娇嫩的淡水鱼类就可以，结合这个原则，可选择的范围非常的广泛，常见的草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。简单的进行说下各种鱼的优势，用适合度递增的排序来进行说。
鲤鱼鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥，鲢鱼肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的最佳选择！
草鱼的土腥味和鲤鱼差不多，但是肉质相对鲤鱼较细嫩，是饭店最常使用的鱼！
黑鱼肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩！
青鱼是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃。
鲈鱼较贵，一般有条件最好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼，个人非常喜欢！
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