一、酿茄子怎么切茄子？
先将茄子斜刀切成块。然后再每块的中间开一刀，不切到底即可
原料
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茄子 (4条)
猪肉 (10元)
油 适量
鸡粉 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
1、先将茄子斜刀切成块。
2、然后再每块的中间开一刀，不切到底。
3、肉馅加入适量鸡粉、盐、油、胡椒粉。
4、拌匀后，手轻轻扔拍一分钟，使肉馅更加有弹性。
5、开始酿到茄子中，塞满即可。
6、锅中烧油，五分热，加入茄子肉馅面向下，开始煎至定型。
7、再翻面继续煎另外一面。
8、煎至两面金黄，起锅装盘备用。
9、锅中煮加入清水、老抽、耗油煮，放入茄子开始煮至收汁，就可以起锅。
二、鱼香茄子是粤菜吗？
是的，鱼香茄子是粤菜，鱼香茄子煲是充满广东色彩的菜肴之一。
鱼香茄子”是一道典型的粤菜，为了使茄子嫩滑而不腻，粤式的“鱼香茄子”在茄子的前期处理上不惜用“油煎”和“飞水”两道工序。真的很香很入味，一般是饭桌上不可少的菜色之一，配白米饭最合适不过。
三、粤菜烧茄子的做法？
粤菜烧茄子是一道美味可口的家常菜 它的制作很简单，主要的步骤是先把茄子洗净切成条状或者小块涂上淀粉炸金黄备用，然后制作酱汁，锅内倒入适量的油爆香葱姜，加入豆瓣酱和蒜末翻炒，然后倒入适量的水，再放入茄子和绿豆芽，盖上锅盖慢火烧至软烂，最后加入盐、糖调味即可 烧茄子不仅味道鲜美，而且茄子中含有丰富的营养，有助于改善便秘和缓解过敏等大家可以根据自己的口味进行调整，例如加入肉末或者豆腐等，制作出不同口味的烧茄子
四、粤菜苦瓜酿肉家常做法？
1.首先我们准备一下食材，苦瓜两根清洗干净，切去两头，把苦瓜的瓤挖去尽量刮干净，苦瓜的瓤口感略苦，挖干净以后，把苦瓜切成2厘米厚的圈摆放在盘中。
2.五花肉一块先切成薄片，再剁成肉末，剁出来的肉末比较有筋性。大葱白一小段从中间破开再切成葱末，和肉末放在一起，生姜一小块切成姜末，加入食盐1克，胡椒粉0.5克，老抽2滴，料酒3克，用手搅拌给肉馅码味。
3.准备一个小盆，打入一个鸡蛋，我们把蛋清倒在肉馅中，顺着一个方向继续搅拌上劲，加入一点玉米淀粉，继续顺着一个方向搅拌，使肉馅吃起来口感嫩滑有筋道。
4.肉馅打好以后，装在挖好洞的苦瓜中，把苦瓜挨个都装好肉馅，放在盘中。
5.大蒜几粒拍扁以后，切成蒜末放在盆中，生姜一小块拍扁以后切成姜末，红椒半片先切成红椒丝，再切成红椒粒放在盆中用来配色。
6.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，加入凉油，热锅凉油可以使普通的铁锅具有不粘锅的特性，撒上一点食盐，不容易粘锅，也更入味。
把苦瓜酿放入锅内，不停的晃动锅，使苦瓜酿底部均匀受热，一面煎香以后，用筷子夹着翻过来煎另一面，继续晃动锅把另一面也煎至定型，倒出苦瓜酿控干油。
7.锅内再烧油，倒入姜蒜末，炒出香味，加入一勺子清水，倒入生抽10克，加入鸡粉2克，食盐1克，搅匀化开以后把水烧开。
8.倒入苦瓜酿小心推平，不要推散，汤汁沸腾以后，开小火煮1分钟，加入几滴水淀粉，为汤汁增稠，临出锅的时候倒入红椒粒，把苦瓜酿用筷子夹出，摆放盘中上面稍微浇一点的汤汁。
这样就完成啦。
五、粤菜茄子煲的家常做法？
主料：茄子(紫皮，长)2只、猪肉馅小半碗、姜适量
辅料：香菇3朵
调料：色拉油适量、食盐适量、鸡精适量、小米椒3只、蚝油1大勺、小葱适量、辣酱1大勺
一、先将茄子切成2厘米见方的粗条，浸泡到水里;
二、香菇切小米，小米椒切小圈，肉泥用少许水淀粉抓匀一下;
三、将茄子反复冲洗干净后放入碟子里进蒸锅蒸5分钟;
四、然后烧油下蒸过的茄子炸软后滤油放入砂煲里;
五、锅内留少许余油，下蒜茸辣酱炒出红油;
六、接着下姜丝.肉泥.香菇米一起翻炒，等材料都炒匀后加少许高汤调好盐味做成香辣汁一起淋到茄子上;
七、砂煲端上火，烧开后转中小火煲5分钟，淋蚝油.撒葱段.鸡精拌匀即可;
六、酿茄子家常做法？
一，食材用料：
茄子 2个，盐 适量，肉馅 半斤，淀粉 适量，生抽 适量，大蒜沫 适量，孜然粉 适量
二，做法步骤：
1.把肉馅放到碗里，加入适量的盐，淀粉，大葱沫，孜然粉（因为我家里没有十三香，不过放孜然粉做出来也很好吃），搅拌均匀，腌制15分钟。 茄子洗干净，切好。取个小碗，加入半碗水，加入适量的盐，生抽，搅拌均匀，备用（下文称呼料汁） ，把腌制好的肉馅酿到茄子里面去。
2.把油锅烧热（茄子超级吸油，所以要放的油相对来说要多些），把茄子放下去，煎至2苗金黄（茄子翻面的时候一定要小心，当心肉馅掉出来），煎好盛到盘子里。 趁锅里还有油，把茄子切口切出来的，以及多出来的茄子放到锅里炒，油不够的话从盛装煎好的茄子那个碗里倒到锅里炒茄子（煎的茄子即使盛到碗里，碗底也会溢出很多油我当时直接把碗底的油倒出去了，多余的茄子扔了，才发现后悔了）。
3.茄子炒好之后，把碗里煎好的茄子酿一块块夹到锅里（不要直接倒，放心肉馅全部出来了）。
4.倒入之前调好的料汁，淹过茄子三分之二即可，盖上锅盖闷熟。
5.收好汁就可以装盘啦，把没有肉馅的茄子盛碗底，有肉馅的用铲一块一块盛起来，怎么漂亮怎么放，最后撒上小葱，出锅。
七、酿茄子怎么煮？
一，食材用料：
茄子 2个，盐 适量，肉馅 半斤，淀粉 适量，生抽 适量，大蒜沫 适量，孜然粉 适量
二，做法步骤：
1.把肉馅放到碗里，加入适量的盐，淀粉，大葱沫，孜然粉，搅拌均匀，腌制15分钟。 茄子洗干净，切好。取个小碗，加入半碗水，加入适量的盐，生抽，搅拌均匀，备用（下文称呼料汁） ，把腌制好的肉馅酿到茄子里面去。
2.把油锅烧热，把茄子放下去，煎至2苗金黄，煎好盛到盘子里。 趁锅里还有油，把茄子切口切出来的，以及多出来的茄子放到锅里炒，油不够的话从盛装煎好的茄子那个碗里倒到锅里炒茄子。
3.茄子炒好之后，把碗里煎好的茄子酿一块块夹到锅里。
4.倒入之前调好的料汁，淹过茄子三分之二即可，盖上锅盖闷熟。
5.收好汁就可以装盘啦，出锅。
八、酿茄子怎么做好吃，酿茄子的家常做法？
酿茄子是一道传统的地方菜肴，口感香糯，营养丰富，以下是简单易行的家常制作方法：
所需食材：
- 茄子 2个
- 瘦肉末 100g
- 香菇 4朵
- 豆腐干 50g
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 姜蒜末 适量
- 鸡蛋清 1个
- 盐、生抽、料酒、鸡精、胡椒粉、淀粉、香油 适量
制作步骤：
1. 将茄子洗净去蒂，切成长度约为5厘米的小段，然后用刀在上面切开一个“口袋”，注意不要切断底部。
2. 把茄子放入锅中焯水煮一下，取出沥干。
3. 香菇泡软切成末，豆腐干切成小丁，红、青椒切成末备用。
4. 锅中加少许油热锅，爆香姜蒜末，加入瘦肉末煸炒至变色。
5. 加入香菇末、豆腐干、红、青椒末翻炒至出香味。
6. 加入少量盐、胡椒粉、鸡精、料酒调味，翻炒均匀。
7. 将调好味的馅料填入茄子的“口袋”中，不要填得太满，留出一定的空隙。
8. 把鸡蛋清、淀粉、盐、生抽加入打匀的搅拌均匀，把做好的茄子沾上调好的鸡蛋液，放入油热的锅中煎至两面金黄即可。
9. 煎好的茄子盛盘，撒上香菜和姜末，淋上少许香油，即可食用。
温馨提示：
- 酿茄子中的肉馅可以根据个人口味加入猪肉或牛肉等，素食者可以去掉肉馅。
- 馅料可以根据个人喜好加入其他蔬菜和香辛料增加口感和营养。
- 煎茄子时要先煎茄子的底部，待煎至金黄后再煎反面，这样可以防止茄子变形和粘锅。
祝您制作成功，享受美味！
九、酿茄子切法？
将苦瓜切段，每段长约3cm，不要太厚了，难焖熟，茄子切成厚片状，青辣椒去核。
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将香菇，胡萝卜、干虾米切碎，与剁好的猪肉一起装入一个大碗内，加盐、胡椒粉、料酒、鸡精、香油，再加蛋清朝一方向搅上劲。
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将肉馅酿入苦瓜、茄子、青辣椒中间空心部分，在酿之前最好在蔬菜与肉馅接触的表面抹上一层薄薄的生粉，这样避免在煎、煮时肉馅会从蔬菜之间脱离。 三宝酿好了，有三种烹调方法：
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家常煎焖法（本人觉得这种做法最香浓）：烧热油，将酿好的苦瓜、茄子、青辣椒放入锅内。转小火慢慢煎，等煎至表皮微黄，翻转另一面煎片刻，转大火，放入蒜头、豆豉、姜丝煸香，加少许清水焖片刻，将苦瓜、茄子、青辣椒装碟，用余下的汁勾个芡，浇在面上即可。
5.
微波炉无烟版：将煎碟以高火热约4分钟，加油2汤匙，将酿好之材料放上，馅向下煎约1分钟，再洒上约2汤匙的水，加盖，放入炉内，用高火煮约5分钟即可。
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懒人做法：刚参加工作时一个人煮饭，最喜欢去买酿三宝，用电饭煲将饭煮至六成熟时，将苦瓜、青辣椒和茄子一起放入盘中摆好，浇上酱汁、香油，放在饭面上，盖好盖，等饭熟了菜也熟了，营养又美味，很轻松就搞掂一餐。
十、茄子瓤酿做法？
食材：茄子1个、鸡蛋1个、香菇2朵、姜末、火腿肠半根、蚝油1汤勺、面粉2勺、食盐适量
做法：
1、鸡蛋打入碗中，搅打成蛋液，在油锅中煎成鸡蛋皮，用锅铲铲碎；
2、将鸡蛋碎盛入调菜盆中；
3、生姜去皮，切成末，加入到鸡蛋碎中；
4、事先泡发好的香菇，洗净，挤干水分，切成香菇碎，加入到蛋碎中；
5、火腿肠剥去外衣，取半根，切碎后放入到调菜盆中；
6、取一个不细也不胖的茄子，洗净，去掉蒂；
7、将茄子切成小指般薄厚的茄子片；
8、用铁质汤匙将茄子片的中间茄子肉部分挖出；
9、挖好的茄片最后成为一个个的茄圈；
10、挖出的茄肉切成小丁，放入小碗中；
11、加入一茶匙的食盐到茄子丁中，腌制三五分钟；
12、腌制好的茄丁用手挤去水分，加入到调菜盆中；
13、倒入一大勺的蚝油，搅拌均匀；
14、加入两勺面粉和两勺清水；
15、将所有食材搅拌均匀，成稍微有些粘稠的菜糊状；
16、电饼铛预热，倒入适量的食用油；
17、将茄圈一个个的码放在电饼铛上；
18、用勺子舀取适量的菜糊放入茄圈中，用勺子将上部抹平；
19、将一个个的切圈用菜糊填满，滋滋地小火慢煎；
20、茄子煎至变色，菜糊煎至焦酥，翻面，煎另一面，两面都煎好，即可出锅
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