今日，日本著名的猪骨拉面连锁店一兰拉面在东京新宿区增开“100%不使用猪骨的拉面一兰 西新宿店~发祥之店~”。一兰拉面自创立以来一直坚持做猪骨拉面，但是这次新门店的拉面完全不添加猪肉和酒精，也就是所谓的“100%不使用猪骨的拉面”。
新店的商品与一兰的招牌拉面的味道不相上下，新店的开设并不是想要去粗取精、超越既存商品的水准。这款“100%不使用猪骨的拉面”是经过一兰的专业团队反复研究试验的产品。那么味道如何呢？开发的目的又是怎样呢？日本媒体ITmedia的记者此前也参加了新店开业前的记者发布会，并实地品尝了新款拉面。
新款拉面的基本概况
之所以要研发“100%不使用猪骨的拉面”，契机是曾经有顾客反映“我对猪肉过敏，但是很想尝尝猪骨拉面。” 为了提升新品的商业价值，一兰拉面专门成立了由40多名专业厨师组成的商品开发团队。这些厨师掌握了各种面和汤的制作技术和知识。
为了满足顾客的需求，一兰拉面20年前就开始着手开发不使用猪肉的拉面。项目负责人表示，5年前开始真正研究开设专门店的计划。
随着近些年日本入境游客的增加，日本国内的一兰拉面门店一年要接待至少500万名外国游客。再加上国籍、宗教的差异，许多伊斯兰教的游客希望推出不含猪肉、酒精成分的拉面。所以这次选择在外国游客较多的新宿区增开专门店。但是因为没有取得清真认证资格，所以暂时以“不含猪肉、不含酒精”的策略经营。“100%不使用猪骨拉面”的汤和面都是在同一拉面生产工场生产。
实地到访新门店
新店在OFFICE街附近，周围有很多牛肉饭连锁店和拉面店等，是个竞争异常激烈的商业地带。新店的招牌上赫然写着“100%不使用猪骨拉面的专门店”“No Pork Ramen”。牌匾和门帘都使用绿色做底色。这是为了与传统一兰拉面的红色招牌做区分。
店内的装修布景和服务与以往的店面没有大的差别。厨房操作间格局基本相同。只是顾客自助选餐的用纸和座椅都改成了绿色。宣传部负责人表示，员工的T恤衫也做成了绿色。所以新店的主题色是绿色。
记者选择一兰拉面的特征座位区——“集中调味的吧台”入座。座位的墙上挂了帘子，还有呼叫店员的按钮和冷水，座与座之间由墙板隔开，这些与以往的店铺基本相同。
坐下来之后店员递来了纸巾。为了品尝到与以往店铺不同的猪骨拉面，记者按照店员推荐的“浓度”、“油腻度”等勾选了餐单。
实际品尝
很快，“100%不使用猪骨拉面”摆到了记者的面前。表面上看上去与普通的拉面没有差别。拉面汤底给人的第一印象是：“与一兰拉面不同，完全就是另一种拉面。”汤底是用鸡肉等食材熬制而成，有一种独特的鸡汤风味。如果事先不了解情况，肯定会有顾客以为是“猪骨拉面”。听了记者的看法，宣传部负责人解释：“我们在汤底的制作过程中注重保持一兰特有的味道”。
拉面上面的配菜不是叉烧，而是用特殊制法熬煮而成的牛五花肉——“牛弥郎”。牛肉软软的口感再配上劲道的面条，更突显出“100%不使用猪骨拉面”特有的清淡。
价格值得关注
引起记者关注的是拉面的价格。通常猪骨拉面的价格约为890日元（含税，下同），有部分一兰拉面门店还推出790日元的拉面。而“100%不使用猪骨拉面”的价格竟为1180日元。虽然许多外国游客不在意价格，认为“想要吃一次特别的拉面”、“虽然有宗教方面的约束，但还是想吃猪骨拉面”。还有一些顾客表示“虽然会过敏，还是想尝一下”。但是这个价格对于新宿的商人和普通顾客来说可能就有些贵了。
记者问：“价格是不是有些高呢？”项目负责人回答：“考虑到制作成本还有原材料成本，这个价格是勉强的基准了。” 一兰会根据新店的反响，后续可能会增开新的门店。但是为了拉拢更多的顾客，是不是有必要进一步降低成本呢？
作为一兰拉面苦心孤诣20年研发的新品拉面，其今后的发展也值得大家关注。
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