这鱼的做法简很单，今天就推荐一道红烧扒皮鱼，扒皮鱼属于海鱼，肉质丰厚，腥味淡，营养相当丰富，它的蛋白质特别高，此鱼的散刺少，刺也比较集中，非常适合小朋友食用。
我记得第一次吃这个鱼的时候，还没有宝宝，因为我一直不怎么会吃鱼，特别新鲜的鱼，一吃就会被卡住，真是有够笨的，然后有一天逛超市的时候，有人说这个鱼特好吃，也没有刺并且容易烧。很从小孩子都喜欢吃。就这样一吃不可收拾呀。
然后女儿出生了，原本我再想如果她也不会吃鱼，我就买这种扒皮鱼给她吃结果她非常会吃鱼，一岁多一点的时候就会吃鱼了，从来都没有卡过，真心佩服呀。原来会吃鱼也是一个本领呀，我不会，不过，她爸爸从小也就非常会吐鱼刺，看来这也是遗传了呀。不过，茹宝也非常喜欢吃这鱼，毕竟没刺还好吃谁不喜欢，对吧。
鱼洗净后放到大的器皿里，如果想入味快可以用刀在鱼表面划刀口，也可以在刀口里可以放入姜片去腥提鲜，再倒入酱油、料酒，再撒上盐和糖，腌制20分钟
在油锅倒入油，油可以比平时的量多一点，油热后把腌好的鱼放进去煎炸。两面都要煎炸，翻面时要小心不要把鱼弄断，这样的鱼比较好看。两面都煎好后倒入一点生抽。
再加入少量的水煮5分钟左右，
待鱼熟后放入青红椒翻炒一下
加盐提味出锅装盘吧
煎鱼的时候锅要热，油温要高，这样煎的鱼才不会破皮的；另外煎的时候也不要频繁翻动，中小火一面煎定型后再翻面，还有煎鱼之前鱼身不要有水分啊，尽量拭干
做鱼时两面先用油煎一下，可有效去腥，喷醋也是为了去腥提鲜 。个人觉得想要鱼肉更有筋道，一定要先煎一下
加入锅中的水一定要是开水，热胀冷缩不解释，一切为了鱼好吃
千滚豆腐万滚鱼，小火焖着吧，不过水少后要不时铲一下，防止糊锅底
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