一、冷冻臭鳜鱼做法?
干烧臭鳜鱼做法
制作材料:臭鳜鱼1条、冬笋30g、冬菇2朵、五花50g、姜约10g、香葱1棵、香菜1棵、红菜椒20g、料酒30ml、30ml、酱油15ml、胡椒5g、白砂糖10g
制作过程
1.臭鳜鱼洗净并擦干,在鱼身上切两个十字形切口,切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外,腌10分钟。
2.五花肉去皮,切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发,去蒂后切成0.5cm见方的小丁,冬笋切成相同大小的丁,红菜椒也做相同处理。香葱切段,老姜切片。
3.中火加热平底不粘锅中的油至5成热,放入臭鳜鱼煎至两面金黄色,取出备用。
4.锅中留底油,大火加热至6成热,爆香香葱段和姜片,放入肉丁炒至变色,放入冬菇、冬笋丁翻炒2分钟,烹入剩余的料酒、酱油,放入鱼加适量热水(没过鱼身),调入白砂糖和白胡椒粉,大火煮开后小火烧5分钟,翻面再烧5分钟,先将鱼取出装盘。
5.改大火收浓汤汁,锅中放入红菜椒丁翻炒均匀,将汤汁淋在鱼身上,撒香菜即可。
二、冷冻臭鳜鱼正宗做法?
干烧臭鳜鱼做法
制作材料:臭鳜鱼1条、冬笋30g、冬菇2朵、五花50g、姜约10g、香葱1棵、香菜1棵、红菜椒20g、料酒30ml、30ml、酱油15ml、胡椒5g、白砂糖10g
制作过程
1.臭鳜鱼洗净并擦干,在鱼身上切两个十字形切口,切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外,腌10分钟。
2.五花肉去皮,切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发,去蒂后切成0.5cm见方的小丁,冬笋切成相同大小的丁,红菜椒也做相同处理。香葱切段,老姜切片。
3.中火加热平底不粘锅中的油至5成热,放入臭鳜鱼煎至两面金黄色,取出备用。
4.锅中留底油,大火加热至6成热,爆香香葱段和姜片,放入肉丁炒至变色,放入冬菇、冬笋丁翻炒2分钟,烹入剩余的料酒、酱油,放入鱼加适量热水(没过鱼身),调入白砂糖和白胡椒粉,大火煮开后小火烧5分钟,翻面再烧5分钟,先将鱼取出装盘。
5.改大火收浓汤汁,锅中放入红菜椒丁翻炒均匀,将汤汁淋在鱼身上,撒香菜即可。
三、冷冻成品臭鳜鱼做法?
锅中放油,葱,姜,姜桂鱼放入锅中煸香放黄酒,放老抽红糖,放蒜末剁椒。放水大火烧开,小火烧5分钟即可。
四、臭鳜鱼冷冻最长时间?
根据情况而定。若是新鲜已经经过处理的臭鳜鱼,冷冻的时间则会比较久一些,可保存7天。
而若是没有经过处理的臭鳜鱼,其保存时间则会低一些,可保存3-5天,若是已经烹饪好的臭鳜鱼进行冷冻,保存时间则会更低一些,可保存2天。注意鳜鱼的肉质相对鲜嫩,冷冻的时间越长对于肉质的影响则会越大,一般不建议长时间保存,最好是尽快食用。
五、臭鳜鱼咸臭鳜鱼正宗做法?
臭鱖鱼的正宗做法
1.将桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注意不要将鱼身剖断了);
2将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断);
3将鱼放到稍大的盘中,放入几块臭豆腐,并将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面,刀口里面全部都要抹到)。
4用一个稍厚点的塑料袋(不容易被鱼刺穿,多几层保鲜袋也可)把鱼严严实实的包起来。放入冰箱保鲜室里面一周。
5一周后拿出来用清水冲洗干净。
6姜切丝、蒜切片、葱切段、蒜蓉酱、干红辣椒切段、花椒几粒备用;
7热锅下油,放入臭桂鱼,将鱼里外两边稍煎至焦黄。
8然后锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒,蒜蓉酱炸出香味后,依次烹入适量的料酒、生抽,喜欢菜品颜色深者,可加入少许老抽(根据情况不要加多了,以免鱼味太咸),锅中加入适量清水,将鱼身里外两面稍烹煮,加入水淀粉勾芡至汤水稍收干,撒上葱段,即可出锅食用。
六、鳜鱼和臭鳜鱼区别?
鳜鱼和臭鳜鱼是两种不同的鱼类及其加工方式,它们有以下区别:
1. 鱼种不同:鳜鱼是一种常见的淡水鱼类,属于鲤科鱼类,肉质细嫩,味道鲜美。而臭鳜鱼实际上是臭鳜鱼干,它是从鳜鱼经过一系列的腌制、晒制等过程后制成的干鱼制品。
2. 加工方式不同:鳜鱼通常是实时捕捞后直接加工成鲜活鱼类,可以用于烹饪各种菜肴,如清蒸、红烧等。
臭鳜鱼则是经过腌制发酵的鳜鱼制品,它的制作过程包括清洗、腌制、晾晒等步骤。腌制过程中加入大量的盐和其他调味料,然后晒制至鱼体完全晾干,最终形成有特殊气味的干鱼制品。
3. 口感和风味不同:鳜鱼肉质细嫩、味道鲜美,是一种被广泛认可的美味鱼类。它的肉质清淡,无明显气味。
臭鳜鱼则因为经过腌制和发酵的过程,具有特殊的气味和味道。它的气味有点类似腥臭,但对于喜欢的人来说,其特殊的风味是受欢迎的。
总的来说,鳜鱼是一种常见的淡水食用鱼类,而臭鳜鱼是臭鳜鱼干的制品,具有特殊的气味和口感。它们在食用方式、加工工艺和风味上存在明显区别。
七、冷冻的成品袋装臭鳜鱼制作方法?
用料
桂鱼 1条
生抽 1勺
大蒜 1瓣
姜 3片
葱 2根
糖 40克
泡椒 2个
五花肉 适量
醋 10克
臭鳜鱼的做法步骤
步骤 1
臭鳜鱼提前解冻,解冻好之后再冷水里泡15分钟左右,这样鱼就没有去那么咸。
步骤 2
锅烧油,鱼改刀,下油锅煎,两面煎透,捞出备用
步骤 3
锅留底油下五花肉炒出油,下姜蒜葱泡椒一勺郫县豆瓣酱,炒香后加入开水,一勺生抽,一大勺白糖,少许蚝油,把鱼放进去,大概烧15分钟左右,鱼装盘,汤汁收一下也可以加点水淀粉勾芡,淋在鱼上,撒上葱花
八、冷冻的臭鳜鱼过期了还能吃吗?
冷冻的臭鳜鱼,过期了之后就不能再去吃了,因为您的这个臭鳜鱼他已经过期啦,不管您是把它放进冰箱里冷冻,还是怎样的储藏方式,过期之后都不能再去吃过期的食物,他是得不到质量的保证的,如果您在去吃,那么这个臭鳜鱼发生了一个细菌的变化,还有一个质量的变化,对我们身体都会造成损坏的。
九、臭桂鱼还是臭鳜鱼?
应该是臭鱖鱼,臭桂鱼是地方的俗话。
十、臭鳜鱼读音?
读音为chòu guì yú
臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道徽州传统名菜,徽州菜的代表之一,在安徽徽州地区(今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜,在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特,食而得异香。
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