一、如何做清蒸鳜鱼？
清蒸鳜鱼 鳜鱼，刺少，肉质细嫩肥美，是绍兴的名特产之一，历史上曾作贡品，清诗有:“时值秋今级鱼肥，肩挑网箱入京级”之句。此菜选用鉴湖产的鳜鱼清蒸，以著名的绍酒调味,色泽淡雅悦目，味似蟹肉,食后富有清新之感，南宋大诗人陆游在田园诗中赞它“别饶风味胜一筹”。 原料 生料：活鳜鱼一条（约重750克） 配料：熟火腿3片（25克）、熟笋6片（50克）、水发大香菇3朵 调料：麦片2．5克，葱结1个，绍酒25克，精盐2．5克，味精1克，熟鸡油5 克，葱段1克 制法 鳜鱼剖洗净，入沸水中一焯捞起，刮去鱼身上粘液，洗净，把鱼平放在砧板 上，用刀贴着鱼脊骨从头下刀至尾部划一长刀，将鱼翻身，每隔2.5厘米斜片一切，刀深至骨为度。取大腰盘1只，放入鳜鱼，在鱼身两旁整齐均匀地放上笋片， 中间火腿与香菇间隔排放，加入绍酒、麦片、葱结，旺火沸水上笼，蒸至断生，出笼，拣去葱结、姜片，把原汁倒入炒锅，加精盐、味精、熟鸡油煮沸，投入葱段，浇在鱼身上，即可。 清蒸鳜鱼做法2: 原料 : 鳜鱼一条（一斤左右）；精盐八分；黄酒三钱；葱段二钱；食油二钱；姜片二钱 制法 : 1.将新鲜鳜鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会。 2.将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，平放在盘内，上面放葱段、姜片、精盐（三分）、黄酒和食油，上笼用大火蒸十分钟左右，见鱼眼球突出取出即成。 特点 : 此菜鱼肉嫩鲜，清醇味美。
二、清蒸鳜鱼怎么做？
1.将新鲜鳜鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会。
2.将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，平放在盘内，上面放葱段、姜片、精盐（三分）、黄酒和食油，上笼用大火蒸十分钟左右，见鱼眼球突出取出即成。
特点 : 此菜鱼肉嫩鲜，清醇味美。
三、清蒸鳜鱼要怎么做？
清蒸桂鱼主料：桂鱼一条辅料：葱姜适量调料：蒸鱼豉油4汤匙制作方法:1.桂鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净2.鱼背两侧各深划一刀3.鱼身和鱼肚子里放上葱姜片，盘子上放两根筷子，将鱼架在筷子上蒸桂鱼要多长时间4.水烧开，然后将鱼盘放入锅中，盖盖，大火蒸5-7分钟5.蒸好的鱼在鱼盘里会析出很多汤汁，将汤汁倒掉不要6.葱姜切成细丝备用7.将葱姜丝铺在蒸好的鱼身上8.油烧到冒烟，将热油泼在葱姜丝上，然后淋上蒸鱼豉油即可
四、鳜鱼清蒸多长？
15分钟。
它是鮨科、鳜属的鱼类。体高，侧扁，眼后背部显著隆起。头中大。吻尖突，吻长大于眼径。眼中大，略大于眼间隔。臀鳍始于背鳍最后鳍条下方。腹鳍胸位，始于胸鳍基下方。胸鳍和尾鳍圆形。体背侧棕黄色，腹面白色。
五、清蒸鳜鱼做法？
主料：鳜鱼750克
辅料：火腿15克冬笋30克香菇（鲜） 25克猪油（板油） 10克
调料：姜10克 小葱 15克 盐 4克 味精 3克 黄酒 20克 醋 10克 各适量
做法如下：
1. 将鳜鱼剖好洗净，放沸水锅中稍微烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；
2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；
3. 熟火腿切片；
4. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片；
5. 香菇去蒂，洗净；
6. 猪板油洗净，切丁；
7. 把鳜鱼刀面朝上放入大鱼盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15 分钟至熟；
8. 出笼后拣去葱、姜，原汁沥入小碗另用；
9. 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上，上桌后外带姜末醋汁蘸食即可完成！
六、清蒸鳜鱼正确做法？
准备好鱼一条，干红椒一个，姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，植物油。
1.把鱼去鳞、去除内脏之后洗净，抹干其中的水分，然后用两汤匙的料酒和少许盐，抹在鱼的表面腌制十分钟，之后给姜去皮切成粗丝，葱也需要切成粗丝放到鱼肚子中，入蒸锅之后用大火蒸十分钟。
2.在蒸鱼的时候把一根葱切成丝，切好的葱丝需要放入冰水中，需要浸泡片刻，红椒去籽之后切成丝备用，桂鱼蒸好之后去掉一部分的汤汁。
3.最后把葱丝、红椒丝一起放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油，最后把少许的植物油倒入锅中烧热，然后淋在鱼身上就可以吃了。
七、鳜鱼怎么宰杀清蒸？
1，选购鲜活鳜鱼一条，根据就餐人数选择合适重量。
2，宰杀清洗清理干净鳜鱼，准备姜丝，葱和料酒。
3，鳜鱼两面切刀口，塞入姜丝，同时鱼肚里也放入2，3个姜片和葱。两面均匀抹上盐，然后两边分别浇上1勺料酒腌制15分钟。
4，继续准备更细的姜丝和葱丝，葱丝用牙签划比较容易。建议一根根划。
5，起锅烧开水，烧水冒细泡
6，放入鳜鱼，重新放一层姜丝和葱丝。盖上锅盖，中火蒸10-12分钟。蒸鱼的同时继续准备姜丝和葱丝豉油备用。
7，10分钟后闻香打开锅盖，用筷子小心夹掉鱼身上的姜丝和葱，倒掉蒸鱼的汤汁，洒入2勺蒸鱼豉油。 然后重新铺上准备好的姜丝和葱丝。
8，另起锅烧油，油冒白烟关火。
9，把热油沿着葱姜丝淋在蒸好的鳜鱼身上，此刻你就能享受到最美妙的“滋滋滋”的声音伴随着鱼的鲜美香味扑鼻而来。
八、红鳜鱼清蒸做法？
原料：红鳜鱼 (一条)，玉米油 适量，葱 适量，蒸鱼豉油 适量，盐 适量
方法/步骤
1，红鳜鱼清洗干净，处理干净。大致沥干水分。两面划四道。不需要划断。
2，放入鱼盘中。两面撒上适量盐，腌制15分钟左右。
3，锅里水烧开。然后腌制好的鱼上锅蒸10-15分钟，看鱼大小。
4，锅里倒入玉米油。然后将蒸好的鱼的汤汁倒入锅里。
5，然后开大火，烧热，搅匀。倒入蒸鱼豉油，煮开。调成浇汁！
6，鱼身上撒上葱丝。然后浇上浇汁即可
九、清蒸鳜鱼经典做法？
放半斤糖，一斤盐。
食材
猪肉糜10斤，白酒140g、糖240g、生抽240g、盐50g、淀粉适量、五香粉（胡椒粉）适量、羊肠衣。
工具：灌肠容器、棉线、牙签。
第一步：将所需材料全部准备好。
第二步：将准备好的肉糜倒入调料盆中，将所有的配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜，其中的生抽使得肉糜的颜色加深。
第三步：将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。
第四步：把控干水分的肠衣套在灌制香肠的漏斗上，肠衣要留一点余头打结。
第五步：将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠。
第六步：缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄，灌制色泽红润的香肠。
第七步：香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干就完成了。
十、清蒸臭鳜鱼做法？
鳜鱼
适量
臭豆腐
适量
葱姜蒜
适量
鸡精
适量
陈醋
适量
酱油
适量
方法/步骤分步阅读
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将鳜鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开（注意不要将鱼背剖断
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将鳜鱼两面均斜剖上花刀（注意不要将鱼身剖断了）
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将鱼从案板上移至稍大的盘中，打开臭豆腐瓶盖，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上
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右手（或双手）戴上一次性手套，将臭豆腐均匀抹满鳜鱼的全身（里、外两面，花刀里面全部都要抹到）
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准备一个稍大、稍厚（不易被鱼鳍戳破）的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上
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准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏冷藏7天即可取出，经烹调至熟后食用
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自制臭鳜鱼从冰箱取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用
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姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用
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热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄
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锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽（不要加多了，以免鱼味太咸）
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锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用
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