一、乐山串串资料？
乐山冷串串，又称“乐山钵钵鸡”，是四川乐山的地方传统小吃，属于川菜系。最早出现在二十世纪八十年代中期。和冷锅鱼同出一辙。但比之略有不同。它是由各种蔬菜、肉食切成不规则的形状，再用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。
二、乐山最好吃的串串？
乐山最好吃的油炸串串是李老三油炸串串。
乐山油炸届的扛把子，前后搬了几次家，生意依旧爆好。现在店铺在宝莲路，桌子板凳沿着马路排开，对面是山包，吹着凉风吃着油炸，很巴适！
三、乐山油炸串串做法？
材料：
1. 猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等肉类，切成小块
2. 豆腐皮
3. 面粉
4. 油
调料：
1. 酱油
2. 盐
3. 五香粉
4. 辣椒粉
5. 花椒粉
6. 姜蒜末
7. 食用色素（可选）
步骤：
1. 将肉块用刀剁成小块，放入碗中，加入适量的酱油、盐、五香粉、辣椒粉、花椒粉、姜蒜末等调料，搅拌均匀后腌制20-30分钟。
2. 将豆腐皮浸泡在水中，软化后切成长条状或菱形小块。
3. 将面粉加入适量的水，搅拌成面糊。
4. 将腌制好的肉块用竹签串起来，用面糊裹上一层，再用豆腐皮包裹外层。
5. 热油锅中放入串好的肉块，炸至金黄色即可捞出沥干油份。
四、乐山的卤水串串怎样制作？
1、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。
做法：加水熬一小时。
4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500
卤水
克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一袋，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
五、乐山那里的串串最好吃？
乐山最好吃的串串是辜李坝老地方油炸，地址在市中区长青路1719号院底商铺，本地人都爱去的一家油炸，环境是不存在的，就是一个大坝子，典型的苍蝇儿馆子。
六、乐山哪里的油炸串串好吃？
英子油炸，位于花园街68号
这家是乐山的代表油炸之一，多次登上湖南卫视《天天向上》，凭借着爆棚的口碑，吸引了无数吃货前来打卡。
七、乐山串串香的做法？
步骤 1
把所有食材洗好切好烫煮熟，用竹签串起，放入所有调料包，倒入一瓶500ml 矿泉水，放入所有食材，泡20~40分钟，开吃！
步骤 2
冷泡，热泡都可以。热泡要自己熬点高汤代替矿泉水
步骤 3
可以不放鸡肉，食材放自己喜欢的就可以，叫钵钵鸡是因为调料包里有鸡熬的鸡油，所以鲜
八、乐山串串辣椒面配方？
可以根据以下步骤制作：
材料：
1. 干辣椒：适量（如朝天椒和二荆条，按 3:2 比例混合）
2. 芝麻：适量
3. 花生：适量（炒香）
4. 盐：适量
5. 花椒：适量
6. 菜籽油：适量
步骤：
1. 干辣椒处理：将干辣椒洗净后晾干，放入锅中烘烤至香味出来，表面微变色。注意不要烤糊。
2. 辣椒打粉：将烤好的干辣椒放入料理机中，加入适量的芝麻、花生碎，打成粉状。
3. 混合调料：将打好的辣椒粉倒入一个容器中，加入适量的盐、花椒粉、菜籽油，搅拌均匀。
4. 加油熬制：将菜籽油加热至熟，稍微晾凉后，慢慢倒入辣椒粉中，边倒边搅拌，使辣椒粉充分吸收油脂。
5. 密封保存：将熬好的辣椒油密封保存，即可用于乐山串串等美食。
需要注意的是，这个配方中的辣椒粉、芝麻、花生等调料可以根据个人口味进行调整。另外，菜籽油可以使用其他植物油代替，但菜籽油的味道更符合乐山串串的特点。
九、乐山最有名的串串香？
个人觉得乐山的串串香比较正宗美味，我比较常去吃的就是一家叫做“牛华八婆串串香”的老店，牛华八婆串串香经过多种加工手法才成就出了百年老店的独特味道，绝不添加任何添加剂，保证底料的麻辣鲜香。
民以食为天，虽然我不常住乐山，但是每次一回来，都会去吃。如果你以后要来乐山，建议你可以去品尝一下。
十、乐山卤串串的做法及配方？
以下为您推荐乐山卤串串的做法及配方：
材料：
- 牛肉、羊肉、鸡胸肉、豆腐干等喜欢吃的食材
- 卤料：八角、桂皮、花椒、红曲粉、香叶等（用卤料包即可或者自己配制）
- 酱料：花生酱、芝麻酱、辣椒酱、蒜泥、香菜、葱花等（可根据个人口味自由搭配）
- 竹签：适量
步骤：
1. 切制食材：将牛肉、羊肉、鸡胸肉等食材切成适合串的大小块状，豆腐干也切成块。
2. 按喜好的顺序将食材串在竹签上，注意不要太满，留些余量，方便翻烤。
3. 首先在一锅水中将串好的食材焯水，去除血水和腥味。捞出备用。
4. 准备一个大锅，加入足够的水，煮沸。
5. 将卤料包或配制好的卤料放入煮沸的水中，煮至香味四溢。
6. 将焯过水的食材串放入卤汁中，煮约15-20分钟，让食材充分入味。
7. 捞出煮好的串串，沥干水分。
8. 准备一个大碗，加入花生酱、芝麻酱、辣椒酱、蒜泥、香菜、葱花等调味料，搅拌均匀成酱汁。
9. 将串串沾入酱汁中，即可食用。
注意事项：
- 在串食材时可以根据自己的喜好，尝试不同的搭配和组合，增加口味的多样性。
- 卤料的搭配可以按照个人口味进行调整，在调制卤汁时，可以适量加入盐、糖、生抽等调味料调整味道。
- 酱料的搭配可以根据个人口味进行选择，可以放入香菜、葱花、辣椒粉等增加口感。
- 在煮熟的过程中，可以适时尝试食材的熟度，掌握煮的时间，以免过熟。- 烧烤时，可以在食材上刷上少量的卤汁，增加风味。
- 享用过程中，可以将串串蘸入喜欢的酱料中，增加口感。
这是一种常见的乐山卤串串的做法，你可以根据个人口味进行调整和创新。
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