一、香菜腰花湘菜做法?
食材用料:
猪腰一对、香菜100克、红朝天椒5个、青椒一节、大蒜两瓣、老姜五片、青花椒30颗、泡朝天椒5个、泡椒5个、姜末一勺、豆瓣酱一勺、老抽少许、味精少许、菜籽油50克、料酒三勺、淀粉一勺
做法步骤
1、将新鲜的猪腰对半切开,去除腰骚,然后清洗干净。
2、先竖刀把腰花切出一条条的花刀,但是不能切断;接着斜刀和第一次的刀口形成十字形,前两刀还是不切断,第三刀的时候将腰花切断
3、切好的腰花放进碗里,加入两汤勺料酒和一汤勺的花椒水浸泡10分钟。
4、浸泡腰花的同时,把半个青椒切成细丝;把生姜大蒜切成末;把香菜切段;把泡椒切丝;倒入适量老抽,半勺淀粉,味精加清水勾兑成芡汁。
5、浸泡好的腰花取出,用清水清洗几遍,彻底干净后沥干水分,然后加入适量食盐和半勺淀粉,抓匀备用。
6、锅里放入菜籽油,等油温升高后放入切好的生姜大蒜末,最后放花椒炒出香味。
7、接着放入腰花,用大火快速翻炒,腰花变色后放入豆瓣酱、泡椒和青椒红椒快速翻炒均匀。
8、再用锅铲将腰花推到锅的一边,放入香菜快炒15秒。
9、最后放入提前调好的芡汁,大火收汁后马上出锅,一道营养美味、色香味俱全的香菜炒腰花就制作完成。
二、水煮腰花湘菜做法?
食材:新鲜猪腰2个、金针菇150克、黄豆芽100克、豆皮1张、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精和植物油。
做法:
1.把猪腰从中间切开,去除腰骚,去除表面的白膜,清洗干净。
2.猪腰十字刀切腰花,切好放入碗中,加入适量的料酒和盐,搅拌均匀,腌制15分钟。
3.金针菇去根洗干净,撕成小缕。
.黄豆芽洗干净,豆皮洗干净,切丝。
5.葱切葱花,姜切片,蒜切片,辣椒切段。
6.起锅倒入适量的植物油, 油热放入一半的干辣椒和花椒,放入姜片和蒜片炒香。
7.放入2大勺豆瓣酱,炒出红油。
8.加入适量的清水,加入适量的盐和鸡精,大火烧开。
9.水开后放入金针菇和豆皮,煮2分钟捞出,衬碗底。
10.黄豆芽焯熟衬碗底。
11.倒入腰花,大火煮开,煮至腰花变色,马上盛出。
13.剩下一半的花椒,干辣椒和葱花,放在腰花上。
14.起锅倒入适量的植物油,油烧至冒烟,马上淋在辣椒和花椒上
三、火爆腰花王刚?
食材:猪腰、木耳、莴笋
调料:油、姜、蒜、大葱、小米辣、盐、白糖、陈醋、泡椒、郫县豆瓣、味极鲜、胡椒粉、料酒、味精、淀粉
制作步骤:
1.把猪腰子洗净后,先四十五度斜刀,然后改直刀切成片。装进滤盆里,加点盐、料酒和淀粉,简单抓匀腌制个十分钟,再用水反复清洗干净直至水清后,用滤盆把里面的水沥干。
2.沥干后加点盐、料酒、胡椒抓匀再腌制十分钟,然后再滤出多余的汁水。这时候加点淀粉抓匀,最后加点油抓匀待用。【腰花腌制过后,一定要再次滤出多余的水分,甚至下锅之前还要滤出一遍,这样就能完美确保炒制过程中无汤水】
3.准备配菜,把泡发后的木耳摘成小朵。莴笋切丝,然后用盐杀一下水,这样才够脆爽。姜蒜切碎,小米辣切圈。大葱切成马耳朵段,红泡椒一半剁碎,另一半切小段。
4.调个料汁,碗里加入适量酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉搅拌均匀,糖醋比例1:1。
5.锅烧热,稍微多点油,大概六成油温,用大火把腰花倒进去,快速划散。炒至腰花还带点血的时候,就要赶快用滤勺捞出来。
6.这时候把泡椒末和郫县豆瓣倒下去,炒出香味,再把姜蒜末倒下去,继续炒出香味。
7.把木耳、小米辣和泡椒节一起倒下去,快速炒匀。
8.再把莴笋丝和大葱倒下去,快速翻炒上5秒左右。
9.把腰花倒下去,同时倒入料汁,快速翻炒十二秒就可以起锅装盘了。
四、火爆腰花的做法?
火爆腰花绝对属于家常菜。腰花风味独特,做法很多,火爆算比较家常的一种做法。虽然家里火力较小,爆出来的腰花不如餐馆的香气浓,不过还是值得一做。你不试试吗?
原料 主料:鲜猪腰400克,鲜冬笋50克,水发木耳适量 调料:泡椒15克,酱油15克,黄酒10克,盐2克,白糖5克,胡椒粉、醋、香油、葱、姜、蒜、淀粉适量 一定要用鲜猪腰,冷冻过的猪腰会出很多水,口感不好。 表面只有少许油脂且没有水的猪腰最好。
主料:鲜猪腰400克,鲜冬笋50克,水发木耳适量
做法
一、切腰花(方法详见图①一⑦)。 二、冬笋切片,木耳去蒂、撕小块,泡椒去籽切段,葱切马耳朵段,姜、蒜切片(图⑧)。 如果冬笋过季了,可以使用水发冬笋或其他食材(如莴笋)等。 马耳朵段就是斜切的像马耳朵一样的小段。这种切法适用于细圆茎类蔬菜,如青蒜、葱等。如果斜切成片状就是马耳朵片。 三、调碗芡。混台酱油、黄酒、盐、白糖、胡椒粉、醋、香油和淀粉并调匀(图⑨)。 四、冬笋片和木耳焯水(图⑩)。 五、锅烧热,倒油,油量要多些。腰花加少许黄酒、淀粉拌匀上浆,油烧至五成热时放入腰花滑熟,捞出控油(图)。 一定要在即将滑油之前给腰花上浆,而且不能放盐,否则腰花会出水。 腰花滑得稍微生一点儿也无妨,后面还要炒。 六、将油倒出,留少许底油,放入泡椒中火煸炒5秒钟(图),转大火放人葱段、姜片和蒜片爆香(图),放入腰花、冬笋片和木耳块翻炒几下(图),倒入调好的碗芡快速翻炒均匀,淋少许明油即可出锅(图). 翻炒时动作要快,火力要大,碗芡中淀粉的量要够,要使芡汁均匀地裹在腰花上且不结。
五、火爆腰花历史典故?
爆炒腰花是一道家喻户晓的汉族传统名菜,属于中国八大菜系中鲁菜的范畴。
关于爆炒腰花的由来,有一种说法流传已久。据说,爆炒腰花是由清代宫廷“四大抓”(即抓炒鱼、抓炒里脊、抓炒腰花、抓炒虾仁)演变而来的。“四大抓”为清代御膳房御厨王玉山所创。有一天慈禧太后用膳,在许多种菜里挑中一盘明亮油黄、鲜嫩软滑的炒鱼,品尝后赞不绝口。她把厨师召来询问这叫什么菜?御厨王玉山之前并未给菜取名,灵机一动说道是抓炒鱼,慈禧太后大喜,叫厨师再做几样“抓炒”,于是就有了“四大抓”,王玉山被称为“抓炒王”。后来,山东厨师在原菜的基础上进行改良,将原本近似糖醋的口味,改制成如今酸甜适口的爆炒腰花。
六、火爆腰花和藤椒腰花的区别?
正宗川菜 火爆腰花
步骤 1
猪腰买回,把外面的一层膜撕掉,洗净,对半切开,去掉中间白色的筋类组织(旁边的一些肉部分也会相应的切掉一些),一定要去干净,不然会有腥味!
步骤 2
再次将猪腰冲洗干净,切花刀。
步骤 3
猪腰切好之后,就进行腌制(顺序):放少许盐,料酒,淀粉,郫县豆瓣,再将生姜末与蒜末伴入。
步骤 4
腌制猪腰的同时,可以开始将仔姜,青椒等佐料切好,然后开始炒制。
步骤5
清油下锅,待油温较高时下花椒,倒入腌制好的猪腰,快速翻炒均匀,同时马上放入在泡过的酸菜:青椒、仔姜。翻炒一下,马上倒入剩下的新鲜佐料进行翻炒,根据个人品味看是否还需要加盐,最后放入少许味精提味,翻炒均匀即可。
藤椒腰花
制作:
1. 将猪腰洗净,分别去掉腰筋,切成凤尾花刀,将腰花码味备用
2. 将锅内用量火掺入清水烧至沸腾,投放莴笋丝抄至断生捞起放入盘内,然后投放码入味的腰花,抄至断生捞起放入莴笋丝盘内的上面。
3. 将锅内用微火掺入色拉油分别放入姜末、蒜末、葱花、小米椒圈、小尖青椒圈、鲜藤椒略抄至香掺入高汤,分别放入料酒、鸡粉盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、一品鲜酱油、烧沸调好味起锅淋入藤椒油,浇在腰花盘内即成。
七、小炒腰花湘菜做法?
1.准备一块新鲜的猪腰,将猪腰清洗一遍,然后从中间切开,取出猪腰中的白色筋膜,只留下红色的猪腰肉备用。
2.猪腰处理好放入冷水中,多冲洗几次。
3.猪腰改刀成腰花,首先将准备好的猪腰放在案板上铺平,在把刀刃斜45度入刀切斜刀纹,至腰花三分之二的深度,每刀间隔2到3毫米。
4.然后再从反方向下刀,前三刀切至三分之二深,第四刀切断。
5.腰花切好后,加入适量的冷水再次冲洗5到6次,将猪腰上的血水完全洗干净后,沥干水分备用。
6.取一个容器,将腰花放入进去,继续加入1g食盐、2g胡椒粉、1g酱油、2g生抽、2g料酒、3g淀粉抓拌均匀,腌制15分钟,去除猪腰的异味,让猪腰更加入味。
7.接下来准备配菜,将胡萝卜洗净切菱形片、洋葱切块、青红椒切块备用。
8.调一个碗汁,在碗里加入盐1克,胡椒粉1克、白糖1克、蚝油3克、生抽10克、料酒10克、酱油2克、干淀粉3克、清水15克,搅拌均匀。
9.锅中倒宽油烧热,先将腰花倒入油锅滑散,然后将配菜也倒进去,整个过程大概在15秒左右,随后捞出。
10.锅中留少许底油,烧热后下入葱姜蒜爆香,然后把碗汁倒进锅中翻炒至黏稠,再把所有食材都下入锅中,简单翻炒片刻就可以
八、山东火爆腰花的做法?
主料
腰花300g
辅料
韭黄150g
佐料
豆瓣酱10g,泡椒10g,姜末7g,蒜末7g
1. 腰花买的时候需要除掉里面的杂物,姜蒜切末,韭黄切成3厘米的长节。
2. 腰花切成十字花刀,一厘米左右宽一段。
3. 泡椒段、姜蒜米、盐、豆瓣酱一起与腰花搅拌均匀。
4. 锅里加油,待油到七成熟以后放入腰花爆炒10秒左右将韭黄放入锅内,迅速翻炒大概1分钟,加入适量盐和鸡精就可以起锅。
九、红烧火爆腰花做法?
主料2人份
猪腰1对
辅料
蒜苔1小把,红椒1个,洋葱半个,色拉油适量,食盐4克,白糖2克,醋适量,酱油5克,香油少许,鸡精2克,葱4克,姜5克,蒜5克,料酒适量 淀粉适量,胡椒粉适量
步骤1,腰花从中间刨开,片去腰臊,一定要片的干净,不能留一点白色的腰臊在腰花上。这是去除腰臊异味最基本的一步。片腰臊时,一定要舍得下刀,宁肯片去一些肉
步骤2,第一步去腰臊:打完花刀的腰花,一定要泡水,泡出血水,也顺带着除去一部分腰臊味道。
步骤3,第二步去腰臊:锅中放水,待水开后放入醋并关火,放入腰花,浸泡5分钟。浸泡的腰花,不会老,炒出来非常软嫩。同时进一步去除腰臊的味道,捞出后再浸泡在清水步骤4
步骤4,第三步去腰臊:将焯水后的腰花,沥干水分,然后锅中放油,6成热时,放入腰花,滑至变色时,立即捞出控油,进一步保证腰花的软嫩
步骤5,经过上面的三步,腰臊已基本去除,但为了更有效,在下面的碗汁中,要稍微多加一些醋,也是一个好方法,成菜的特点是咸酸口!能掩盖一部分腰臊的异味。碗汁:盐;糖;鸡精;醋2勺;料酒2勺;酱油;香油;胡椒粉;淀粉;清水搅匀待用。其余配料切片
步骤6,锅中放油,爆香葱姜蒜;红椒,然后倒入葱头;蒜薹煸炒,再倒入腰花,立即调入碗汁,炒匀即可,不要让腰花在锅内停留太长时间,确保腰花软嫩
十、火爆腰花做法王刚?
步骤2
泡:腰子切完腰花后,要泡入清水中,第一次去除血水和异味
腰花从中间刨开,片去腰臊,一定要片的干净,不能留一点白色的腰臊在腰花上。这是去除腰臊异味最基本的一步。片腰臊时,一定要舍得下刀,宁肯片去一些肉
步骤3
焯:锅中做开水,放入醋和腰花,立即关火,腰花变色后捞出沥水。第二次去除血水和异味
第一步去腰臊:打完花刀的腰花,一定要泡水,泡出血水,也顺带着除去一部分腰臊味道。关于腰花的刀工,还是要练习,我也看过不少的文字和视频,但现在也还是不熟练,我曾经一个星期吃几次腰花,就是为了多练习。新手不要灰心,就一定能练好。腰花切好看了,才有食欲呀
步骤4
滑油:锅中放油,6成热时,放入沥干水的腰花,滑熟后捞出备用。第三次去除血水和异味
经过上面的三次处理,再配合后面的调味汁烹调,基本就消除了腰臊的异味!!!
火爆腰花的做法:
第二步去腰臊:锅中放水,待水开后放入醋并关火,放入腰花,浸泡5分钟。浸泡的腰花,不会老,炒出来非常软嫩。同时进一步去除腰臊的味道,捞出后再浸泡在清水中,然后沥干备用
步骤5
第三步去腰臊:将焯水后的腰花,沥干水分,然后锅中放油,6成热时,放入腰花,滑至变色时,立即捞出控油,进一步保证腰花的软嫩,最后下锅翻炒即可
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