一、猪腰花怎么去腥味？
猪腰先用盐水浸泡10分钟后再制作，可以去除腥味。
猪腰烧汤的制作方法如下：
主料：猪腰200g
辅料：油适量、盐适量、香葱适量、生姜适量，生粉适量
步骤一、猪腰用清水清洗干净，然后用盐水浸泡10分钟。
步骤二、把猪腰用刀切成腰花备用。
步骤三、容器内放入腰花、生粉和生抽，搅拌均匀腌制20分钟。
步骤四、生姜和香葱洗净切好。
步骤五、锅内加入适量的食用油，倒入生姜炒香。
步骤六、加入适量的清水。
步骤七、加入适量的食用盐。
步骤八、大火烧开之后加入腰花煮制5分钟。
步骤九、加入适量的鸡精。
步骤十、加入葱花即可出锅。
步骤十一、盛碗，制作完毕。
二、火爆腰花王刚？
食材：猪腰、木耳、莴笋
调料：油、姜、蒜、大葱、小米辣、盐、白糖、陈醋、泡椒、郫县豆瓣、味极鲜、胡椒粉、料酒、味精、淀粉
制作步骤：
1.把猪腰子洗净后，先四十五度斜刀，然后改直刀切成片。装进滤盆里，加点盐、料酒和淀粉，简单抓匀腌制个十分钟，再用水反复清洗干净直至水清后，用滤盆把里面的水沥干。
2.沥干后加点盐、料酒、胡椒抓匀再腌制十分钟，然后再滤出多余的汁水。这时候加点淀粉抓匀，最后加点油抓匀待用。【腰花腌制过后，一定要再次滤出多余的水分，甚至下锅之前还要滤出一遍，这样就能完美确保炒制过程中无汤水】
3.准备配菜，把泡发后的木耳摘成小朵。莴笋切丝，然后用盐杀一下水，这样才够脆爽。姜蒜切碎，小米辣切圈。大葱切成马耳朵段，红泡椒一半剁碎，另一半切小段。
4.调个料汁，碗里加入适量酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉搅拌均匀，糖醋比例1:1。
5.锅烧热，稍微多点油，大概六成油温，用大火把腰花倒进去，快速划散。炒至腰花还带点血的时候，就要赶快用滤勺捞出来。
6.这时候把泡椒末和郫县豆瓣倒下去，炒出香味，再把姜蒜末倒下去，继续炒出香味。
7.把木耳、小米辣和泡椒节一起倒下去，快速炒匀。
8.再把莴笋丝和大葱倒下去，快速翻炒上5秒左右。
9.把腰花倒下去，同时倒入料汁，快速翻炒十二秒就可以起锅装盘了。
三、火爆腰花的做法？
火爆腰花绝对属于家常菜。腰花风味独特，做法很多，火爆算比较家常的一种做法。虽然家里火力较小，爆出来的腰花不如餐馆的香气浓，不过还是值得一做。你不试试吗?
原料 主料:鲜猪腰400克，鲜冬笋50克，水发木耳适量 调料:泡椒15克，酱油15克，黄酒10克，盐2克，白糖5克，胡椒粉、醋、香油、葱、姜、蒜、淀粉适量 一定要用鲜猪腰，冷冻过的猪腰会出很多水，口感不好。 表面只有少许油脂且没有水的猪腰最好。
主料:鲜猪腰400克，鲜冬笋50克，水发木耳适量
做法
一、切腰花(方法详见图①一⑦)。 二、冬笋切片，木耳去蒂、撕小块，泡椒去籽切段，葱切马耳朵段，姜、蒜切片(图⑧)。 如果冬笋过季了，可以使用水发冬笋或其他食材(如莴笋)等。 马耳朵段就是斜切的像马耳朵一样的小段。这种切法适用于细圆茎类蔬菜，如青蒜、葱等。如果斜切成片状就是马耳朵片。 三、调碗芡。混台酱油、黄酒、盐、白糖、胡椒粉、醋、香油和淀粉并调匀(图⑨)。 四、冬笋片和木耳焯水(图⑩)。 五、锅烧热，倒油，油量要多些。腰花加少许黄酒、淀粉拌匀上浆，油烧至五成热时放入腰花滑熟，捞出控油(图)。 一定要在即将滑油之前给腰花上浆，而且不能放盐，否则腰花会出水。 腰花滑得稍微生一点儿也无妨，后面还要炒。 六、将油倒出，留少许底油，放入泡椒中火煸炒5秒钟(图)，转大火放人葱段、姜片和蒜片爆香(图)，放入腰花、冬笋片和木耳块翻炒几下(图)，倒入调好的碗芡快速翻炒均匀，淋少许明油即可出锅(图). 翻炒时动作要快，火力要大，碗芡中淀粉的量要够，要使芡汁均匀地裹在腰花上且不结。
四、火爆腰花历史典故？
爆炒腰花是一道家喻户晓的汉族传统名菜，属于中国八大菜系中鲁菜的范畴。
关于爆炒腰花的由来，有一种说法流传已久。据说，爆炒腰花是由清代宫廷“四大抓”(即抓炒鱼、抓炒里脊、抓炒腰花、抓炒虾仁)演变而来的。“四大抓”为清代御膳房御厨王玉山所创。有一天慈禧太后用膳，在许多种菜里挑中一盘明亮油黄、鲜嫩软滑的炒鱼，品尝后赞不绝口。她把厨师召来询问这叫什么菜?御厨王玉山之前并未给菜取名，灵机一动说道是抓炒鱼，慈禧太后大喜，叫厨师再做几样“抓炒”，于是就有了“四大抓”，王玉山被称为“抓炒王”。后来，山东厨师在原菜的基础上进行改良，将原本近似糖醋的口味，改制成如今酸甜适口的爆炒腰花。
五、火爆腰花的汁怎么调？
食材配料：猪腰、盐、生姜、白糖、（陈醋）、生抽、料酒、玉米淀粉、胡椒粉、（白糖）、食用油、青红椒、洋葱。
制作过程：
首先，把市场上买回来的新鲜猪腰清洗干净，先用刀从它中间拉上一刀，再把它分成两片，把它里头的骚筋（白色的部分）扣掉，不要觉得可惜，真的不能吃的啊！它不仅异味极重，而且会严重损害健康，脂肪含量实在太高了。
然后，取其中的一片平摊在案板上，先横刀把它切开，但不要切断掉，每刀间隔上0.5-1毫米比较合适，切好后，再调转45度斜刀着切，切2-3刀就断开，用这种刀法切出来的模样就会呈现出麦穗状，炒熟后它是非常漂亮的，爆出腰花是特别考验刀工的一样传统菜。
全部切好后，再将它放入冷水中冲洗1-2遍，务必将它里头的血水彻底的释放出来，沥干水分后，再次盛入碗中备用。
然后，在碗中先放入少许的盐和胡椒粉，再倒入1勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，以及1勺的玉米淀粉，将它抓拌均匀，直到上色上浆为止，再把它放置一旁腌制10分钟备用，如果喜欢吃酸点的就再加入1勺的陈醋，所谓爆炒猪腰的酱汁就调好啦！特别简单吧！
起锅烧油，油烧至5-6成热时，再将码至入味的腰花倒入锅中，开中小火静炸，至到把它炸至表面呈现出微黄的状态，并且“花朵”散开出来为止，刀工决定着它绽放出来的某样是否漂亮，然后，再把它捞出，甩干油分后，盛入碗中备用。
锅中留少许底油，先放入葱姜末爆出香味，再加入1勺豆瓣酱（郫县）炒出红油，然后，再下入适量的青椒段和洋葱段，把它们炒至断生后，再将提前调好的酱汁倒入锅内，开大火快速颠炒均匀即可装盘上桌，爆炒腰花制作完成，无论是下饭还是下酒绝对是一流的美味，隔断时间就得吃上一两回，它真的是百吃不腻的一道传统家常菜。
温馨提醒：
腰花切好后，务必将它放入冷水中再次清洗干净，里头的血水的腥味也是特别重的，单单挑去骚筋是完全不够的，把异味去除干净才算得上合格。
六、川菜火爆腰花怎么做？
用料：猪腰2个，青椒2个，红椒1个，生姜4片，大蒜3颗，色拉油少量，盐少量，鸡精少量，蚝油一勺，老抽一勺，料酒四勺，白糖少量
做法：
1、先将猪腰横刀片切开，仔细的把里面的白筋、边上紫红色的那层肉用刀割尽，然后放在装有清水的碗里浸泡大约一小时，期间换水。
2、把猪腰表面划十字花刀后切成1厘米的小块；姜切丝，蒜切碎，青红椒切小块。
3、先在锅里烧小锅水，里面放入一半的姜片和料酒，煮开后倒入腰花，用锅铲拨开后立即关火。用锅里的水将腰花烫变色后捞出，控干水。
4、烧热锅后，倒入少量的油，待油温8层热时爆香剩下的姜片和大蒜，再倒入青红椒煸炒。
5、稍炒下再倒入腰花，加入一点点盐，而后再加老抽和料酒翻炒，接着放入蚝油和白糖。
6、看锅内汤汁渐浓时，调入少量鸡精拌匀，尝下咸淡，就可装盘啦。
七、火爆腰花和藤椒腰花的区别？
正宗川菜 火爆腰花
步骤 1
猪腰买回，把外面的一层膜撕掉，洗净，对半切开，去掉中间白色的筋类组织（旁边的一些肉部分也会相应的切掉一些），一定要去干净，不然会有腥味！
步骤 2
再次将猪腰冲洗干净，切花刀。
步骤 3
猪腰切好之后，就进行腌制（顺序）：放少许盐，料酒，淀粉，郫县豆瓣，再将生姜末与蒜末伴入。
步骤 4
腌制猪腰的同时，可以开始将仔姜，青椒等佐料切好，然后开始炒制。
步骤5
清油下锅，待油温较高时下花椒，倒入腌制好的猪腰，快速翻炒均匀，同时马上放入在泡过的酸菜：青椒、仔姜。翻炒一下，马上倒入剩下的新鲜佐料进行翻炒，根据个人品味看是否还需要加盐，最后放入少许味精提味，翻炒均匀即可。
藤椒腰花
制作：
1. 将猪腰洗净，分别去掉腰筋，切成凤尾花刀，将腰花码味备用
2. 将锅内用量火掺入清水烧至沸腾，投放莴笋丝抄至断生捞起放入盘内，然后投放码入味的腰花，抄至断生捞起放入莴笋丝盘内的上面。
3. 将锅内用微火掺入色拉油分别放入姜末、蒜末、葱花、小米椒圈、小尖青椒圈、鲜藤椒略抄至香掺入高汤，分别放入料酒、鸡粉盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、一品鲜酱油、烧沸调好味起锅淋入藤椒油，浇在腰花盘内即成。
八、山东火爆腰花的做法？
主料
腰花300g
辅料
韭黄150g
佐料
豆瓣酱10g，泡椒10g，姜末7g，蒜末7g
1. 腰花买的时候需要除掉里面的杂物，姜蒜切末，韭黄切成3厘米的长节。
2. 腰花切成十字花刀，一厘米左右宽一段。
3. 泡椒段、姜蒜米、盐、豆瓣酱一起与腰花搅拌均匀。
4. 锅里加油，待油到七成熟以后放入腰花爆炒10秒左右将韭黄放入锅内，迅速翻炒大概1分钟，加入适量盐和鸡精就可以起锅。
九、红烧火爆腰花做法？
主料2人份
猪腰1对
辅料
蒜苔1小把，红椒1个，洋葱半个，色拉油适量，食盐4克，白糖2克，醋适量，酱油5克，香油少许，鸡精2克，葱4克，姜5克，蒜5克，料酒适量 淀粉适量，胡椒粉适量
步骤1，腰花从中间刨开，片去腰臊，一定要片的干净，不能留一点白色的腰臊在腰花上。这是去除腰臊异味最基本的一步。片腰臊时，一定要舍得下刀，宁肯片去一些肉
步骤2，第一步去腰臊：打完花刀的腰花，一定要泡水，泡出血水，也顺带着除去一部分腰臊味道。
步骤3，第二步去腰臊：锅中放水，待水开后放入醋并关火，放入腰花，浸泡5分钟。浸泡的腰花，不会老，炒出来非常软嫩。同时进一步去除腰臊的味道，捞出后再浸泡在清水步骤4
步骤4，第三步去腰臊：将焯水后的腰花，沥干水分，然后锅中放油，6成热时，放入腰花，滑至变色时，立即捞出控油，进一步保证腰花的软嫩
步骤5，经过上面的三步，腰臊已基本去除，但为了更有效，在下面的碗汁中，要稍微多加一些醋，也是一个好方法，成菜的特点是咸酸口！能掩盖一部分腰臊的异味。碗汁：盐；糖；鸡精；醋2勺；料酒2勺；酱油；香油；胡椒粉；淀粉；清水搅匀待用。其余配料切片
步骤6，锅中放油，爆香葱姜蒜；红椒，然后倒入葱头；蒜薹煸炒，再倒入腰花，立即调入碗汁，炒匀即可，不要让腰花在锅内停留太长时间，确保腰花软嫩
十、火爆腰花做法王刚？
步骤2
泡：腰子切完腰花后，要泡入清水中，第一次去除血水和异味
腰花从中间刨开，片去腰臊，一定要片的干净，不能留一点白色的腰臊在腰花上。这是去除腰臊异味最基本的一步。片腰臊时，一定要舍得下刀，宁肯片去一些肉
步骤3
焯：锅中做开水，放入醋和腰花，立即关火，腰花变色后捞出沥水。第二次去除血水和异味
第一步去腰臊：打完花刀的腰花，一定要泡水，泡出血水，也顺带着除去一部分腰臊味道。关于腰花的刀工，还是要练习，我也看过不少的文字和视频，但现在也还是不熟练，我曾经一个星期吃几次腰花，就是为了多练习。新手不要灰心，就一定能练好。腰花切好看了，才有食欲呀
步骤4
滑油：锅中放油，6成热时，放入沥干水的腰花，滑熟后捞出备用。第三次去除血水和异味
经过上面的三次处理，再配合后面的调味汁烹调，基本就消除了腰臊的异味！！！
火爆腰花的做法：
第二步去腰臊：锅中放水，待水开后放入醋并关火，放入腰花，浸泡5分钟。浸泡的腰花，不会老，炒出来非常软嫩。同时进一步去除腰臊的味道，捞出后再浸泡在清水中，然后沥干备用
步骤5
第三步去腰臊：将焯水后的腰花，沥干水分，然后锅中放油，6成热时，放入腰花，滑至变色时，立即捞出控油，进一步保证腰花的软嫩，最后下锅翻炒即可
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