一、乐山炸串串卤油配方？
乐山油炸串串卤油配方：菜籽油10kg，大葱600g，生姜300g，洋葱200g，芹菜300g，八角40g，山奈10g，香叶10g，小茴香15g，丁香2g，香果6g，草果6g，桂皮25g，陈皮4g，花椒40g。
卤油制法：将大葱、生姜、芹菜拍破，洋葱切块，香料用清水泡半个小时，备用；
热锅倒入菜籽油，烧至9成热的时候，分别放入拍破的大葱、生姜、芹菜和洋葱，炸至金黄色时，将锅内渣滓捞出舍弃。将清水泡过的香料在烧开的水里煮五分钟，捞出沥干水分后倒入油锅里，开小火慢炸，炸出香味后关火，将香料在油里浸泡一天，一天之后捞出香料渣滓，即得卤油。
二、乐山炸串串哪里学最正宗？
乐山市炸串串可以去乐山蜀味缘餐饮培训学校学习，比较正宗。
乐山蜀味缘专注乐山特色小吃技术培训,面食、火锅、包子、炸串串、烤鱼等培训,乐山早餐培训等!先尝后学,资深大厨一对一教学,并且承诺学好为止!
三、乐山串串资料？
乐山冷串串，又称“乐山钵钵鸡”，是四川乐山的地方传统小吃，属于川菜系。最早出现在二十世纪八十年代中期。和冷锅鱼同出一辙。但比之略有不同。它是由各种蔬菜、肉食切成不规则的形状，再用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。
四、乐山油炸串串做法？
材料：
1. 猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等肉类，切成小块
2. 豆腐皮
3. 面粉
4. 油
调料：
1. 酱油
2. 盐
3. 五香粉
4. 辣椒粉
5. 花椒粉
6. 姜蒜末
7. 食用色素（可选）
步骤：
1. 将肉块用刀剁成小块，放入碗中，加入适量的酱油、盐、五香粉、辣椒粉、花椒粉、姜蒜末等调料，搅拌均匀后腌制20-30分钟。
2. 将豆腐皮浸泡在水中，软化后切成长条状或菱形小块。
3. 将面粉加入适量的水，搅拌成面糊。
4. 将腌制好的肉块用竹签串起来，用面糊裹上一层，再用豆腐皮包裹外层。
5. 热油锅中放入串好的肉块，炸至金黄色即可捞出沥干油份。
五、乐山串串辣椒面配方？
可以根据以下步骤制作：
材料：
1. 干辣椒：适量（如朝天椒和二荆条，按 3:2 比例混合）
2. 芝麻：适量
3. 花生：适量（炒香）
4. 盐：适量
5. 花椒：适量
6. 菜籽油：适量
步骤：
1. 干辣椒处理：将干辣椒洗净后晾干，放入锅中烘烤至香味出来，表面微变色。注意不要烤糊。
2. 辣椒打粉：将烤好的干辣椒放入料理机中，加入适量的芝麻、花生碎，打成粉状。
3. 混合调料：将打好的辣椒粉倒入一个容器中，加入适量的盐、花椒粉、菜籽油，搅拌均匀。
4. 加油熬制：将菜籽油加热至熟，稍微晾凉后，慢慢倒入辣椒粉中，边倒边搅拌，使辣椒粉充分吸收油脂。
5. 密封保存：将熬好的辣椒油密封保存，即可用于乐山串串等美食。
需要注意的是，这个配方中的辣椒粉、芝麻、花生等调料可以根据个人口味进行调整。另外，菜籽油可以使用其他植物油代替，但菜籽油的味道更符合乐山串串的特点。
六、乐山最好吃的串串？
乐山最好吃的油炸串串是李老三油炸串串。
乐山油炸届的扛把子，前后搬了几次家，生意依旧爆好。现在店铺在宝莲路，桌子板凳沿着马路排开，对面是山包，吹着凉风吃着油炸，很巴适！
七、自制炸串串车？
第1步、各种菜品改刀穿串备用。
第2步、先做酱料。
第3步、把蒜蓉酱一袋甜面酱一袋淀粉适量盐糖蚝油水搅拌均匀。
第4步、上锅小火慢慢熬制淀粉粘稠即可关火。
第5步、所有食材180°下油锅炸熟。
第6步、刷酱料。最后撒点烧烤蘸料即可。
第7步、还炸了大肠头，酥脆的口感也不错。
小贴士：
淀粉就按平时做菜得量放就行，主要目的就是为了后面酱料的粘稠度。如果熬煮时觉得淀粉放多了中途是可以加些水的。
八、炸串串菜技巧？
一、控制油温
油温能直接影响油炸串串的口味，只有温度合适，肉串才能在滚热的卤油中激发出香味。油温的高低以及炸制时间长短需要根据食材品种、食材大小及厚薄程度等决定。
油温如果过高，串串可能会炸不透或者炸不熟；而油温如果过低，串串可能又会色泽不足、口味欠佳、口感上也不够酥脆。
所以对于新手来说，控制油温可能是个比较难的技术点。油温的标准控制可以通过采用测温枪，等到熟练之后才可以根据经验来把握油温。
二、撒料盘
撒料盘是油炸串串最后的调味品，它能激发肉串串弥漫出灵魂的气息。好的撒料配方能提升串串的口味，让人食欲大开，吃完之后还能满口留香。
关于撒料的配方有很多，这里给大家介绍一种万能的撒料制作方法：
撒料配方：辣椒粉20克，孜然粉20克，白芝麻20克，五香粉5克，麻辣鲜5克，胡椒粉5克，鸡精5克，盐5克，糖5克，
将以上调味料搅拌均匀就是万能撒料啦！
三、裹粉
很多油炸食品都有一层又脆又酥的外皮，很多小朋友喜欢的也都是这一层外皮，好的外皮焦香酥脆，吃起来还会有掉渣的感觉，要想外皮酥脆好吃，那肯定离不开裹粉这一步了。
裹粉的方法一般是将低筋面粉和淀粉混合，加入适量清水、适量色拉油，还可以加入一些蛋液，调成糊状。
裹粉后做出的油炸串串，外皮金黄，口感酥脆，吃起来非常香呢！
九、炸魔芋豆腐串串？
魔芋豆腐鲜嫩，炸着吃味道极好。
十、炸串串酱料配方？
1，炸串秘制酱
食材配比：油65g，辣椒13g，孜然3g，KA66/回味粉2g回香粉2g，老卤膏4g，葱5g、蒜各5g，盐11g，糖4g，鸡精5g，熟芝麻、水适量；
做法：
(1)葱、蒜各加等量的水打碎备用，盐、糖、鸡精、味精、回香粉、回味粉、老卤膏混在一起加水50g备用。辣椒碎加温水润湿。
(2)油温烧热至150-160摄氏度，加入葱蒜炒制至泛黄。加入浸泡好的辣椒炒出香气，5-10分钟。加入调味料，炒制到不能明显看到水分，5分钟左右。关火，加入孜然粉和炒香的芝麻拌匀即蘸料
2，炸串干料粉！
食材配比：孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，3A香料1克，盐100克，味精50克，白砂糖10克。
做法：将以上所有食材混合均匀即可。
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