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鱼香肉丝的做法步骤文字(鱼香肉丝的做法步骤窍门)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-08 11:00:19
导读

从小时候就喜欢吃的一道菜,昨天经大厨指导,味道特别好。 难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟 主料 猪瘦肉三两 青辣椒 红辣椒 竹笋 葱 姜 蒜 酱油 糖 盐 白醋 料酒 淀粉 蛋清 一点点水 油 红油 木耳鱼香肉丝的做法步骤1. 肉先片片,不可太薄,再切丝2. 入味:肉丝加少量盐,酱油腌制入味,少量就好,后面还要放酱油和豆瓣酱会很咸。再上浆:把鸡蛋清打散,混合干淀粉把

从小时候就喜欢吃的一道菜,昨天经大厨指导,味道特别好。

难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

猪瘦肉三两 青辣椒 红辣椒 竹笋 葱 姜 蒜 酱油 糖 盐 白醋 料酒 淀粉 蛋清 一点点水 油 红油 木耳

鱼香肉丝的做法步骤

1. 肉先片片,不可太薄,再切丝

2. 入味:肉丝加少量盐,酱油腌制入味,少量就好,后面还要放酱油和豆瓣酱会很咸。再上浆:把鸡蛋清打散,混合干淀粉把肉丝放进去抓匀,可以放少量水,浆要薄。

3. 配菜切丝,蒜切末,其中葱姜丝多一些。兑碗汁:水,酱油2勺,糖多放,味精(我没放,喜欢的可以放),白醋3勺,淀粉。我说的都是大概,自己要尝尝看看哪种料多了少了然后调整一下。

4. 油烧到一百度,滑肉丝。操作时要这样,油慢慢升温,先放一个肉丝试油温,肉丝放下去起小泡,但是听不见声,此时油温合适。下肉丝,一拨就散,如果油温高了肉丝会粘连。火要小。

5. 十几二十秒肉丝变白,里面也熟了,却非常嫩。沥油备用。

6. 锅中留底油,放入郫县豆瓣酱,炒出颜色

7. 放葱姜蒜炒香

8. 配菜翻炒

9. 倒入碗汁

10. 放入肉丝炒匀。出锅前淋红油。(我没有红油,淋上的话颜色更加红亮)

11. 装盘

小贴士

大连的做法估计是迎合了本地人的口味,挺好吃的。但和四川做法及食材不太一样。我在这里说一下,我看过两位川菜大师的教学视频,都是年岁很高的大师,他们是把肉丝下宽油快炒再请出。配菜只有莴苣和木耳。炒的时候不用郫县豆瓣酱,而是用泡椒代替。其他的就一样了,这么做,颜色少一点,辣度更辣一些。


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