一、糖包子的褶捏法大全?
将饧好面团揉成长条形,分割成等大的小面剂,擀成四周薄中间厚的圆面片,取适量的馅料填在面片里,左手托着面片,在左手食指往前推的帮助下,右手的大拇指和食指沿着面片的周边顺势捏褶。
将饧好面团揉成长条形,分割成等大的小面剂,擀成四周薄中间厚的圆面片,取适量的肉馅填在面片里,左手托着面片,在左手食指往前推的帮助下,右手的大拇指和食指沿着面片的周边顺势捏
二、如何捏包子褶?
1、面要软硬适中,有弹性。这个很重要。
2、左手四个指头,两边两个略伸直,中间两个稍弯曲,形成一个窝,以便托住面皮好放馅。
3、右手只用三个指头,母指和中指捏住面皮,连拉带提,再用实指一按,即成一个褶。多练几次就好了。顺便多说一句-----蒸包了不要用最大火,中火就行了。
三、包子褶怎么捏?
包子面尽量软一点,这个对于包出细腻的褶子及包子最后收口是有帮助的。
1、用擀面杖擀皮儿,中间厚四周薄,但是薄厚各自要均匀,尽量圆一点,大小随便你,这主要就是你希望包子大小的问题。四周尽量薄一点这个关系到后面收口的问题。
我一般都不会擀的特别大,面软,完全可以靠拉扯边边来完成~~
因为面比较软,擀好的皮儿,注意保证皮儿有一面均匀的有薄薄的一层粉(不可多),这个主要是为了待会儿捏褶子的时候不会变形粘在一起。
如果你还不怎么会用擀面杖,就用手捏,其实也不错,但是要捏匀了。
2、将皮儿放到手掌内,有粉的一面向着掌心,放馅儿,新手馅儿可以放少一点。
3、用右手先折起一个褶子,再折第二个褶子。
4、将两个褶子在顶部粘合在一起,顶部尽量逆时针方向倾斜(为了看的清楚,
接着折第三个,因为皮儿比较软,只要接下来的每个褶子顶部挨个轻轻粘捏。
这么一层层的,所以一定要保证皮儿四周要尽量薄一点,面儿要软一点,不然这个块状也会变的很厚。
注意,不是这样直直的折!这样不光不能呈现碗口状,顶部会变很大一块儿面团的!
5、折到2/3处,我习惯左手换一个姿势,用握的方式,右手再折完接下来的褶子。
整个包子的褶子呈逆时针略微倾斜状,要尽量做到均匀细腻,褶子个数看个人习惯来,我一般是捏14、15个褶子。
褶子一般最好集中在包子中上偏上的部分,不用折到靠底部去了哈~~
6、最后一个褶子折好,与起头处粘在一起,呈现碗口状,中间用大拇指往下稍稍按一下,轻轻给包子整整形即可。
这包子就包好了哈!!~~
四、包子捏褶口诀?
1、 取适量的肉馅填在面片里,左手托着面片,在左手食指往前推的帮助下,右手的大拇指和食指沿着面片的周边顺势捏褶。
2、 左手的大拇指可以帮助把肉馅往下压,右手的食指在捏褶的时候可以稍微上提,这样的小包子的才会装比较多的馅。
3、 在捏褶的过程中,右手的大拇指不要离开第一个褶,一直要捏着它。
4、 捏褶的时候,右手的食指匀速的沿着包子外周前进,每次捏褶的宽度要均匀,用力要均匀。
5、 到最后收褶的时候,将最后一个褶与第一个褶捏合,再顺着顶部褶的结合处稍微整理一下,就可以了。
五、怎样捏包子褶?
1、发好的面团搓长条揪成大小均匀的剂子。
2、剂子按扁擀成中间厚边上薄的皮。
3、面皮放馅放左手掌中。
4、一右手捏住面皮的边起第一个褶,这里说下,起褶的大拇指放面皮的外面,包子收成奶嘴口就比较容易。
5、大拇指不动,食指拉起面形成第二,第三褶,以此类推,拉住褶的同时需轻轻往上提拉,这样捏的褶会更均匀流畅,一直到收口处。
6、捏住收口所有褶子边,捏到一起,不要留缝口,捏紧面皮成奶嘴状。
7、闭口型的包子完成。
六、酸菜包子褶的慢动作捏法?
一只手拖住包子皮,一只手捏褶皱,最后合口
七、怎样包包子--怎样捏包子褶?
1、取一面剂,擀成四周薄中间厚的圆形,填上馅,左手托着面皮,右手的大拇指和食指,捏住面皮的外边缘,捏出第一褶。
2、左手食指前推,右手食指顺势捏住,和第一个捏合在一起。
3、就这样,周而得始,往前包。左手的大拇指,往包子皮内按压馅,(如果馅放得多的话),右手食指捏褶的时候,轻轻上提,这样就可以包多一些的馅了。
4、褶要捏得均匀,用力也要均匀。
5、把右手拿开,看侧面是这样的。
6、再接着往前包。
7、如果包子面有些软,粘手,右手的拇指和食指可以沾点布面。
8、收尾的时候,最后一个褶,一定要和第一个褶捏合在一起,才会形成一个完整的圆。
八、包子褶的慢动作捏法螺纹褶?
左手托着面皮,右手的大拇指和食指,捏住面皮的外边缘,左手的食指把旁边的面皮,推向右手食指位置,并捏紧。
2.
顺时针拧上褶皱,再形成第二个褶子。
3.
用同样的手法捏出第三个第四个褶子,褶皱至少要18个,蒸出的小笼包才会漂亮。
九、包子的18个褶怎么捏?
做小笼包捏出好看的褶皱的具体步骤为:
1、将面粉和温水混合,揉成面团。
2、盖上湿的厨房用纸或者小毛巾,静置三十分钟。
3、开始调肉馅。在肉末里加入盐,糖,生抽,白胡椒粉,香油进行调味。
4、切一点姜丝,把葱白撕碎,加100毫升水,捏一捏,变成葱姜水(葱姜水既有去腥作用,也是一会儿变身小笼包里面汤汁的秘诀)。
5、把葱姜水慢慢分几次加入到肉馅中,等肉馅吸饱了水,变得有粘性,就完成了。可以拿一点点肉馅在微波炉里转20秒尝一下咸淡。清洁松茸并切成碎末,加到肉末中继续混合均匀即可。
6、开始包馅儿,装馅儿。
7、左手的食指把旁边的面皮推向右手食指的位置并捏紧,顺时针打上褶皱,形成第二个褶子。
8、同样的手法捏出第三个,四个,褶皱至少要在18个,蒸出来的小笼包才会漂亮。
9、收口。
10、完成。11、用潮湿的厨房纸铺在蒸笼上,再摆上小笼包。
12、大火蒸15分钟。
十、如何捏出漂亮的包子褶?
步骤/方式一
首先这个包子皮要放到左手手指上,
步骤/方式二
打馅的时候面皮的边缘和馅留出1厘米左右的距离。
步骤/方式三
然后左手的大拇指控制馅料,右手的拇指和食指轻轻捏住面皮的边缘,右手食指稍微松开一下,拇指不动,向前推着捏一下面皮,捏出来的褶成z字形。
步骤/方式四
左手转一下面皮。右手食指向前继续捏出z字形,然后重复操作,向前捏拢,尽量每个褶宽度要均匀,这样包出来的包子才能好看。
步骤/方式五
最后一个褶和第一个重合后,收拢捏严。
步骤/方式六
这样就可以了。
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