通过看舌尖上的中国,大家可以发现我们国家真的有很多特色美食,每个地区都有各自的特色小吃,这对于吃货们来说可真是福利,而这些美食也是古人留下来的烹饪方法,好的美食不仅要讲究口感好,还要讲究营养好,健康营养又好吃,这才算是美食。
在做美食时,不仅要学好技术,还要讲究好营养搭配,食物搭配之间讲究也更多,如果搭配好了,养生效果会翻倍,搭配不好反而会引起各种疾病。
中国民间流传着很多制作美食的方法,其中有一句俗语叫作“鱼不蒜,牛不韭,羊不姜”,大家知道是什么意思吗?
01
鱼不蒜
鱼不蒜完整的说法是“鱼不宜蒜”,指的是在做鱼的时候最好不要放蒜。之所以会有这样的说法,是因为古代人们所吃的鱼基本都是野生的,并不像现在这样,大多数都是人工养殖的鱼。
与野生鱼比起来,养殖鱼的腥味比较大,想要去除腥味,做出鲜美的菜肴,就要在调料上下功夫。
虽然平常做菜时,很多菜肴需要放入大蒜,但是在做鱼的时候,最好不要放大蒜,因为大蒜带有刺激性气味,如果放入鱼当中,会破坏鱼本身的鲜美,掩盖原有的味道。
当然,如今鱼的吃法越来越多,比如红烧鱼,水煮鱼,在做这些鱼的时候,大蒜也成了一种不可替代的调味品。
所以如今我们在烹饪鱼的时候,放入大蒜也可以增加香味,比如在做红烧鱼或清蒸鱼时,等到鱼煮熟之后放上蒜,能够减少鱼的土腥味,在做烧烤鱼时,放入蒜也能够提香。
02
牛不韭
韭菜在我们生活中很常见,韭菜炒肉也是一道家常菜,但是韭菜和肉的搭配也是有讲究的,比如我们会做韭菜猪肉馅饺子,却很少会做韭菜牛肉馅饺子。
因为牛肉的肉质鲜美,非常Q弹,而韭菜味道浓郁,非常辛辣,如果两者碰撞在一起,会导致牛肉的味道变淡,还很容易让人上火,如嘴角炎症、口腔溃疡等。
当然上不上火可能也跟个人体质有关,有些人常常吃韭菜炒牛肉或是喝牛肉韭菜汤,身体也没出现啥毛病。
另外,在炖牛肉的时候,也尽量不要添加花椒和大料,虽然花椒和大料是很多肉类中必不可少的调味品,但放在牛肉中却会起到反作用,不仅无法去除肉类中特有的腥味,还会破坏牛肉本身的清香,带来异味。
03
羊不姜
在古时候羊肉是很受欢迎的,尤其是在冬天,大锅炖羊肉会很香,还能帮助驱寒暖身体。
羊肉质感细腻、口感爽滑,并且还具有滋补身体的功效,所以经常被人们拿来涮火锅,或者是放在锅里小火慢炖,吃的时候不柴、不腻味道刚刚好。
但是在烹制羊肉时,就少不了要放调味料,不然味道实在是有点重,但古代人们最大的忌讳就是不能使用生姜,因为生姜的味道比较冲,容易掩盖羊肉的鲜味。
两者搭配在一起,会容易滋补过头,本身羊肉就是滋补的食物,生姜也容易引发上火,可能会导致体内火气旺盛,会容易给身体带来相关问题。
结语:
以上是对俗语“鱼不加蒜,牛不与韭,羊肉不加姜”的实际表述,这也是祖辈们留下的做菜之道,好多年来一直在乡村广为流传,看完后觉得又长知识了。
其次老祖宗是想告诉后人,做饭要讲究饮食搭配,就像牛肉和韭菜,这两种食物过去滋补,同时吃下去容易上火,用现代话说就是两两相克的食物,不宜一起吃,凉性的食物,可以和温性食物一起搭配,这也正符合中医的养生之法。
你觉得民俗的这种做菜之道有些道理吗?欢迎大家来留言区讨论。
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