中国南瓜嫩果、老熟果均可食。一般是以采收老熟果为主的露地栽培。南瓜露地栽培技术，可以视为南瓜栽培技术的基础，因为其他栽培方式，都是在此基础上发展、改良演变而来的。以嫩果为目的的早熟栽培应提早播种，采取火炕育苗，覆膜保温等措施，促进其生长和尽快成熟，但由于中国南瓜多数品种早熟性和品质不及栗南瓜（西洋南瓜），故早熟栽培已不多见。以下仅介绍中国南瓜露地栽培技术。
一、栽培季节
南瓜的生长和果实发育需较高的温度。营养生长适宜温度为18C~32C，而开花结实的温度不能低于15C，果实发育最适温度为25°C~27C，同时要求充足的日照。因此，露地栽培的适宜季节是4月中旬至7月份，掌握在当地晚霜后直播或移植1~2片真叶的小苗。晚春或早秋栽培，其苗期正处于高温、长日照条件下，雌花出现节位推迟，致使茎叶生长过于茂盛，坐果率不高。因此，自苗期第-片真叶横径为2厘米至4叶期，每天下午4时开始进行遮光、短日照处理，可以促使雌花提早出现，提早结果。
二、整地施基肥
南瓜具有强大的根系，主根深入土壤可达2米，直径可达3~4米。主要根群分布在耕作层10~30厘米的土层内。因其根系强大，所以对土壤要求不高。但由于南瓜根系具有好气性的特点，仍以砂壤土和壤土最为适宜。所结的南瓜品质好，但产量略低。而较粘的壤土或垆土种植的南瓜品质较差，含糖量降低，但产量较高。土壤的酸碱度，以中性为好，但在略偏酸、偏碱的土壤上，南瓜也能正常生长和坐果。南瓜根分布广、吸收力强，耐贫瘠。可以利用宅旁、路旁等零星空隙地栽培，在合理的施肥条件下，可获得满意的收成。南瓜基肥施用可分全层施肥、栽植畦条施和穴施。全层施肥需有机肥较多，每667平方米需4000千克以上，当前难以做到。栽植畦开沟条施可节省肥料，一般每667平方米施有机肥1 500千克，过磷酸钙15千克，硫酸铵15千克，氯化钾20千克。穴施是按行株距挖定植穴。穴宽40~50厘米，深13~15厘米，施有机肥1000千克，化肥用量同条施，将肥料施入穴内，将粪土拌匀。
三、直播、育苗和定植
（一）露地直播间作穴栽或在宅旁零星空隙地种植南瓜，一般采用露地直播。华北地区于4月下旬播种，长江中下游地区于4月中旬以后播种。可实行干籽直播或催芽直播，催芽直播可提前出苗。具体的方法是：播种前先开穴，浇足底水，每穴播3~4粒种子，水渗后再盖2厘米厚细土，7~8天即可出苗。幼苗具有1~2片真叶时间苗，选留2株生长健壮苗，拔除弱苗和畸形苗。为了防止春季低温影响，促进幼苗生长，可在夜间做帽状覆盖防寒，白天再将其揭开见光。如果土壤墒情好，苗期一般不浇水，但应在穴的四周进行多次中耕松土，并向幼苗周围培土。如果表现缺水、缺肥，可在穴的四周开浅沟施少量化肥并浇水，随后覆土。直播方法简便，省工，根系发育好，抗旱能力强，虽采收较迟，但产量高。
（二）育苗 春季南瓜育苗适宜播种期在3月中下旬，其时气温已较为稳定，不必设置严格的保温苗床，一般采用小拱棚覆膜保温即可。南瓜种子大，种皮薄，容易吸水发芽；出苗快，子叶肥大，幼苗生长快。应注意掌握种子出苗温度，出苗后适当降温，以培育下胚轴粗短的壮苗。露地栽培，培育的苗龄以20天并具有1~2片真叶为宜，因小苗适应性强，根系损伤少，容易成活。应用7~8厘米的营养土块或口径为8厘米的营养钵保护根系。育苗技术远较冬春西葫芦育苗简单，具体操作可参照西葫芦育苗方法。
（三）定植 定植时间视当地晚霜期及茬口的衔接确定，通常在4月底5月初定植。如果与晚春菜套作，则可在前茬作物收获前1个月定植。南瓜的栽植密度，因品种的长势、生长习性的不同而有很，大的差异。长势强、株型大的品种，行株距3米X1米，每667平方米栽240株；株型中等的品种，行株距2米X1米，每667平方米栽330株；丛生品种，行株距1米X0.6~0.8米，每667平方米栽800~1 000株。此外，栽植密度与气候条件及整枝等管理情况有关。华北地区畦宽约2米，每畦种植1行，株距50~60厘米，每667平方米栽植550~660株；丛生南瓜行株距0.8米，株距0.5~0.6米，每667平方米栽1 400~1 600株。南方粗放管理，采用穴栽，每667平方米栽200穴，每穴2株，每667平方米栽400株。
栽植方法：挑选下胚轴粗短，子叶肥大完好，颜色深绿，根系发达的壮苗，淘汰弱苗，无生长点、子叶不完整苗及散坨带病黄化苗。栽植深度以子叶节与地面相平为准。栽植过深，影响根系生长并易积水烂根；过浅，则根裸露影响成活。定植后及时浇水，以提高成活率。
四、田间管理
（一）保苗补苗
南瓜 的行株距大，单位面积株数较少，单株产量高。如果田间缺株数多，势必严重影响产量，因此定植后应随时查苗，发现缺苗要及时补苗，保证全苗、齐苗。对于那些生长不良、缓苗困难、畸形的苗要统统拔除，并予补苗。补苗时应注意挖大土坨，尽量少伤根系，栽后及时浇水，以保证成活。当南瓜套种在蔬菜等作物内时，因间作物的遮光和争夺肥料，瓜苗生长受阻，此时对瓜苗周围的蔬菜应适当提前采收，以保证瓜苗正常生长。
（二）中耕除草
南瓜行株距大，前期空间较大，为杂草的孳生提供了条件，故应及时中耕除草，从定植至伸蔓前要多次进行中耕。中耕能疏松土壤，增加土壤透气性，提高土温，保持土壤湿度，有利于根系的生长。定植浇定根水后进行第一次中耕，深3~5厘米。中耕时，距苗近处应浅些，距苗远处可深些，以不伤根为原则。倒蔓时进行第二次中耕，并结合进行根际培土，将瓜蔓向一侧延伸，并使根际培成一个小土垄。以后，随瓜蔓的伸展进行1~2次中耕除草。瓜蔓封垄后，停止中耕除草。如果封垄前没有清除杂草，以后人工拔除就十分困难。瓜垄或瓜墩覆盖地膜，虽可除草和促进瓜苗生长，但仍需在封垄前清除株间杂草。
（三）施肥浇水
南瓜的肥水管理要根据土壤肥力、瓜苗的长势及不同生育期灵活掌握。定植至伸蔓期如苗势弱叶色淡、泛黄，可结合浇水施1~2次稀粪水，以促进发棵。如土壤肥沃，则只浇水不施肥。南瓜伸蔓期前，如果墒情好，应少浇水，促进发根，以利于壮秧。开花坐果前，主要应防止茎叶徒长和生长过旺，以免影响开花坐果。当植株进入生长盛期并坐1~2个瓜后，应在封行前重施追肥，每667平方米施硫酸铵15千克，或尿素7~10千克，或三元复合肥15~20千克，施后浇水。这次追肥，对于促进果实膨大和多结瓜有重要意义。果实采收后，追1次肥料，对于防止植株早衰，增加后期产量有积极作用。但若不采收嫩瓜，则不必追肥。在多雨地区和多雨季节，应注意排水。精细栽培，多次追肥。第一次在伸蔓期在株间开浅沟，每667平方米施过磷酸钙5~6千克，硫酸铵5~6千克，施后覆土。3周后按同样方法开沟施硫酸铵10千克，施后覆土。第三次在畦肩开沟施硫酸铵10千克，过磷酸钙10千克，氯化钾5千克。施肥后覆草，可固定瓜蔓，防止高温，降低土壤温度，有利于根系的发育。
（四）整枝、压蔓
中国南瓜 主蔓发达，早熟品种第十至第十二节着生第一朵雌花，中晚熟品种主蔓第十五节起着生第一朵雌花，其后隔3~4节再现1朵雌花；亦有连续现几朵雌花后隔数节一连发生几朵雌花。第-条侧蔓自第四至第五节发生第一-朵雌花，以后每隔6~7节发生1朵雌花。由于南瓜长势较旺，如放任生长，藤叶过于繁茂，易引起徒长、落花落果或僵花僵果，应实施整枝。整枝可以调整植株营养生长和结果的关系，促进结果，增大果体，提高商品性。
南瓜整枝与品种、种植方式、密植程度有关。一般早熟密植栽培应进行严格的整枝，而生长势强的中晚熟品种丛植、稀植可采取放任不整枝或多蔓整枝。露地迟熟栽培整枝方法：一是保留主蔓及基部发生的2~3蔓，其后发生的子蔓和孙蔓均留2叶摘心，自结果节位发生雄花留1叶摘心；二是主蔓5~7叶时摘心，保留3个侧枝，利用子蔓结果。压蔓有固定蔓叶，使瓜蔓向预定方向伸展，合理分布叶面积和发生不定根，增强吸收能力等作用。压蔓前首先要理蔓，使瓜蔓均匀分布于畦面，当蔓长到50厘米左右压1次，以后每隔30~50厘米压1次，前后共压3~4次。南方北方压蔓的方法不同：北方将蔓压入土中；南方多雨，则用土块压在地面，使南瓜顶端12~15厘米露出土面。
（五）人工辅助授粉
南 瓜是典型的异花授粉作物。露地栽培的南瓜雌花开放时，蜂蝶等昆虫授粉不成问题，但自然授粉结果率较低，仅为25.9%，而人工辅助授粉结实率高达72.6%。对于南方多雨地区，促进南瓜坐果尤为重要。南瓜花在凌晨开放，以清晨4~6时授粉效果最佳，要求在晴天上午8~9时结束。异株授粉或混合花粉授粉比同株花粉结果率为高。具体操作方法：于清晨采摘开放旺盛的雄花，用蓬松的毛笔轻轻地将花粉刷入小碟内，然后蘸取混合花粉轻轻地涂抹在雌花柱头上。也可直接采摘雄花，剥除花冠将花粉涂抹于雌花柱头。遇阴雨天，则在开花前1天用发夹夹住雌花花冠，同时采摘雄花蕾放在室内，在保湿条件下自然开放后授粉，授粉后再夹发夹防雨。
（六）采收贮藏
中 国南瓜以嫩瓜作鲜菜，用老瓜制作点心。露地栽培以采收老瓜为主，也可根据市场需求采摘部分嫩果上市。收嫩果的，于花后10~15天采摘，提早采收早期低节位的幼果，有利于植株生长，增加结果数，是提高产量的有效方法。因品种不同，老瓜开花后30~60天才能达到生理成熟。
其主要特征是果皮蜡粉增厚，皮色由绿色转变为黄色或橙色，果实表皮变硬，用指甲刻入不易破裂。采收嫩果时，应避免损伤藤叶，摘老瓜应在晴天上午采收，连果柄剪下。选择无病无伤的活藤瓜，可以贮藏两个月以上。贮藏场所应选通风、阴凉的库房，地面放木板，单层码放，或搭架分层存放，防止潮湿。贮藏期间隔两周检查1次，剔除病果、烂果，以防止病害蔓延。
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