一、乐山炸串推荐?
乐山的四大油炸串串排名是:英子油炸,长药老地方油炸,李老三油炸串串,二妹油炸串串。
在众多四川小吃中,乐山油炸串串颇有名气,非常受消费者喜欢。
二、乐山炸串哪家好吃?
乐山的油炸串串好吃的很多,市中区,苏稽,井研,五通桥,沙湾区各有各的味道,我知道茶坊路有家屌丝油炸的味道很不错。炒饭超级好吃。
还有就是老城区正健医院隔壁一条小巷子有家,就叫五花肉的店,很多人高中就去吃了,主打五花肉,跟其他家的不太一样素菜使用卤的。
还有英子油炸,三角油炸,高铁李老三油炸,都是我们经常吃的。
三、乐山炸串配方配料?
乐山炸串是四川乐山市的传统小吃之一,口感香辣且鲜美。以下是乐山炸串的配方和所需材料:
配方:
1. 五花肉:500克
2. 鸡翅中:500克
3. 羊肉:500克
4. 微辣豆瓣酱:200克
5. 辣椒粉:50克
6. 姜蒜泥:适量
7. 盐:适量
8. 糖:适量
9. 料酒:适量
配料:
1. 木签/竹签(注意不要有漆)
2. 面筋粉(或生粉):适量
步骤:
1. 把肉洗净,切成小块,用盐、糖、料酒混合搅拌腌制半个小时以上;
2. 混合微辣豆瓣酱、姜蒜泥、辣椒粉,调匀成为调料;
3. 将肉块一个个穿在木签上;
4. 在肉块的表面上轻轻地涂一层面筋粉;
5. 将涂好面筋粉的肉串放入清油中,用大火小心地炸制,直到颜色变成金黄色;
6. 将炸好的肉串捞出,放在厨房纸巾上吸干油份;
7. 涂上刚才调好的调料。
温馨提示:
1. 肉块大小不宜过大,否则会导致内部未熟或煎焦,影响口感;
2. 炸的温度和时间要控制好,避免肉串过于干燥或过油腻;
3. 调料中可以根据个人口味添加或减少酱汁和辣味的比例;
4. 建议用木签或竹签来穿串,这样才能保证烤制后不会有异味,并且更容易上色。
希望这份食谱对您有所帮助!
四、乐山炸串冬天好卖吗?
这个挺好卖的,因为这类小吃,比较受欢迎
五、乐山炸串卤油配方?
油卤
卤水配方(以卤制2000克,卤品原料为例)
原料:干辣椒节3000克,干花椒500克,
调味原料
八角150克,草果15克,桂皮30克,自豆蔻15克,肉豆蔻20克,砂仁25克,丁香15克,山柰30克,小茴15克,香叶50克,灵草5克,排草3克,姜片100克,老姜500克,大葱1000克,葱节500克,蒜瓣200克,洋葱块500克,胡椒粉30克,精盐适量料酒1000克,米酒100克,糖色适量鸡精20克,味精10克,冰糖200克,色拉油5000克,熟菜油113000克,鲜汤适量
制作工艺
(1)取1000克,干辣椒节入沸水锅中煮约2分钟后捞出,清水冲洗,沥净水,剁成茸,即成糍粑辣椒。余下的干辣椒节加100克,熟菜油,微火炒香,干花椒微火焙酥,老姜拍破,大葱挽结,八角、桂皮掰成小块,肉豆蔻、白豆蔻、砂仁拍破,草果去籽、灵草、排草切碎,将八角、桂皮、草果、肉豆蔻、白豆蔻、砂仁、丁香、山柰、小茴、香叶、灵草、排草用清水分别清洗,去其泥沙杂质,沥净水。
(2)大铁锅置中火上,加色拉油4000克,熟菜油9000克,油温升至三四成热,下白豆蔻、小茴,小火炒至白豆蔻酥脆,下草果、八角、桂皮、肉豆蔻、砂仁、丁香、山柰至香气四溢时下糍粑辣椒,用铁铲不停铲动,炒至色红油亮、辣香味浓时,下冰糖、香叶、灵草、排革炒香,烹入米酒,炒至米酒水分完全蒸发时,下花椒拌匀,端离火口,入盛器中,凉后加盖,静置12—24小时,用丝漏过滤,料渣用两个香料袋分装,油用盆盛装。
(3)取一卤锅放入洗净的竹篾笆。
(4)炒锅置中火上,加余下的色拉油和熟菜油,加热,待油温升至四五成热时,下姜片、葱节、洋葱块、蒜瓣,炒香入卤水锅中,投入香料袋和过滤后的油、糖色、料酒、老姜、大葱、干辣椒节,掺入鲜汤,调入胡椒粉,旺火烧沸,改用小火熬至香气四溢时,放入精盐、糖色稍熬,下卤品原料、鸡精、味精,旺火烧沸,撇净浮沫,改用中火或小火卤至卤品成熟或熟软时,卤锅移离火口,待卤品在卤水中浸泡5—20分钟,捞出卤品,新油卤卤水即已制成。
六、乐山炸串有什么特点?
很香,很好吃,闻着有食欲
七、乐山炸串和东北炸串哪个好吃?
看个人口味吧。
如果口味偏重,喜欢辛辣刺激的人肯定更喜欢乐山烤串。
如果口味比较清淡一点的,可能更喜欢东北炸串。
八、乐山炸串卤油是炸鸭油吗?
不是,卤油是用菜籽油和各种香料调配的
制作方法菜籽油10kg,大葱650g,姜200g,洋葱200g,芹菜400g,八角38g,山奈12g,香叶12g,小茴香20g,丁香3g,香果5g,桂皮25g,陈皮4g,花椒40g。
将大葱、生姜、芹菜拍破,洋葱切块备用;香料用清水泡半个小时以上,备用;
锅烧热后倒入准备好的菜籽油烧至9成热,加入事先准备好的姜葱蒜,炸至金黄色时,捞出舍弃不用。将清水泡过的香料在烧开的水里煮五分钟,捞出沥干水分后倒入油锅里,开小火慢炸,炸出香味后关火,将香料在油里浸泡一天,一天之后捞出香料渣滓,即得卤油。
卤油是油炸串串中至关重要不可缺少的一个配方。在油炸串串的炸制过程中,好的卤油能给菜品增香提味,让原本平平无奇常见的菜品,成为人间美味。在炼制卤油的过程中,我们需要注意的是,配方要根据你油炸串串的其他配方来灵活调配,并非固定的。
油炸串串的一系列核心配方除了卤油配方以外,还有腌肉配方、酱料配方、蘸料配方等等,
每一种配方都不是独立的,而是相互的,需要互相配合,环环相扣,才能做出味道最美味的油炸串串香。
九、想知道右巷里的乐山炸串利润怎么样?才一元一串哦?
利润其实蛮高的,他们的串串虽然一元一串,但是串串比较小。
十、乐山美食炸串描写句子?
美食即江湖,味道即王道。右巷里乐山炸串店内有荤有素,30+种食材自选,串成一道美味的风景线。
店内的炸串名称也紧接时尚潮流:“爱死掌中宝、过瘾小鸡肉、言情百叶结、不掉渣豆腐片、不轰炸的鱿鱼、爱不释口面筋......”好吃又有趣。
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