鱼香茄盒是一道传统美食，茄子切成茄夹塞以肉馅，外面裹上面糊炸制而成，除了外酥里软的美妙口感外，香浓酸甜的鱼香酱汁才是它的灵魂。
茄子的清香，混合肉糜的味道，很多食物配合在一起，就是一个最美味的菜肴。小编今天为大家带来的就是一道完美结合蔬菜和肉的鱼香茄盒。
用料
茄子2个、牛肉末150克、虾仁12个、生抽、陈醋、白砂糖、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒、黑胡椒粉、花椒粉、料酒、香油、淀粉。
鱼香茄盒的做法
1、虾仁切小段。
2、肉末备好。
3、加入虾仁，黑胡椒粉，花椒粉，生抽，料酒，香油，用手抓匀至肉上劲。
4、茄子切厚片，每个厚片中间片一刀，不要切断；将抓好的肉馅塞入茄子中。
5、淀粉调成面糊；锅内放入适量的油，待油热，将塞好肉馅的茄盒，粘匀面糊，放入油中炸至表面金黄。
6、捞出沥干油份，备用。
7、葱切葱花，姜切丝，蒜切末，干辣椒切段。另起一锅，锅内放入少量油，待油热，放入葱，姜，蒜，干辣椒爆香。
8、加入郫县豆瓣酱，煸炒至出红油。
9、加入适量的水，大火将汤汁煮沸，加入生抽，白砂糖和陈醋调味。
10、将炸好的茄盒加入汤汁中，倒入水淀粉，大火收汁，盛盘撒葱花即可。
小贴士
茄盒炸制过程中一定要注意控温。
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