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我们去饭店吃饭的时候，点菜总会点一道汤。有荤汤有素汤，很多汤里面会加鸡蛋。比如西红柿鸡蛋汤、紫菜蛋花汤、虾仁豆腐蛋汤、酸辣汤、海参蛋花汤、西湖牛肉羹等等。
很多人觉得饭店做的汤里面的蛋花非常嫩滑，入口即化，非常鲜美。那么，怎样才能做得跟饭店一样好喝的汤呢？
想要做出这样的口感，跟一种食材是分不开的，它就是淀粉。淀粉加水调制成水淀粉，加在汤中，能有效地锁住鸡蛋、豆腐等水分较多的食材本身的水分不融入到汤里，这样吃了起来口感才会嫩滑。
当然，淀粉的运用还是有诀窍的，不是随便加就会出来嫩滑的效果的。今天就来说说如何在家中就能做出嫩滑鲜嫩的蛋花汤。
1、淀粉的作用
淀粉是一种含淀粉量多的食材中的提取物，广泛用在中餐烹饪里面。淀粉加水调成水淀粉后，经过加热后水淀粉会凝结成透明的糊状，淀粉含量越高，受热后的淀粉糊越浓稠。
比例恰当的水淀粉，能有效锁住食材的水分不流失，无论是炒菜或者做汤，做出的食物都会嫩滑无比、鲜美可口。
2、用什么样的淀粉
淀粉的种类有很多，有绿豆淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等。这么多种类的淀粉，到底平时我们在家用什么淀粉最合适呢？
小麦淀粉和红薯淀粉比较粗，适合用来油炸食物，用途比较单一。平时家庭里，土豆淀粉和玉米淀粉是用得最多的淀粉，无论做汤、油炸都是不错的选择。尤其是土豆淀粉，加热后透明清澈，口感和色泽都很不错。
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