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请问鸡蛋羹怎么蒸好吃(鸡蛋羹该怎么蒸)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-09 07:02:46
导读

我自小就爱吃蒸鸡蛋羹,现在三十多岁依然很喜欢,在食堂里吃饭,鸡蛋羹几乎我每天都吃,以前有同事笑话我说只有没牙的老头老太才吃鸡蛋羹,我也只是微微一笑,哪管得了那么多,干就完了。但是公共食堂的蛋羹质量时好时坏,有的扒开满满的都是小气孔,有的稀得像一碗鸡蛋水,也只能拿来过过我的嘴瘾罢了,论蒸蛋羹还得看我自己的手艺,自己喜欢吃,肯定是研究出了不少的经验了,今天就和大家分享一下蒸蛋羹嫩滑如果冻,没有小气孔的

我自小就爱吃蒸鸡蛋羹,现在三十多岁依然很喜欢,在食堂里吃饭,鸡蛋羹几乎我每天都吃,以前有同事笑话我说只有没牙的老头老太才吃鸡蛋羹,我也只是微微一笑,哪管得了那么多,干就完了。

但是公共食堂的蛋羹质量时好时坏,有的扒开满满的都是小气孔,有的稀得像一碗鸡蛋水,也只能拿来过过我的嘴瘾罢了,论蒸蛋羹还得看我自己的手艺,自己喜欢吃,肯定是研究出了不少的经验了,今天就和大家分享一下蒸蛋羹嫩滑如果冻,没有小气孔的方法。

蒸蛋羹的黄金比例

这个就是鸡蛋和水的比例,鸡蛋羹嫩滑与否关键就在这里了,有的蛋羹稀得像水,就是水加得太多了,水少了的蛋羹又不够滑,口感不是很好,鸡蛋和水的最佳比例为1:1.5,或者1:2这样都可以。

蒸鸡蛋羹3个窍门

窍门1:使用温水或者开水搅蛋液

大家可以观察一下,凉水在加热的开始,会有小气泡冲底部冒出,这也是用凉水蒸蛋羹会有小气孔的原因,所以蒸蛋羹最好使用温水或者开水,但是为了便于操作,水温最好控制在七八十度这样最好。

窍门二:蛋液过滤一下

经常做蒸蛋羹的应该知道,搅散的蛋液中会有一些无法搅碎的鸡蛋清,所以在上锅蒸之前最好用漏筛过滤一下,让蛋羹更加的细腻,同时也可以过滤掉搅蛋液的泡沫,保证蛋羹表面光滑。

窍门三:开水上锅蒸

凉水上锅蒸,加热时间变长,容易使蛋液中的蛋白质固化凝固,也会有小气孔产生,而开水上锅蒸,缩短了高温加热时间,是蛋羹更加的细腻,营养更好。

蒸蛋羹的做法

​食材准备:鸡蛋2个,食用油,食盐,生抽

第一步:先准备一个导热性能好的金属碗,用吃饭的瓷碗也可以,但是不要太厚,那种双层反烫金属碗一定不要使用,将2个鸡蛋磕入碗中加一点食盐和食用油搅散待用。

第二步:取70度左右的温水,缓慢地倒入鸡蛋液中,注意要边倒边搅拌,水流要细,快快地搅拌,水量为鸡蛋的1.5倍,不要怕鸡蛋液被冲成蛋花,按照这样操作即使用100度开水也不会出现那样的情况。

第三步:找个细一点的滤网,将蛋液过滤一次,然后开水上锅,用保鲜膜覆盖住,或者用一个盘子也可以,盖上锅盖蒸8分钟即可。

第四步:出锅后可以淋一点香油和生抽,撒一点葱花既可以吃了。

有话说

蒸鸡蛋虽简单,但是越简单的事越容易做错,首先不要用凉水蒸鸡蛋,开水和温水其实都可以,但是为了便于操作最好使用七八十度的温水最好,不要怕成蛋花汤,试试你就知道了,另外蒸的时间切莫太长,时间太久了蛋白质凝固,就会出现小气孔,一般根据鸡蛋多少8到10分钟左右即可。

厨艺不精,还请各位多多指教,以上就是今天和大家分享的蒸鸡蛋羹的方法,喜欢的可以关注我,明天带来更多精彩美食内容,感谢阅读。


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