干炸小黄鱼香脆味鲜，鱼肉细嫩，香酥可口，酥的骨头都能轻松下咽，越嚼越香，再加上一盅酒，那日子过的就太美了！
说起炸鱼，一般人都会有点头疼。费油、热量高、烟熏火燎，闹不好还会烫个水泡。其实只要用对了方法，炸鱼没有那么可怕。不需要太多的油，一样可以做出大酒店里面的效果。
一般家庭炸鱼都是腌制，裹浆，再起油锅炸，剩下一大锅油有了鱼腥味，也很难重复使用，倒了很可惜。
如果要用油锅炸，二次复炸就可以让鱼更酥脆。炸鱼的油温高一些，用中大火炸，可让黄鱼更酥脆。
如果喜欢吃外皮有层面衣的，可以调制面糊浆来炸，纸牌一层干淀粉也是香香脆脆的。
小黄花鱼本身很鲜，不需要任何调味料，一点点盐就足够，宁可淡一点，吃的时候可以撒盐或椒盐。
食材： 小黄鱼 400g 盐 适量 油适量。
炸鱼
做法：
1小黄鱼去鳞、去鳃去鱼头，收拾干净内脏，然后洗净晾干备用。
2将食用盐均匀的撒在鱼上，无需腌制，可以直接使用。
3炸锅倒油。油锅烧热直接下入小黄鱼炸至金黄变干，捞出放一会儿再放入油锅复炸一遍。这样小黄鱼更酥。
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