一、勾芡用什么淀粉？
日常生活中使用的淀粉一般都是马铃薯淀粉,主要用于勾芡,没有淀粉也可以勾芡,可以使用玉米粉、藕粉或者荸荠粉来代替淀粉进行勾芡,如果这些都没有的话,还可以使用面粉水进行代替,直接用面粉兑水制作成面粉水即可。
二、鱼类勾芡用什么淀粉？
鱼类勾芡用红薯淀粉和马铃薯淀粉。红薯淀粉和马铃薯淀粉都是人们日常生活中经常用到淀粉。炒菜需要淀粉勾芡，炸带鱼需要用淀粉做糊糊。
做饺子馅也是用到淀粉的，尤其是肉馅一定要放些淀粉，淀粉能使肉馅鲜嫩，炒菜用的肉也是可以用淀粉泡一会。
三、勾芡用什么淀粉好？
土豆淀粉。
是由清洗干净的土豆粉粹，过滤，沉淀，将得到的沉淀物烘干即可获得，它可以被用来作为增稠剂。太白粉(Potato Flour)通常也被称为马铃薯淀粉，不要将两者混为一谈。尽管用于勾芡浓稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。马铃薯粉比太白粉重量较重；马铃薯粉还有马铃薯的味道，而太白粉已经没有明显的味道。
四、做菜用什么淀粉勾芡？
用玉米淀粉，土豆淀粉，或者是绿豆淀粉勾芡都非常的好，因为，这几种淀粉可溶性非常好，颗粒比较细，粘度不是很高，用来炒菜勾芡非常的合适，红薯淀粉粘度太大，我的回答仅供参考，谢谢，
五、炒菜用什么淀粉勾芡？
一般情况下，炒菜时都会使用土豆淀粉勾芡，这是因为土豆淀粉的粘稠度比较高，勾芡后的菜品颜色比较亮丽，但也有喜欢用玉米淀粉勾芡的。
六、勾芡没淀粉用什么代替？
没有淀粉勾芡可以使用玉米粉、藕粉、荸荠粉来代替淀粉进行勾芡，此外还可以使用面粉水代替，直接用面粉兑水制作成面粉水即可。
勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
七、炒菜时用什么淀粉勾芡？
用淀粉也可以勾欠，但生粉更好。淀粉是木薯或红薯做的，生粉是玉米土豆等做的。淀粉粘性大，吸水性好，多用于挂糊，做酥肉、炸鸡腿、鸡块更好，而生粉用于勾欠，腌制肉类更佳。
八、麻辣豆腐用什么淀粉勾芡？
玉米淀粉。做之前麻辣豆腐需要勾芡，勾芡以后，做出来的麻辣豆腐更加入味儿，口感更好，也可以使麻辣豆腐的汤汁更加的浓郁。勾芡时淀粉和水的含量要按照1比5的比例，这样能使淀粉更好的粘在豆腐上。使用玉米淀粉可以更好吸收豆腐中的水分。
九、炒肝勾芡用什么淀粉？
地瓜粉。炒肝时要把油锅加热油烧开以后再炒干爆炒两分钟就够了，最好在油锅里加一点辣椒这样香味会比较浓。
加淀粉的时候要在出锅前加，在炒的过程中千万不要加淀粉，淀粉要放在水里融化，在炒肝炒好后倒入锅中搅拌几下就可以出锅了。
十、烧龙虾用什么淀粉勾芡？
湿淀粉
烧沸后,用湿淀粉勾芡,放入龙虾片颠炒几下,淋上熟猪油少许,出锅倒在长盘中间,将虾头放在前面,尾壳放在后面,在龙虾肉片两边,分别放上炒熟的西椰菜,并在龙虾片上面
锦绣龙虾的做法：
1.将龙虾宰杀，用清水洗净，切下头尾，从腹部两侧剪开，取出虾肉，除去沙线和虾肉外层薄膜，清水洗净，沥干水分，然后将虾肉切成薄片，放入碗内，加蛋清，精盐，味精，干淀粉，拌和上浆。
2.将龙虾头壳，尾壳放入开水锅中，加葱，姜，绍酒煮熟，炒锅放油烧热，下西椰菜（菜花）煸炒，加盐，味精，炒熟取出待用。
3.炒锅上火，下熟猪油，烧至五六成热，将龙虾片放入，滑至断生，捞出沥油，锅内留油少许置火上，放入鲜汤50克，酒，精盐，味精，烧沸后，用湿淀粉勾芡，放入龙虾片颠炒几下，淋上熟猪油少许，出锅倒在长盘中间，将虾头放在前面，尾壳放在后面，在龙虾肉片两边，分别放上炒熟的西椰菜，并在龙虾片上面略放几片番茄块，再放上甜橙和樱桃即成，随上香醋一小碟供蘸食
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