易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

乐山炸串配方配料? 乐山炸串卤油配方?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-09 07:04:29
导读

一、乐山炸串配方配料?乐山炸串是四川乐山市的传统小吃之一,口感香辣且鲜美。以下是乐山炸串的配方和所需材料:配方:1. 五花肉:500克2. 鸡翅中:500克3. 羊肉:500克4. 微辣豆瓣酱:200克5. 辣椒粉:50克6. 姜蒜泥:适量7. 盐:适量8. 糖:适量9. 料酒:适量配料:1. 木签/竹签(注意不要有漆)2. 面筋粉(或生粉):适量步骤:1. 把肉洗净,切成小块,用盐、糖、料酒混合

一、乐山炸串配方配料?

乐山炸串是四川乐山市的传统小吃之一,口感香辣且鲜美。以下是乐山炸串的配方和所需材料:

配方:

1. 五花肉:500克

2. 鸡翅中:500克

3. 羊肉:500克

4. 微辣豆瓣酱:200克

5. 辣椒粉:50克

6. 姜蒜泥:适量

7. 盐:适量

8. 糖:适量

9. 料酒:适量

配料:

1. 木签/竹签(注意不要有漆)

2. 面筋粉(或生粉):适量

步骤:

1. 把肉洗净,切成小块,用盐、糖、料酒混合搅拌腌制半个小时以上;

2. 混合微辣豆瓣酱、姜蒜泥、辣椒粉,调匀成为调料;

3. 将肉块一个个穿在木签上;

4. 在肉块的表面上轻轻地涂一层面筋粉;

5. 将涂好面筋粉的肉串放入清油中,用大火小心地炸制,直到颜色变成金黄色;

6. 将炸好的肉串捞出,放在厨房纸巾上吸干油份;

7. 涂上刚才调好的调料。

温馨提示:

1. 肉块大小不宜过大,否则会导致内部未熟或煎焦,影响口感;

2. 炸的温度和时间要控制好,避免肉串过于干燥或过油腻;

3. 调料中可以根据个人口味添加或减少酱汁和辣味的比例;

4. 建议用木签或竹签来穿串,这样才能保证烤制后不会有异味,并且更容易上色。

希望这份食谱对您有所帮助!

二、乐山炸串卤油配方?

油卤

卤水配方(以卤制2000克,卤品原料为例)

原料:干辣椒节3000克,干花椒500克,

调味原料

八角150克,草果15克,桂皮30克,自豆蔻15克,肉豆蔻20克,砂仁25克,丁香15克,山柰30克,小茴15克,香叶50克,灵草5克,排草3克,姜片100克,老姜500克,大葱1000克,葱节500克,蒜瓣200克,洋葱块500克,胡椒粉30克,精盐适量料酒1000克,米酒100克,糖色适量鸡精20克,味精10克,冰糖200克,色拉油5000克,熟菜油113000克,鲜汤适量

制作工艺

(1)取1000克,干辣椒节入沸水锅中煮约2分钟后捞出,清水冲洗,沥净水,剁成茸,即成糍粑辣椒。余下的干辣椒节加100克,熟菜油,微火炒香,干花椒微火焙酥,老姜拍破,大葱挽结,八角、桂皮掰成小块,肉豆蔻、白豆蔻、砂仁拍破,草果去籽、灵草、排草切碎,将八角、桂皮、草果、肉豆蔻、白豆蔻、砂仁、丁香、山柰、小茴、香叶、灵草、排草用清水分别清洗,去其泥沙杂质,沥净水。

(2)大铁锅置中火上,加色拉油4000克,熟菜油9000克,油温升至三四成热,下白豆蔻、小茴,小火炒至白豆蔻酥脆,下草果、八角、桂皮、肉豆蔻、砂仁、丁香、山柰至香气四溢时下糍粑辣椒,用铁铲不停铲动,炒至色红油亮、辣香味浓时,下冰糖、香叶、灵草、排革炒香,烹入米酒,炒至米酒水分完全蒸发时,下花椒拌匀,端离火口,入盛器中,凉后加盖,静置12—24小时,用丝漏过滤,料渣用两个香料袋分装,油用盆盛装。

(3)取一卤锅放入洗净的竹篾笆。

(4)炒锅置中火上,加余下的色拉油和熟菜油,加热,待油温升至四五成热时,下姜片、葱节、洋葱块、蒜瓣,炒香入卤水锅中,投入香料袋和过滤后的油、糖色、料酒、老姜、大葱、干辣椒节,掺入鲜汤,调入胡椒粉,旺火烧沸,改用小火熬至香气四溢时,放入精盐、糖色稍熬,下卤品原料、鸡精、味精,旺火烧沸,撇净浮沫,改用中火或小火卤至卤品成熟或熟软时,卤锅移离火口,待卤品在卤水中浸泡5—20分钟,捞出卤品,新油卤卤水即已制成。

三、乐山炸串推荐?

乐山的四大油炸串串排名是:英子油炸,长药老地方油炸,李老三油炸串串,二妹油炸串串。

在众多四川小吃中,乐山油炸串串颇有名气,非常受消费者喜欢。

四、炸串配方?

1,香炸肉串料水配方:草蔻,草果,白果,香叶,良姜,丁香,白芷,茴香,大料,花椒,砂仁,陈皮,肉桂,甘草,以上等份,加适量水用锅熬成料水.陈皮,肉桂,良姜,甘草,丁香可多放,草蔻,草果,白果可少,其它的不能少。

2,香炸鸡柳配方:以1斤肉为例:鸡精5克,盐5克,糖5克,油炸粉3.5克,香甜泡打粉3.5克,咖哩粉3.5克,苏打粉2克,

嫩肉粉4.5克,生粉2.5克,(元葱,油,料水适量,料水请按配方1调制)

3,香炸鸡柳皮配方:一个鸡蛋,100克面粉,2克油炸粉,2克泡打粉,1克苏打粉,少许鸡精,如果干可加适量水,搅拌成糊状.

五、乐山炸串和东北炸串哪个好吃?

看个人口味吧。

如果口味偏重,喜欢辛辣刺激的人肯定更喜欢乐山烤串。

如果口味比较清淡一点的,可能更喜欢东北炸串。

六、乐山炸串哪家好吃?

乐山的油炸串串好吃的很多,市中区,苏稽,井研,五通桥,沙湾区各有各的味道,我知道茶坊路有家屌丝油炸的味道很不错。炒饭超级好吃。

还有就是老城区正健医院隔壁一条小巷子有家,就叫五花肉的店,很多人高中就去吃了,主打五花肉,跟其他家的不太一样素菜使用卤的。

还有英子油炸,三角油炸,高铁李老三油炸,都是我们经常吃的。

七、九九炸串配方?

配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。

制法:

1、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。

2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

3、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子。

八、炸串酱料配方?

酱料配方

番茄酱45克,蒜蓉辣酱70克,蚝油20克,辣椒面15克,芝麻15克,孜然粉15克,味精6克,白糖10克,适量淀粉调节酱料粘稠度。

将以上所有调料【淀粉和味精除外】,倒入锅中,然后加入适量清水,小火煮到所有调料融合出香后,加入淀粉勾芡到适合自己的粘稠度,然后加入味精,搅拌均匀即可出锅。

九、大饼炸串配方?

1.温水150克,化开3克发酵粉

2.加入250克面粉,和成软和的面团。静置醒发15-20分钟。(这个时间来炒肉馅,就完成肉馅做来做饼就好了)

3.揉成光滑的面团,搓长

4.揪成合适大小的面剂,大约2-3个饺子大小即可

5.擀成圆饼

6.用刷子刷上油。(也可以加入少许面粉、盐、胡椒粉等调成油酥抹在上面)

7.卷起

8.盘旋卷起,将尾端放在下面藏起来

9.用手轻轻按压

10.平底锅烧热,倒入少许油,放入饼

11.小火,盖盖子,焖熟

12.饼熟,用刀自中间切开

13.填入炒好的香肠丁

14.香肠切小丁。(过年期间自己灌的

十、重庆炸串配方?

01

首先准备自己喜欢的吃一些菜。比如说香菜馒头片呢一些丸子和青菜啊等等。将干豆腐切成长条一卷香菜放里面用干豆腐卷起来。用竹签串起来。

02

干豆腐卷香菜用竹签一个一个串起来之后再将串起

03

油温七成热时下入自己喜欢吃的荤菜。比如说丸子等等肉类。

04

荤菜熟了之后拿出放在盘子里,在拿出青菜类下锅炸。准备一个碟子碟子里面放入适量的孜然

05

适量的孜然烧烤料芝麻辣椒粉,在加入一勺的盐。

06

油温八成热的时候舀上一勺油放在盘子中,就已经搞定了,把酱料刷在炸串上美味的街边炸串就完成了。


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文乐山炸串配方配料? 乐山炸串卤油配方?链接:http://www.esxun.cn/news/699192.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3