一、爆盐肉的做法窍门？
爆盐肉想做的好吃是有窍门的，大家一起来看看吧：
主料
猪腿肉适量
辅料
青椒适量
洋葱适量
配料
葱适量
姜适量
花椒适量
干辣椒适量
郫县豆瓣适量
豆豉适量
糖适量
老抽适量
料酒适量
鸡精适量
爆盐肉的做法步骤
1.所有食材清洗干净，姜切片，葱、干辣椒切段，适量花椒、郫县豆瓣、豆豉备用。
2.青椒、洋葱切块。
3.猪腿肉去皮切片。
4.一调羹料酒，四分之一调羹老抽，半调羹糖，适量清水调成酱汁备用。
5.热锅冷油，入肉片翻炒至肥肉卷起出油。
6.下入1中所有调料翻炒至出红油。
7.下入青椒和洋葱翻炒至断生。
8.下入酱汁翻匀。
9.关火后调入鸡精起锅。
敲黑板画重点：
1、用猪腿肉或五花肉都可以做盐煎肉，而且带点肥肉爆炒出来的肉片才好吃。
2、盐煎肉可以爆炒得久一些，肥肉片打卷，瘦肉干一些才香。
3、豆瓣、豆豉和老抽的比例可以根据自己的口味来，我一般是豆瓣和豆豉一调羹，老抽四分之一调羹提色。
4、青椒和洋葱不用炒太久，断生即可。
5、盐煎肉的配菜多种多样，除了青红椒、洋葱外，还可以用蒜苗、豆干、胡萝卜、卷心菜等等，只要不是水分太多的蔬菜都可以。
6、豆瓣豆豉和老抽已经很咸，不必放盐了。
二、盐肉做法？
、先用竹签在4斤五花肉上戳洞眼，这样腌制时更容易入味。腌制咸肉不要洗，再里外涂上高度白酒，涂上高度白酒可以延长保质期，而且特别香
5、锅中倒入200克食用盐，再放入八角、香叶、桂皮、红花椒，把花椒盐炒香。把盐炒到微微发黄，盛出晾凉。再把花椒盐擦在五花肉上，上下左右四周都要擦到，然后包上保鲜膜，摆在阴凉处腌制一个星期
6、时间到时，把上面的腌制辅料给它去除。再用竹签在上面戳两个洞，用棉绳穿进两个洞里。挂在外面晒一个星期左右，下雨天记得收回来。咸肉底下放个盆子，接滴下来的咸卤
7、晒的时间到时，切下一块做个咸肉蒸土豆。把切下来的咸肉放在清水中泡两个小时。时间到时，用清洁球把表面的灰尘清洗干净。再放入锅中，放入漫过食材的清水，放入姜片和料酒去腥，盖上锅盖，中小火慢煮15分钟
8、时间到时，捞出晾晾备用。土豆去皮切滚到块，放入盘中备用。再把咸肉上的骨头削下来，切成小块。咸肉切成片。再摆在土豆上，上面再摆上几片姜片去腥，淋入少许料酒，放入烧开的蒸锅中大火蒸25分钟。时间到时，夹去姜片，撒上葱花就可以开吃了
三、盐熬肉的做法？
猪肉去皮后切成2毫米左右的薄片，蒜苗斜刀切成小段，空碗中加入料酒、甜面酱搅拌均匀；
起锅加油，下入猪肉小火慢煎，加入食盐和料酒翻炒，再加入豆豉和豆瓣酱；
倒入调好的料汁炒匀后加入蒜苗梗，翻炒10秒后加入蒜苗叶，最后加入白糖翻炒，炒至蒜苗叶断生后即可出锅装盘。
四、盐渣肉做法？
盐渣肉的做法
1、烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。
2、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽晾干。
3、把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡，表皮微皱。
4、炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。
5、煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便。
6、锅里留少许油，加入2大勺白糖。
7、炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火。
8、生姜切细末。
9、把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化）
10、炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁。
11、把肉均匀的码放在碗里。
12、盐菜切细末。
13、把盐菜细末覆盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量。
14、上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸60分钟。
15、蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了。
五、盐焗肉做法？
材料
五花肉 一条","粗盐 一碗","细盐(蒜香玫瑰盐) 适量"
步骤一:五花肉洗净后用纸巾擦干备用
步骤二:锅子洗净后先烧干
步骤三铺上一层粗盐，盐量约为不要见到锅底就好了去增加风味喔
步骤四再均匀洒上一些细盐(蒜香玫瑰盐)，因怕咸度不够才多加细盐，不加也可以
步骤五大火将盐烧五分钟(因盐会喷，所以要盖上锅盖)
步骤六先转中火再开盖(怕盐喷)，把五花肉放上去再盖上锅盖放凉后切片，也可以洒上一些香料粉上
步骤七用筷子刺一下肉没血水即完成，若只有一点红红的话，就盖上盖子闷熟就可以盛盘放凉
步骤八放凉后切片，也可以洒上一些香料粉上去增加风味喔
六、虎皮盐菜肉的做法？
把五花肉清洗干净，擦干水分。
把肉皮朝下，放在火上熏烤，烤到肉皮焦黄。
再把烤好的肉块放在温水中泡软，用刀刮去焦了的部分，再清洗干净。
锅里倒入适量清水，放入肉块，大火把水烧开，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐等调料，调中火炖煮1个小时，煮到九成熟。
再把煮好的肉块，切成片，皮朝下码放在碗中。
把腌制的雪里红洗净切成丁，葱切葱花，姜、蒜切成片。
炒锅放花生油，等油五成熟时，把雪里红入锅煸炒至发黄。
把炒好的雪里红放入码好的肉丸中，浇上一勺煮肉汤汁。
取一蒸锅，加入半锅水，放上笼屉，把肉碗放入笼屉里，水开上汽，蒸上20分钟。
时间到了，把肉碗取出，把盘里的汤倒出去，再把肉皮朝上扣入一个盘子里。
把倒出来的汤汁，再入锅烧开，加入适量的湿淀粉芶薄芡，制成汤汁。
再把汤汁浇在肉上，这样一盘香味四溢的虎皮肉就做好了。
七、盐焗瓦罐肉的做法？
食材主料：五花肉半斤，盐菜半碗，盐适量，油适量
制作步骤1.准备好盐菜。
2.五花肉下热水煮到半熟。
3.切厚片。
4.热锅放油，下肉片，稍微炒一下，关小一点火，下盐菜，拌匀，直到盐菜有点湿润。
5.拌好以后，装入碗里，上蒸锅。大火蒸半个小时。
6.蒸好后就可以出锅啦！
八、云南盐浸肉的做法？
，买来肥瘦相间的猪肉，不要洗，在肉顶端穿个孔留用。
2，找个盆，把肉放进去放上盐（盐要根据肉的多少来放可以多放些），花椒（辣椒可以根据自己口味决定放或不放，如果腌肉要用于煮汤就建议不放），一点点糖，均匀的搓揉（包括肉的缝隙里），尽量把肉的每个地方都搓揉过来覆盖上刚刚说的配料，看盐巴基本被肉吸收了就可以。
3，在盆内腌制期间注意不能晒到太阳，不能沾水，房内温度尽量保持低，每天在盆里把腌肉翻个面，连续翻3到4天。
4.在经过盆里腌制，翻动后肉质基本已经淡淡变色，也已经有了一些腌肉味，可以用线穿过之前留的孔找个地方晾起来，期间一样不要沾到水。待1-2个星期后就可以食用了。
5.食用前要清洗。当然我们有些地区少数民族为了保证腌肉的原汁原味是不清洗的。因为肉已经经过了腌制过程已抗菌，灭菌。直接炒食或者煮食都OK。
九、肉烧盐鱼的做法？
材料：紫茄子300g、咸鱼肉70g、蒜末一大勺、生抽一小勺、水淀粉少许
做法：
1、茄子洗净切长条
2、咸鱼切碎粒
3、锅内烧热油，下茄子炸软捞出，沥去油份
4、锅内少许底油烧热，放蒜末炒香，下咸鱼粒煸炒至微黄
5、倒入炸好
步骤1
原料：
紫茄子300g、咸鱼肉70g、蒜末一大勺、生抽一小勺、水淀粉少许
做法：
1、茄子洗净切长条
2、咸鱼切碎粒
3、锅内烧热油，下茄子炸软捞出，沥去油份
4、锅内少许底油烧热，放蒜末炒香，下咸鱼粒煸炒至微黄
5、倒入炸好的茄子翻炒均匀
6、加入生抽和少许水焖3分钟，出锅勾芡即可
十、脆皮盐菜肉的做法？
用料
油 2汤匙
冰糖 150克
水 100克
五花肉 500克
盐菜 适量
老抽 1勺
耗油 1勺
葱姜蒜 适量
做法步骤
1、水中加冰糖熬煮。
2、煮至成沙状。
3、小火继续熬，这时糖会再一次融化。
4、糖化完后，加少量水不停搅拌至糖水浓稠。
5、加入五花肉（五花肉可以提前用水煮一下，煮到筷子可以插进去就可以了，我这次没有煮，直接上色）。
6、色上好后，切成片，拌入料酒，葱姜蒜，老抽，蚝油等调料备用。
7、炒制盐菜。
8、将肉皮朝下，依次摆好。
9、将盐菜摆在肉上，压紧。
10、高压锅装水，放入码好的盐菜肉胚子。
11、然后盖一个盘子在上面，防止水气掉落进碗里高压锅15－20分钟，喜欢吃软糯的就多蒸一会即可。
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