材料:猪蹄2只,萝卜干165克,干海带50克,芸豆125克,黄瓜2根,红枣10粒,干花椒1克,枸杞20克,八角3个,香叶3片,生姜1块,白胡椒粉1克,料酒80ml,当归15克,盐25克,鸡粉5克,小米辣20个,香菜2棵,大蒜1个,生抽100ml,花椒面2克,白糖50克。
制作步骤:
1、将焖饭萝卜干泡发多换几次,切成3厘米左右长段;
2、将芸豆泡发,中途换几次水;
3、我喜欢萝卜干软些,提前将芸豆和萝卜干加入,煮1个小时;
4、将提前泡发的海带切小片,黄瓜去皮切段;
5、将萝卜干和猪蹄一起下锅,但水要减少;
6、提前泡发的海带切小片,黄瓜去皮切段;
7、将猪蹄提前泡净血水,加料酒50ml,煮沸焯水;
8、焯水过的猪蹄洗净浮沫控水;
9、将猪蹄和全部配料入锅,加30ml料酒,白胡椒粉大火煮沸改小火煲90分钟;
10、加入海带继续煲60分钟;
11、最后给黄瓜、枸杞、盐、鸡粉调味;
12、这里为蘸水做,准备小米辣切,薄薄的圈圈,大蒜剁碎蓉,香菜切碎;
13、将辣椒圈、蒜蓉、香菜末、白糖、花椒面、生抽装入小碗混合即成蘸水。
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