一、蒸螃蟹冷水下锅还是热水下锅宁波?
冷水下锅,水烧开后再蒸10分钟左右,蒸太久肉太死,如果有膏黄,膏黄会变硬,没有口感了;时间太短的话,蒸不熟,膏黄成汤状,不成型,吃起来发苦,脾胃不好的人吃了会拉肚子。螃蟹长于海里,属寒性食物,无论是否长期食用,均建议蘸姜末或蒜蓉同食,去除寒气又增加美味。
二、蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅?
蒸螃蟹一般建议最好是冷水下锅,不建议热水下锅。理由如下:
1、热水下锅蒸螃蟹易断腿。由于热水下锅螃蟹瞬间接触温度过高,而螃蟹本身常年生活在冰冷的水中对于高温反应自然剧烈,即使绑住腿脚也会疯狂挣扎,导致最终发生蟹腿断裂;
2、热水下锅蒸螃蟹易流黄。同理温度过高螃蟹会剧烈挣扎,在挣扎过程中螃蟹容易身体翻转,导致蟹黄从身体缝隙流出浪费;
3、热水下锅蒸螃蟹味道腥或肉质柴。由于螃蟹本身带壳比较耐热,直接热水下锅很难快速蒸透,蒸的时间太短,蟹黄部分蒸不熟特别腥,而蒸的时间太长,蟹腿肉又会发老干柴,因此不建议热水蒸螃蟹。
三、蒸活螃蟹冷水下锅还是热水下锅?
冷水下锅
蒸螃蟹不可用热水蒸,一定要冷水上锅蒸。这样在慢慢加热的过程中,螃蟹不会一下子感觉很烫,会受热均匀慢慢蒸熟,类似过“温水煮青蛙”的原理。如果热水直接蒸,螃蟹一下子接触热气,会在蒸锅中挣扎而导致蟹腿断掉。根据螃蟹的大小适当调节时间,最好是蒸10-15分钟,这样的螃蟹味道最鲜美,时间长螃蟹肉质会比较柴,口感不好。
四、蒸海螃蟹是冷水下锅还是热水下锅?
应该是冷水下锅,1、先将螃蟹放在流动的水下,用刷子将螃蟹上面的赃物给刷洗干净。
2、然后将洗干净的螃蟹放在一个大容器中,倒上料酒和啤酒,将螃蟹浸泡一个小时。
3、在锅中添上适量的冷水,放入蒸屉,将螃蟹壳朝下肚皮朝上放置。
4、盖上锅盖,蒸差不多13分钟的时间即可。
五、螃蟹是冷水下锅还是热水下锅?
蒸煮螃蟹的时候应该凉水下锅,这样螃蟹的口感才会更好。冷水蒸开以后是有蒸汽的,这个时候我们可以利用蒸汽将螃蟹一点点蒸熟,这样螃蟹蒸出来才好吃。
六、蒸馒头冷水下锅还是热水下锅?
蒸馍一般都是凉水上锅,
这样会使得馒头起发更好。如果所蒸的馒头是二次醒发过的,可以选择用开水醒发,主要取决于操作过程。一般情况下,蒸馒头选的是都是酵母发酵,所以要采用凉水醒发,这会使得馒头的醒发过程变得高效;如果采用的是热水醒发的话,会导致酵母无法完全发酵。除此之外,还有一种情况是可以用开水醒发的,如果家里的馒头已经经过了二次醒发就可以选择用开水醒发。正常情况下都是选择用凉水上锅蒸馍,这样会使得馒头受热更加均匀。
七、蒸花卷热水下锅还是冷水下锅?
我蒸花卷和馒头都是醒20分钟左右再锅里加凉水蒸的,不知道大家用凉水还是热水,第一步先用温水把酵母融化开,再加入面粉,用筷子