霉干菜又称乌干菜是浙江绍兴一种价廉物美的汉族传统名菜，也是绍兴的著名特产。生产历史悠久，主产于浙江绍兴、慈溪、余姚、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。
浙江产者以细叶、阔叶雪里蕻或九头芥腌制。广东产的以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江苏、安徽、福建等地亦产。
用霉干菜烧肉是一道地方美食。这个霉干菜烧肉和梅干菜蒸肉在做法上是有区别的，不要误导。今天介绍的是正儿八经绍兴当地的霉干菜烧肉的做法。
霉干菜烧肉的做法
原料:
霉干菜、五花肉、料酒少许、生姜2-3片、老抽、糖色。
做法:
1、霉干菜洗净，切碎;
2、五花肉切小块，过沸水加少许料酒焯水后取出;
3、锅中少油，放入姜片煸一下，倒入五花肉翻炒至出油，加老抽上底色;
4、加入霉干菜和糖，翻炒均匀后加入漫过肉的水，烧开后转小火炖2小时。
5、最后收汁出锅。
注意
1、霉干菜最好选用绍兴的;
2、糖的用量可根据自己口味调整。霉干菜烧肉的特色就是烧肉要甜，加上霉干菜有咸味，所以糖加得比较多。不爱吃甜食的可减少糖的用量;
3、传统霉干菜烧肉用炒糖色来给肉上色，不会炒糖色的也可以用老抽或者红烧酱油代劳;
4、最后收汁不用收的很干，留点汤汁用来拌饭你会感谢我的!
霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
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