易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

晒酱怎么制作的(如何做晒酱)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-08 17:02:34
导读

每年最热的三伏天前后,菜场开始供应酱胚,主要是霉豌豆瓣(其实是蚕豆,本地称为豌豆),还有霉面酱胚,中老年人会买回去晒酱。我们家这几年也开始自己晒酱,今年的酱胚又涨价了,前些年4元一斤,去年6元,今年8元了。我们买了5斤霉豌豆瓣和3斤面酱胚,今天晒上了。直接买材料回来晒酱,工序其实非常简单:将买回来的酱胚放进陶盆里,加凉白开,或者纯净水拌均,加盐,按一斤酱胚加四两盐的比例放(太淡酱会酸会腐败,太咸吃

每年最热的三伏天前后,菜场开始供应酱胚,主要是霉豌豆瓣(其实是蚕豆,本地称为豌豆),还有霉面酱胚,中老年人会买回去晒酱。

我们家这几年也开始自己晒酱,今年的酱胚又涨价了,前些年4元一斤,去年6元,今年8元了。我们买了5斤霉豌豆瓣和3斤面酱胚,今天晒上了。

直接买材料回来晒酱,工序其实非常简单:将买回来的酱胚放进陶盆里,加凉白开,或者纯净水拌均,加盐,按一斤酱胚加四两盐的比例放(太淡酱会酸会腐败,太咸吃了不健康),然后加入剥皮蒜瓣,盖上玻璃放南边阳台上,留一丝缝让水汽蒸发(不盖玻璃,苍蝇会在里面产卵,长蛆,酱就坏了),只管让太阳去曝晒,慢慢发酵。每天早上用干净筷子搅拌一下,晚上晒后还是热的不要动它,会变坏。经过一个月左右的发酵,酱就晒好了,老远就闻得到香味。

现在晒酱比以前方便多了,都是直接买现成的配套的酱胚,剥好的蒜瓣,陶盆,玻璃盖板,盐,回来只须准备凉开水即可。记得小时候看到外婆晒酱,光准备酱胚都好麻烦,要把干豌豆泡发,剥皮,散开成两半,蒸熟,放蒿草上霉制,然后才能开始上述步骤。

我外婆晒制的酱,红亮出油,香甜绵软,做菜佐餐,好吃得很,有时我们馋了,用手指头抠一坨,放嘴里咂摸咂摸,美得很!按说现在什么酱都买得到,但为啥还要自己晒酱呢,就是为了儿时尝过的那个滋味,再说,自家晒制的无任何添加,健康安全嘛!


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文晒酱怎么制作的(如何做晒酱)链接:http://www.esxun.cn/news/698900.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3