我们之前研究过一回关于耗儿鱼为什么没有头的问题，确实由于生存环境以及人工养殖的较困难性，让笔者无缘一睹活生生的耗儿鱼。不过最近这“没脑壳”的耗儿鱼又火了，原因是它竟然又成为了热词，这次和它的烹饪技巧以及所形成的影响有直接关系。
其实“用泡椒杀秋膘”最先还是由泡椒鱼系的菜品带动起来的。吃鱼脂肪含量低，尤其是耗儿鱼，故此耗儿鱼的价值又被众多关注健康养生的同学们所推崇，而“泡椒耗儿鱼”既是童年的味道，又是当下秋季时分最巴适的一道应景菜。
我们先备好材料：
耗儿鱼（不要太大的，个头始终就好）、小葱两根、泡椒一把、泡姜两块、豆瓣酱一勺、大蒜三瓣、老姜一小块；盐、味精、料酒若干。
入锅
耗儿鱼洗净，减去鳍和尾巴。切块（或保持整条）。倒点料酒和盐“码味”。通常川味的泡椒耗儿鱼会倒比较多的料酒，差不多能淹到鱼。然后放上10多分钟就OK了。
趁这段时间，可以将泡姜泡椒、小葱、姜蒜等或切为颗粒状、丝状、片状。
烧制
锅内热油，油稍微倒多一点点，蒜瓣过油腻，然后将耗儿鱼先过油微微炸定型，捞出备用。此后将就锅底油放入泡姜泡椒爆香；待能闻到香味了，则放入一勺豆瓣酱，还有少量的葱丝继续爆香。
此时将准备好的料酒倒进锅，随后鱼也下锅。此时汤水的尺度需自己把握，喜欢有点汤汁的就多点水，喜欢干烧的就少水，但都需刚刚淹到鱼才好。
盖上锅盖又焖上十分钟左右，眼看着就要准确起锅了，鱼也将及要好，将葱末放进去顺便翻一下鱼。三五分钟后，勾入水淀粉收汁即可。
耗儿鱼也有话说了：“我们的吃法很多，单单在重庆就有好几种传统做法，可以一个季节对应一种吃法。”而很多并不喜欢吃鱼的孩儿们多数原因是因为怕刺，耗儿鱼的出现拯救了他们，也改变了很多人对深水鱼的看法——别看脸，你会爱上我！
这里还有一个小贴士
1、剁椒、蒸鱼豉油都含盐，不必再放盐，放少许糖提鲜即可；
2、耗儿鱼很容易熟，不必煮太久；
4、喜欢吃辣的可以在再加些郫县豆瓣酱和干辣椒，味道会更劲爆。
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