※吃货感悟※
人生的好多事情，都急不得，你得慢慢来，就像这道独门酱茄。
★独门酱茄★
这个菜可是从小吃到大的，感觉从幼儿园开始，每年夏天老妈就给做这个菜，搭配高粱米水饭、苞米茬子、大米水饭、小米水饭等等等等。那时候老妈做的这种不用刀切整根茄子做的酱茄子，就是世界上最能让我安心度过没有食欲的夏天的完美菜品。
其实小时候根本不知道这个菜是怎么做的，就知道好吃，别的地方从没吃过这个味道，只有在家里老妈做的才是这个味道。大概是初中的时候，才第一次见识到了老妈在夏日的厨房里挥汗如雨的为全家人准备晚餐时，做这道菜的场景，才知道，原来这道菜是不需要用刀切，直接用整根茄子做的。这道菜的特色一是整根茄子不切直接做；二是茄子皮不会大面积糊不会严重脱水，还可以吃；三是茄子肉相当软乎，特别适合牙口不好的老人和孩子；四是酱香茄香葱香蒜香互相融合，夏天吃很下饭。
去别人家吃饭，从没加过这个做法，都是把茄子切了或者掰开，再加工。只有老妈这么做，整根茄子，放在锅里，小小的火，慢慢的煎，然后盖上盖子小火焖熟。
长大后，自己也试着做过，但是总是把茄子弄糊了，不好吃。问了老妈才知道，这个菜真的是要耐心的，急不得。要小火慢煎，小火慢焖，火大了茄子皮就糊了，整个菜味道就会发苦，卖相也不好看，烧糊的茄皮会发黑很难看，而且会碳化变硬，根本咬不动了。突然觉得做菜就犹如人生一般，有的事你急不得，你一急，就弄砸了。
【主要食材】
茄子（最好是东北的嫩嫩的绿茄子，实在没有只能用紫茄子了，紫茄子的皮比较厚，容易硬）、葱、蒜、食用油
【食材介绍】
茄子，富含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。
【制作方法】
· 蒜切末，备用。
· 葱切花，备用。
· 锅里放油，油温六成热时，放入茄子。油温过高，茄子皮会瞬间被炸糊，那就失去这道菜的特色了。别问我这道菜的特色是什么，一看你就好好听课，往上翻吧，四点呢。
· 每隔一到两分钟，开锅盖，翻动茄子，避免茄子皮糊了。
· 茄子软烂后，炒碎，便于入味。
· 加入一大勺大酱，少量白糖。大酱入味，白糖提鲜。
· 加入葱花，让茄子融入葱香。
· 出锅前加入蒜末，提味。
【制作视频】
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【小贴士】
· 焖茄子的时候一定要小火，小火，小火，重要的事情说三遍。这个菜相当于是个功夫活，如果着急，开大火，茄子必然会糊，又不好看又不好吃，而且茄子皮根本嚼不动，还会发苦。如果做的时候，没操作好，茄子皮糊了，就把皮扔了吧，只吃软乎乎的茄子肉就好了。这个菜做好了，小火慢慢焖熟茄子，做出来的皮最多只会个别地方有一点点糊，全都能吃，不会硬，脸皮带肉都是软乎的，特别适合牙口不好的老人和孩子吃。估计俺老娘研究出来这个菜，跟她牙口早早就不好有关吧？坏笑，嘿嘿。
· 这道菜其实不是很费油，就可以把茄子做熟，主要就是靠的这个功夫，有耐心的把茄子焖熟。茄子在焖的过程中可能会"自爆"，不是很吓人啦，就是把茄子体内的膨胀的热气放出来而已。如果担心这个，可以提前把茄子开一个小口，就不会自爆了。
· 做这个菜，葱花要后放，茄子炒碎以后再放葱花，这样葱的香味能被茄子吸收。蒜末在最后出锅时再放，翻炒几下就出锅，这样蒜香十足。这道菜是既有葱香又有蒜香的。要不咋说我从小到大吃了好多年都没吃腻呢，那是有它独到的地方的。
· 如果条件允许的话，最好选用嫩嫩的绿茄子。我这没有，只好用紫茄子了，紫茄子皮有点厚，做出来口感会差一点，而且皮更容易糊。
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