一、炒猪手粤菜做法？
1.将猪蹄剁小块后，放入清水里泡透换2次水，放清血水。
2.锅烧热放入少许油，投入葱、姜、蒜、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香
3.放入猪手略微煸炒让表皮微微变硬
4.猪蹄皮开始上色后，继续保持中小火翻炒
5.然后加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味
6.直到猪蹄变成棕红色后放入开水;
7.倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开
8.打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时
9.直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄放入洗过的红枣
10.继续焖10分钟，最后可以根据自己口味调入适量的盐，放冰糖大火收汁即可
二、粤菜猪浮皮怎么煮好吃？
食材:猪皮 适量姜 四片料酒 一小勺白糖 3克生抽 一勺豆酱 一勺鸡精 少许青椒 一个小米椒 二个蒜头 三个冬菇 4朵
具体步骤:
步骤 1
炸猪皮二块
步骤 2
提前泡发好，清洗干净切条
步骤 3
配料准备好
步骤 4
全部准备好
步骤 5
豆酱
步骤 6
将配料切成条状
步骤 7
热锅冷油爆香配料
步骤 8
放一勺豆酱。
步骤 9
爆香
步骤 10
倒入猪皮，加料酒、生抽、鸡精、糖快速翻炒，加少量水煮5分钟左右。
步骤 11
收汁后摆盆。
步骤 12
一份鲜香的酱爆炸猪皮成功，希望你喜欢，味道好极了。
三、发菜猪手的粤菜做法？
步骤/方式1
猪脚1只，处理好表皮和砍小块，回家只需要清水冲洗2-3遍，然后冷水下锅倒入适量白酒或料酒，水开后焯水2-3分钟，捞出后清水冲洗去血泡沫，沥水待用。
步骤/方式2
热锅冷油，倒入适量生油，放入生姜片和红葱头爆炒一下，然后倒入焯过水的猪脚，翻炒一下，接着倒入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐，翻炒到猪脚开始上色 取一高压锅，倒入翻炒的猪脚，再加入开水漠过猪脚，倒入浸泡好的瑶柱和小蚝干，最后放入桂皮、八角、香叶、冰糖。 高压锅喷阀加阀后小火焖煮25-30分钟
步骤/方式3
发菜清水浸泡30分钟 焖煮好后的猪脚汁，取适量，煮泡好的发菜，大概1-2分钟即可
步骤/方式4
焖煮好的猪脚，在炒菜锅中倒入少许猪脚汁，放入猪脚，大火收汁 摆盘时发菜可垫底也可放表面就可以吃了
四、话梅猪手粤菜做法大全？
原料：猪手。调料：话梅、白醋、冰糖、葱、姜、香叶、白胡椒、料酒、盐。做法：1、锅中接足量冷水，放入姜片、葱段，倒入料酒。2、将切成小块的猪手放入锅中，煮开后即可捞出。先这样煮一次可以祛除醒味。3、锅中重新接冷水，放入猪手。切两片姜、取几片香叶和少许白胡椒粒包入茶包中，然后放入锅中，以中火煮开后转小火炖猪手约半小时。4、炖猪手的时候，来做腌汁。腌汁的用料有姜、话梅、冰糖和白醋。
工艺：腌
口味：酸甜味
时间：
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