一、昂刺鱼做鱼片
步骤 1
一定要买这个底料！
步骤 2
准备好食材～洗干净，各自切好
步骤 3
洗净～
步骤 4
昂刺鱼先加入料酒，盐，姜片去腥味
步骤 5
加入花生油，加入胖子鱼底料，还有蒜和姜，小火炒，炒出香味
步骤 6
加入热水，加入葱段，继续煮，熬3分钟（这样会更有味道）
步骤 7
加入蔬菜，根据煮熟容易程度先后加入，比如豆腐这类就最后了，一定要煮熟
步骤 8
把煮熟的蔬菜捞出，放在盆里，打底
步骤 9
然后放入小葱，不用切碎末，就直接对切，加入昂刺鱼，继续煮，因为这个鱼肉不会散，可以煮10-15分钟，我喜欢吃更有味道的，煮了15分钟左右吧.
步骤 10
把鱼也捞出放在盆里，加入刚刚锅里的汤汁
步骤 11
最后！靓丽的浇油！每道川菜的精华！点睛之笔！锅加热，加入花生油，放入蒜末炒香，放入花椒粒，在鱼面上加一点辣椒粉，热油炒出蒜香味！淋在鱼上面，撒上葱花末！啊啊啊啊啊，真是开心！
二、昂刺鱼可以混养吗？
黄颡鱼能和其它鱼混养，但一般只限于中上层鱼类，如草鱼、鳊鱼、鳙鱼、翘嘴鲌等。黄颡鱼分布于全国各大淡水水域，尤其是长江中下游的河流湖泊中，其肉质细嫩且无肌间刺，味道鲜美，营养丰富，具有较好的滋补作用和药用价值。昂刺鱼可以和四大家鱼或者其他鱼种混养 但是数量不能太多
三、酸菜鱼用什么鱼做没有刺？
1.草鱼
最常见的酸菜鱼，就是用草鱼做的。草鱼的肉质比较细嫩，也很适合切成片。草鱼本身有个缺点，就是它的土腥味比较重，不过做成重口味的酸菜鱼的话，就可以很好地掩盖这个问题了。草鱼的性价比比较高，很实惠，大多数饭店里都会用草鱼来做酸菜鱼。
2.黑鱼
黑鱼鱼刺少，含肉率高，并且富含蛋白质，营养价值非常高。黑鱼有一个特点，那就是它会分泌一种黏液。在切黑鱼鱼片的时候，能感觉到鱼片表面会黏糊糊的。这层黏液能够很好地保护鱼片不会碎掉，因此用黑鱼做的酸菜鱼，能够更好地保证鱼片的完整性。
3.鲈鱼
用鲈鱼做酸菜鱼，是比较少见的，不过它真的非常好吃。鲈鱼本身肉质非常细嫩，味道鲜美，而且土腥味很淡，肉质特别有弹性，不易松散，简直是制作酸菜鱼的最优选择。不过有个问题就在于，鲈鱼的价格比较高，因此性价比比较低。如果大家自己在家做的话，可以尝试一下用鲈鱼制作酸菜鱼。
4.巴沙鱼
巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美，含丰富维生素、矿物质（主要是钙）等营养元素。中国传统四大家鱼都有刺，也不容易量产去刺，而巴沙鱼这种来自东南亚地区的鱼类，凭借肉质嫩滑、无肌间小刺、出成率高而闻名。对于餐饮市场而言，“无刺”是一个重量级的卖点。
5.鲤鱼
鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥，鲢鱼肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的最佳选择！
6.青鱼
是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃。
四、酸菜鱼有刺吗？
酸菜鱼没有刺的，酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
五、怎么做昂刺鱼？
1、首先准备食材，昂刺鱼一份清洗干净，然后葱姜蒜等进行碾碎备用。
2、将准备好的葱姜蒜等放入昂刺鱼上面，进行腌制。
3、倒入适量的料酒，这样能够更好地去除腥味。
4、放入一些豆豉，这样能够增加口感。
5、之后就可以放入锅中进行蒸煮，大概蒸煮半小时即可。
6、等到鱼蒸熟之后，在上面放入一些葱花，这样一道美味的清蒸昂刺就完成了。
扩展资料：
昂刺鱼又名黄颡鱼（学名：Pelteobagrus fulvidraco）是鲿科、黄颡鱼属一种常见的淡水鱼。体延长，稍粗壮，吻端向背鳍上斜，后部侧扁。头略大而纵扁，头背大部裸露。口大。鼻须位于后鼻孔前缘，伸达或超过眼后缘。鳃孔大，向前伸至眼中部垂直下方腹面。背鳍较小，具骨质硬刺，前缘光滑。脂鳍短，基部位于背鳍基后端至尾鳍基中央偏前。臀鳍基底长，起点位于脂鳍起点垂直下方之前。胸鳍侧下位，骨质硬刺前缘锯齿细小而多。腹鳍短，末端伸达臀鳍。肛门距臀鳍起点与距腹鳍基后端约相等。尾鳍深分叉，末端圆。活体背部黑褐色，至腹部渐浅黄色。沿侧线上下各有一狭窄的黄色纵带，约在腹鳍与臀鳍上方各有一黄色横带，交错形成断续的暗色纵斑块。尾鳍两叶中部各有一暗色纵条纹。
六、昂刺鱼冬天可以钓吗？
冬季钓昂刺鱼上钩。昂刺鱼是可以在低温环境生存的鱼类，在冬天的时候，昂刺鱼的活跃度比较高，吃口也不小，所以在冬季只要找到一定的技巧，就可以成功钓到昂刺鱼。
想要在冬季钓昂刺鱼，出钓时间很重要。在冬天，也有很多时候是晴天，冬天钓鱼要选择无风或微风，艳阳高照的大晴天下钩，不钓风雨或阴天。
七、昂刺鱼可以人工养殖吗？
昂刺鱼能够人工养殖。
昂刺鱼大家肯定都不陌生，有的地方也叫黄骨鱼、嘎牙子、黄鳍鱼，这种鱼广泛分布于珠江、长江、松花江、黑龙江等南北水系，是一种比较常见的优质淡水鱼类。黄颡鱼肉质鲜嫩、营养美味、经济价值高，不仅受到了国内消费者的热烈欢迎，在日本、韩国、东南亚等海外地区也有巨大的消费市场。
八、红烧昂刺鱼家常做法，正宗红烧昂刺鱼怎么做？
1、首先准备食材，昂刺鱼一份清洗干净，然后葱姜蒜等进行碾碎备用。
2、将准备好的葱姜蒜等放入昂刺鱼上面，进行腌制。
3、倒入适量的料酒，这样能够更好地去除腥味。
4、放入一些豆豉，这样能够增加口感。
5、之后就可以放入锅中进行蒸煮，大概蒸煮半小时即可。
6、等到鱼蒸熟之后，在上面放入一些葱花，这样一道美味的清蒸昂刺就完成了。
九、鱼下巴可以做酸菜鱼吗？
不能。鱼下巴没有肉，只有几片骨头，在做整鱼时，如清蒸等才会保留。而酸菜鱼的鱼肉，是用刀将鱼切片，便于入味和烹调，多余的都不要
十、扁鱼可以做酸菜鱼吗？
扁鱼，很便宜啊！很常见。一条大一点的一斤左右十块钱。肉质紧密，鱼肚肥美，刺还少。可以直接煮白汤，但是要少放点水，加点辣椒就行。黑鱼也可，煮汤极其鲜美。做酸菜鱼的话黑鱼首选。鲈鱼鳜鱼昂刺鱼也都不错，但是价格稍微高点。
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