麻辣火锅鸡起源于河北省沧州市，沧州火锅鸡，经独特的秘制配方，用特殊的炒制方法入锅焖制而成，既可吃鸡块，又可以涮火锅。食用时配以陈醋蒜泥麻酱等辅料。
材料:三黄鸡一只，蔬菜原料:比如莴笋、胡萝卜、水发笋等约500克。重庆火锅底料250克。
调料:色拉油100克，盐2小勺，料酒1大勺，胡椒粉少许，姜片10克，葱段10克，野山椒25克，老抽1小勺，白糖1小勺，鸡精少许，红汤150克。
做法:
1.将鸡斩成块，加盐、料酒、胡椒粉码味腌渍20分钟。蔬菜原料也切成块或者条。
2.锅内加油烧至六成热时，放入葱姜炝锅，再下鸡块翻炒，出香后掺入火锅底料适量，放入蔬菜原料和少许泡野山椒，改用小火烧制。如果时间紧，可以用高压锅。
3.烧至九成熟时，再掺烧开的红汤上桌。开火煮，等到熟软即可。
烧制好后点火，边烧边吃便可称之为干锅麻辣鸡。
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