朋友开了一家鱼火锅，为了捧场，我们一家七天吃了三顿。黄黄拽着老板非要偷师学艺，他没办法只好送了我两包调料，“回家自己做吧，我相信你的悟性，不用教！”
鱼火锅最重要的就是调料，不同的店都有专门的供货商。有了这包调料，黄黄在家也能当大厨！
首先，去超市买条刺少的活鱼。我买了一条黑鱼，18.8一斤，价格比去年涨价不少。林州的菜市场以前买鱼只有鲤鱼、草鱼、鲢鱼，最近几年鱼的品种开始多了，黑鱼、回鱼、鲈鱼等刺少、价格稍微贵些的鱼也越来越常见了。回鱼肥油多适合红烧，鲈鱼个头不大适合清蒸，黑鱼身子浑圆，最适合切鱼片。
当然，林州的菜市场是没有切鱼片服务的，只负责宰杀。回家后要用温水反复清洗，再用刀刮掉身上的粘液。用纸巾把水擦干，在鱼鳃和鱼尾两端各下一刀，沿着鱼的脊骨把一边的鱼肉片下来，然后再切另一面的鱼肉。刀倾斜45度，把鱼肉片成鱼片，加少许盐，冲洗几遍控干水分。
放入一勺胡椒粉、一勺盐、一个鸡蛋清、两勺葱姜水搅拌均匀再放三勺玉米淀粉，顺着一个方向搅拌上浆。这一步不能省略，鱼肉嫩滑的关键。
鱼头和身子切成大块冲洗以后，加盐、葱姜、胡椒粉腌制十分钟。
锅烧热放油，加入鱼块两面煎成金黄色，加入开水和火锅调料，煮8分钟。一定用开水，鱼汤鲜美的要点。
再放入自己喜欢吃的配菜，我放了金针菇和午餐肉，煮一分钟后用漏勺把鱼骨和配菜捞到大盆里。
锅里的鱼汤继续烧开，一片一片放入腌制好的鱼片，等鱼片浮上来再煮半分钟。就把鱼肉和汤一起倒在大盆里，放一些熟芝麻或者葱花。饭店里要浇一大勺热油吃起来更香，家里可以省略。
看起来像酸菜鱼，吃起来味道完全不一样。有青花椒和青辣椒的香气，胡椒味很重，麻辣鲜香没有腥，味道确实顶呱呱。吃完鱼以后还可以继续烫自己喜欢吃的蔬菜。
不要问我这是什么调料？黄黄也打算找一找市场上有没有卖的。
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