一、为啥牛奶放锅里热变成鸡蛋糕形状？
牛奶放锅里加热后，发生凝固，变成鸡蛋糕形状，可能是因为牛奶中的某些蛋白质的结构改变，牛奶的稳定性被破坏后，经过加热就会出现变性或凝结的情况。
此外也可能是因为牛奶中残留的微生物增殖，牛奶的酸度因此发生变化后，其稳定性也会受到影响，因而不再是液体，而是变成像鸡蛋糕的形状。
二、能用牛奶蒸鸡蛋糕吗？
牛奶可以蒸鸡蛋，【准备原料】：纯牛奶150ml，鸡蛋2个，白砂糖10克，葡萄干50粒，低筋面粉45克。
第一步：首先我们把鸡蛋打散于碗中，然后把准备好的纯牛奶，白砂糖一并倒入碗中，用打蛋器均匀搅拌2分钟，直至牛奶和鸡蛋液完全融合，形成真正的蛋奶糊状态
第二步：准备一个筛网，把低筋面粉筛入蛋奶糊中，然后用打蛋器均匀搅拌至无粉末状颗粒的蛋奶面糊。
基本上只要能呈现出下面这个状态的面糊就可以了。如果过程中感觉太稠的话，可以加一些纯牛奶；太稀的话，多加一些低筋面粉即可。如果您对于纯牛奶并不是特别喜欢的话，也可以用酸奶代替，口感上面有可能会更加好吃哦。
第三步：然后我们准备一个模具，把洗干净的葡萄干儿放入模具底部。
第四步：而后把准备好的蛋奶面糊均匀的倒入容器内。
第五步：之后盖上一层保鲜膜，用牙签在保鲜膜的顶部戳几个小孔，然后上蒸锅，大火蒸18分钟即可出锅品尝。
三、椰蓉牛奶鸡蛋糕的做法？
1:先把鸡蛋用手动搅拌器搅拌均匀，一次性加入糖搅拌3分至糖差不多和鸡蛋液融化。 2:隔热水用电动搅拌器打发，大约8分钟，直到有明显的痕路不容易消失的状态为佳。 你可以加几滴白醋或者柠檬汁更容易打发 这一步是整个过程最重要的，一定要打发好，量的多少和口感也是取决于此。
步骤 2
分三四次加入油均匀搅拌。搅拌时你感觉就像在捞棉花一样轻轻的感觉就对了。全程的搅拌不能太过度，搅拌手法我用上下翻拌。
步骤 3
分三次加入牛奶
步骤 4
分三次晒入面粉，搅拌不要太过度，不然消泡。
步骤 5
倒入模具，你也可以倒进纸蛋糕的杯模具里，其他也可以。
四、牛奶鸡蛋糕怎么蒸嫩？
牛奶鸡蛋糕口感爽滑，营养丰富，大人小孩都喜欢吃。想要蒸好牛奶鸡蛋糕，就要注意两点。那么就说一下怎么做吧。
1.取一颗新鲜的鸡蛋，打入碗中用筷子顺时针搅匀，将一袋250ml的纯牛奶慢慢到人鸡蛋液中（可以放少许糖，不放也可以），同样顺时针快速搅拌，直到蛋液起沫，下面是关键的一步，一定要把蛋液上面的浮沫用筷子抹掉，蛋液上面的浮沫不弄干净蒸好的鸡蛋糕会有气泡，影响口感和卖相。
2.蒸锅中倒1/4水开火，将蛋液碗敷保鲜膜平稳放入蒸笼，盖好锅盖大火蒸10分钟即可，切记不要蒸的时间过长，不然鸡蛋糕会老口感不嫩。
好了，这样蒸的牛奶鸡蛋糕软嫩可口，口感丝滑。大家可以试一试。
五、牛奶鸡蛋糕的家常做法烤箱？
材料
A.全蛋250公克，细砂糖75公克，蜂蜜25公克，B.低筋面粉100公克，澄粉20公克，C.奶油30公克
做法
1.将钢盆中加水，开中火煮至50℃之水温（即手指试温有热的感觉）后转小火备用。
2.再取另一钢盆，放入材料A，置于作法1上，边用直型打蛋器搅拌至与人体同温，即可移开。
再用电动搅拌器高速打发，让蛋煳包入空气，搅打至蛋煳呈光滑细緻，用打蛋器拉起蛋煳会呈明显纹路，但马上消失的状态，再以低速搅拌30秒，使蛋煳更显细緻均匀。
3.将材料B过筛，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳与粉类互拌均匀。
4.取一钢盆将奶油融化，取适量作法3加入融化奶油中轻轻拌匀，再全部加入拌匀，即为蜂蜜鸡蛋糕面煳。
5.将圆形烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄沙拉油，取适量蜂蜜鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内（约6分满），然后待面煳冒出孔洞，略呈固态。
6.再倒面煳至另一个凹槽内（约5分满），等面煳呈形即为底部，再用尖锥挑起作法5当盖子，快速盖在底部上面，以小火继续烧烤，烤约1∼2分钟后再翻面烤至上色，至鸡蛋糕完全离模，再用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。
六、蒸鸡蛋糕放鸡精好吗？
鸡蛋不可以跟味精一起煮，鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质--谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。所以蒸鸡蛋糕的时候，如果在鸡蛋羹里放味精，就是一种错误的做法。
七、老式鸡蛋糕能放几天？
老式蛋糕确实还挺好吃的，有很香的鸡蛋味，关于老式蛋糕在常温下可以保存几天这个问题，应该很多人都知道的吧，这个也要看式什么季节，如果式是夏天，一般就只能保存1天甚至半天，冬天的话就可以多放几天，这个主要看天气决定，但常温的话都不能放太久的。
八、蒸鸡蛋糕放白糖好吗？
可以。做鸡蛋羹添加白糖时，也可以添加适量的牛奶，做出来的鸡蛋羹口味会更好。使用白糖制作鸡蛋羹时，将鸡蛋清洗干净，打入碗中，搅拌后放着一旁，再取一个空碗放入牛奶和白糖，搅拌均匀后，加入鸡蛋液混合，过滤后，冷水下锅，水开后蒸15分钟左右即可。
九、蒸鸡蛋糕放多少水？
蒸鸡蛋糕兑水的比例和时间（水和鸡蛋比例1：1到1：1.5，大火上汽后蒸8分钟焖3分钟）。
配料：鸡蛋4个 低筋面粉100克 白糖35克 柠檬汁适量 蔓越莓干适量
制作方法：
1、干净无油无水的盆中打入4个全蛋，加入柠檬汁和白糖；
2、用电动打蛋器打发，打至提起打蛋器，滴落的蛋液能够停留5秒钟不消失即可；
3、然后筛入100克低粉；
4、翻拌均匀，不可以画圆翻拌，要从底部往上翻拌，拌至看不见干粉，顺滑无颗粒的状态即可；
5、准备适量的小模具，底部垫上油纸，再把面糊倒进去，震几下，然后撒入适量的蔓越莓干；
6、开水上锅蒸，蒸之前要盖上锡纸，防止水蒸气滴落；出锅之后稍微晾凉一下，用牙签划开四周，脱膜即可；
十、鸡蛋糕放什么调料好吃？
鸡蛋糕主要由鲜鸡蛋、白糖、香油精、面粉为主要原料，精制烘烤而成，金黄油亮，质优味美，指压起窝，不腥不腻，酥软可口。
鸡蛋糕不同于蛋糕的松软，属于偏硬质的口感，蛋香浓郁，柔滑劲道，甜而不腻，老人小孩都非常喜欢。
配料:
鸡蛋4个、低筋面粉110克、玉米油60克、白糖80克、黑芝麻适量
烹饪步骤:
1.准备好材料
2.将鸡蛋全部打入盆中，无需分离蛋白蛋清，一次性加入白糖
3.用电动打蛋器高速打发至蓬松发白，提起打蛋头滴落时纹路不易消失即可
4.筛入低筋面粉
5.翻拌均匀
6.加入玉米油
7.翻拌均匀
8.模具垫上纸托，再将蛋糕糊倒入纸托中，8-9分满即可
9.表面再撒上少许的黑芝麻
10.放入预热好的海氏i7烤箱，上下火150度，中层烘烤30分钟，取出晾凉即可享受美食了。
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